ים באַס - פיש איז זייער געשמאַק. עס איז עטלעכע מאָל פאַטער און דזשויסיער ווי זייַן טייַך ברודער. אַזאַ אַ פיש איז בעסטער נישט צו פּרעגלען, אָבער באַקן, וואָס איז פיל מער נוצלעך. און אויך זייער געשמאַק!
פילעט פון ים באַס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פילערז פון ים סידעלע - 500 ג;
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- וואָלנאַץ - 1 נומער;
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע גרין - 1 בינטל;
- זאַלץ - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
שווענקען פיש, אַראָפּנעמען די בלייבט פון ביינער און טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. יי און זאַלץ זענען געשלאגן מיט אַ גאָפּל, ניסלעך זענען ערד אין אַ בלענדער, פיינלי געהאַקט גרינז. דער פילט פון די סידעלע איז ערשטער דאַמפּט אין מעל, מיר שאָקלען אַוועק די וידעפדיק. דערנאך מיר טונקען עס אין די יי, און אין די סוף מיר שאָקלען עס אין ניסלעך און גרינז. פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט פיש אויף די פּאַרמעט-ליינד באַקינג שיסל און שיקן עס צו די ויוון כיידיד צו 160 דיגריז פֿאַר 20 מינוט, ביז די סידעלע איז בלאַשט און פארקערט אין אַ גאָלדפיש.
ים סאַפּער אין אַעראָגריל
ינגרידיאַנץ:
- ים סידעלע - 2 פּקס .;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- ראָסעמאַרי דאַר - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו טעם;
- זייַד עלטערן - 2 כאַנדפולז.
צוגרייטונג
דער שטול איז קלינד, געוואשן, מיר מאַכן קליין ינסיזשאַנז מיט אַ "נעץ" אויף די הויט. מיר רייַבן די קאַרקאַס מיט זאַלץ און פעפער, מיר גיסן ראָוזמערי אין די בויך. שפּריצן אַ ביסל סוי סאָוס און לימענע זאַפט, לאָזן האַלב אַ שעה צו מאַרינירן.
אין די דערווייל, צוגרייטן די גרילל. אין די דנאָ מיר לייגן די שטער, און אויף שפּיץ - נאַס אַלדער זעגעכץ. מאַך די טעמפּעראַטור צו מאַקסימום און וואַרעם פֿאַר 5 מינוט. איידער איר שטעלן דעם סידעלע אויף די גרייט, שמירן עס מיט גרינס ייל, אַזוי ווי ניט צו שטעקן צו עס. באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז און אַ דורכשניטלעך בלאָוינג גיכקייַט פון 20 מינוט.
ים באַס בייקט אין פאַרמייַדן
איר קענען צוגרייטן ים באַס אין די ויוון אין פילע וועגן. אבער אַז די פיש פארקערט אויס ספּעציעל זאַפטיק און ווייך, באַקן עס מיט וועדזשטאַבאַלז, אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן.
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון ים באַס - 300 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- פעננעל - 1 פּיסי .;
- פעפער בולגאַריש רויט - 1/2 פּיסי .;
- קרימעאַן זיס ציבעלע - 1 פּק .;
- 2 יונג פּאַטייטאָוז;
- ווייַן ווייַס טרוקן -3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- זענעפט גראַניאַלער - 3 טיספּונז;
- מאַסלינע ייל - 3 צפּ.
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- פּעטרעשקע - 4 צווייגן.
צוגרייטונג
מיר דיפראָסט די פיש, וואַש עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. פּאָטאַטאָעס זענען נישט קלינד, נאָר מייַן און שנייַדן אין קרייזן מיט אַ גרעב פון וועגן 5 מם.
פּרעגלען עס אויף אַ הייס פריינג פּאַן אין פּוטער ביז גילדענע סקאָרינקע, פישערייַ מיט אַ פויל ספּאַטער. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן שיקן די פעננעל שנייַדן אין סטריפּס. נאָך אַ מינוט, לייגן די ציבעלע רינגס און געהאַקט בולגאַריש פּעפּערז. מיר געבן די וועדזשטאַבאַלז ברוין און אַריבערפירן זיי צו די פּאַטייטאָוז אויף די שטער.
פֿאַר דעם סאָוס, מישן זענעפט מיט פּוטער, לימענע זאַפט און פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע. אָנלייגן דעם מאַרינייד פאַליי פון סידעלע און לייגן עס אויף שפּיץ פון וועדזשטאַבאַלז. מיר גיסן אַלץ מיט ווייַס ווייַן, טייטלי אלנגעוויקלט. מיר שיקן פֿאַר 15-20 מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. עטלעכע מינוט איידער די גרייטקייַט, עפענען די שטער און לאָזן די פיש ברוין.
ים באַס בייקט אין די ויוון אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- פאַרטשעפּען - 3 ברעקלעך;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 10 פּקס .;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- פּוטער - 50 ג;
- באַסיל טרוקן - 1 פונט;
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- פעפער בולגאַריש געל - 1 פּיסי .;
- ציבעלע קרימעאַן זיס - ½ פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 2 צווייַג;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ים באַס אין די ויוון קענען זיין שטעלן אויס און אין די "אַרבל". די שיסל אויף דעם רעצעפּט איז מער ווי אַ צימעס. פּאַסיק קיין וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען בנימצא אין די פרידזשידער. די הויפּט זאַך איז צו געפֿינען אַ ביסל טאַמייטאָוז. מיר שנייַדן די סידעלע, שנייַדן עס און שנייַדן עס אין גרויס ברעקלעך. סאָלים, פעפער. פּאָטאַטאָעס און
פּרעגלען די אַניאַנז אין האַלב רינגס, לייטלי פעפער די פעפער אין אַ סקאָווראָדע. מיר פאַרשפּרייטן די בראָטן אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג. מיר אויך שיקן בוילד וועדזשטאַבאַלז, גאַנץ טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, און פיש. לימענע שנייַדן אין 8 טיילן, לייטלי שפּריצן דעם סידעלע מיט זאַפט און לייגן צו אונדזער צימעס. די פינישינג רירט זענען פּוטער, ווייַן און באַסיל. מיר בונד אַ אַרבל, מיר מאַכן עטלעכע פּאַנגקטשערז אויף שפּיץ. באַקן פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 180 דיגריז. מיר עפענען די דישן, און נאָך פינף מינוט ברוין די פיש.