אין שפּאַניש, די וואָרט "טשוראַסקאָו" מיטל באַרביקיו אָדער פלייש קאָכן אויף האָלצקוילן, אַזוי עס איז לאַדזשיקאַל אַז איבער צייַט, די סאָוס געדינט צו באַרביקיו פלייש באקומען אַ ענלעך נאָמען. שטרענג פאַרפעסטיקט זאַפט פון דעם סאָוס טוט נישט האָבן אַ טשורראַסקאַ, עס וואַריאַבאַלז דיפּענדינג אויף דער געגנט, די נאָר פּראָסט שטריך איז אַקיאַטי.
די ספּאַניאַרדס זיך בעסער צו נוצן אַ פּלאַץ פון שמעקנדיק הערבס, ווייַן עסיק און לייַם זאַפט, בראַזיליאַן צוגרייטן טשוראַסקאָ אין זייער אייגן וועג, מיט טאַמאַטאָוז, זיס פעפער און אַניאַנז, און די פּאָרטוגעזיש מאַכן אַ אַסידיק ווערסיע פון די סאָוס מיט סיטרוס, עסיק און פּאַפּריקאַ.
בראַזיליאַן טשוראַסקאָ סאָוס - רעצעפּט
זאל ס אָנהייבן מיט די בראַזיליאַן ווערסיע פון דער סאָוס סימפּלער ביידע אין זאַץ און געשמאַק. בראַזיליאַן זיך רעקאָמענדירן צו דינען עס ניט נאָר צו טשוראַסקאָ פלייש, אָבער אויך פשוט ווי אַ סאַלאַט אָדער ליכט גרינס סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 85 ג;
- זיס פעפער - 160 ג;
- טאַמאַטאָוז - 430 ג;
- עסיק - 35 מל;
- הייס פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל.
צוגרייטונג
דרייַ די הייס פעפער אין אַ פּאַפּ, פיינלי טשאַפּינג עס מיט אַ מעסער אָדער וויפּינג מיט אַ בלענדער. מאַקסאַמייז די אַניאַנז, זיס פּעפּערז און טאַמייטאָוז צו באַקומען אַ קאָנסיסטענסי פון גרינס סאַלסאַ. גיסן אַלץ מיט עסיק און פּוטער, לייגן זאַלץ און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז צו אָנהייבן די זאַפט. אויב דער סאָוס ווערט ניט גענוגיק פליסיק, איר קענען גיסן אַ ביסל מער וואַסער אָדער עסיק. לייג די פּאַפּ פון די הייס פעפער רעכט איידער געדינט דעם סאָוס.
קוקינג רעצעפּט פֿאַר טשוראַסקאָ סאָוס
אין דער שפּאַניש ווערסיע, אַ ינווייראַנמענאַל דערצו צו די טשוראַסקאָ פלייש איז אַ גרין סאָוס געמאכט פון אַ געמיש פון אָרעגאַנאָ, סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
ינגרידיאַנץ:
- אָרעגאַנאָ - 3 צווייַג;
- אויף אַ בינטל פון פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- קנאָבל - 6 ציין;
- וואַסער 215 מל;
- מאַסלינע ייל - 215 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- פּאַפּריקאַ - 2 tsp.
- קניפּ פון קומין;
- ווייַן עסיק - 115 מל;
- לייַם זאַפט - 15 מל.
צוגרייטונג
אויב עס איז געווען אַ בלענדער בייַ האַנט, קוקינג וועט נעמען נאָר סעקונדעס, נאָר וואַרפן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די טשוראַסקאָ סאָוס פון די רשימה אין די שיסל און פלייש. אין דער אַוועק פון אַ בלענדער, איר וועט האָבן צו אַרבעטן מיט אַ שאַרף מעסער. שטעלן טשייווז און גרינז אויף אַ קאַטינג טאָוול און אָנהייב גרינדינג אַלץ מיט אַ מעסער ביז איר באַקומען אַ פּאַפּ-ווי מאַסע. דעם פּראָצעס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער זיין געדולדיק.
די ריזאַלטינג עראַמאַטיק פּאַפּ איז געמישט מיט זאַלץ, פּאַפּריקאַ און קומין. דילייט דעם סאָוס מיט וואַסער, מאַסלינע ייל און אַסידאַפיי די געמיש מיט עסיק און לייַם זאַפט.
ווי צו קאָכן הייס טשוראַסקאַ סאָוס אין פּאָרטוגעזיש?
די פּאָרטוגעזיש ווערסיע פון דעם רעצעפּט טוט נישט דאַרפן פון איר אַזאַ פלינקייַט אין גרינדינג די קאַמפּאָונאַנץ, ווי אין די פריערדיקע ווערייישאַנז. עס איז גענוג צו פשוט מישן די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, און דעמאָלט סטרויערן די טעם, אַרייַנגערעכנט די שאַרפּנאַס, אין דיין אייגן דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע זאַפט - 75 מל;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- עסיק - 35 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- אַ קניפּ פון קייען פעפער;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווהיסק די לימענע זאַפט מיט פּוטער און עסיק ביז אַ דיק ימאַלשאַן פארמען. לייג קנאָבל, פּאַפּריקאַ, קייען פעפער און זאַלץ צו די געמיש. איבערחזרן די ביטינג פון אַלע די ינגרידיאַנץ, נעמען אַוועק די מוסטער און, אויב געוואלט, צולייגן די סאָוס מיט טשיללי פּעפּערז צו שלייַפן עס.
הייס טשוראַסקאָ סאָוס
דעם שאַרף פאַרשיידנקייַט פון טשוראַסקאָ האט גאָרנישט צו טאָן מיט אָריגינעל רעסאַפּיז, פון וואָס עס איז נישט ווייניקער געשמאַק. פרובירט דאָס סאָוס ניט נאָר מיט פלייש, אָבער אויך מיט פּאַטייטאָוז און אנדערע גרינס זייַט קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - 65 ג;
- הייס סאָוס טאַבאַסקאָ - 5 מל;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
ווהיסק די ינגרידיאַנץ צוזאַמען ביז אַ מונדיר סאָוס איז געשאפן. דינען טשילד.