מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סטוד צוקיני אין זויער קרעם. דישעס זענען באקומען מיט אַ יידל געוועב און זענען פשוט געשמאַק.
זוקיני סטיד אין זויער קרעם מיט וועדזשטאַבאַלז און קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- יונג צוקיני - 650 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 220 ג;
- טאַמאַטאָוז - 220 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- סמעטענע - 120 ג;
- אָרעגאַנאָ -15 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
געוואשן קאַבאַק איז קלינד פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין גרויס קיובז אָדער קיובז. טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין קובעס, און פּעפּערז זענען באַפרייַען פון זאמען און פּעדיסעלס און שנייַדן אין סטריפּס.
אין די פריינג פּאַן גיסן די גרינס ייל, וואַרעם עס געזונט און לייגן די קאָרגעטטעס, ברוין זיי אויף הויך היץ פֿאַר זיבן מינוט, אַ פּאָר פון מאל קערפאַלי מיקסינג. דעריבער לייגן די פּעפּערז און טאַמאַטאָוז און פּרעגלען 3:56 מינוט.
סמעטענע איז געמישט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל און שיפטיד צו וועדזשטאַבאַלז. צייַט די שיסל מיט זאַלץ, ערד פעפער, אָרעגאַנאָ, מישן און פּונקט אויף אַ מעסיק פֿייַער פֿאַר פינף מינוט, קלאָוזינג די דעקל.
אַזאַ אַ שיסל קענען זיין אַ געשמאַק פרייַ פֿאַרבייַסן אָדער אַ ווונדערלעך זייַט שיסל צו פלייש קיילים.
זוקיני סטיד אין זויער קרעם מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 575 ג;
- יונג צוקיני - 750 ג;
- זיס פעפער - 2-3 פּקס.
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סמעטענע - 120 מל;
- גרינס ייל - 75 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- געווירציק הערבס - צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרקאַ, מיר גיסן אַ ביסל גרינס ייל און ברוין די סלייסט און דאַר הינדל פאַליי, שנייַדן אין סלייסאַז, באַשטעטיקן די "באַקינג" מאָדע. דעמאָלט מיר לייגן האַלב-רינגס פון אַניאַנז און פּרעגלען פֿאַר די אנדערע זיבן מינוט.
וואַשן די יונג צוקיני און קאַרטאָפל טובערס פון די שאָקלען און שנייַדן אין גרויס קיובז אָדער קיובז, און פּילד קעראַץ און זיס פעפער שטרוי. מיר לייגן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש מיט אַניאַנז, לייגן סמעטענע, אַריבערפירן די מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע און אויסקלייַבן די צייט פון פערציק מינוט. נאָך צען מינוט וואַרפן די פּילד און דייסט טאַמאַטאָוז, צייַט די שיסל צו געשמאַק זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, געווירציק הערבס און דזשענטלי מישן. אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס מיר געבן די סטודז צוטשיני צען מינוט צו ברו און דינען צו אַ טיש מיט פריש הערבס.
סטאַפט טאָסטשיני סטיד אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני גרויס און מיטל - 3-4 פּקס .;
- פלייש כאַזער און רינדערנס - 850 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- רייַז - 200 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
For toasting:
- אַ גרויס מער - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- גרינס ייל - 75 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
צו פּלאָמבירן:
- סמעטענע - 250 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- לאָראַל בלעטער - 3-5 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-5 פּקס .;
- געווירציק הערבס - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
שווענקען די רייַז געזונט און גיסן פֿאַר אַ בשעת מיט וואַסער. כאַזער און רינדערנס, שנייַדן אין סלייסיז און לאָזן זיי דורך די פלייש מילכל צוזאמען מיט די פּילד ציבעלע.
שאָלעכץ די קעראַץ און קובעס פון אַניאַנז, פּילד און גרייטיד, און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז ווייך און פאַרשפּרייטן צו די טוויסטיד פלייש. עס, פאָר אַ יי, לייגן אויס רייַז, פריער דריינג די וואַסער, וואַרפן זאַלץ,
מאַרראָווס מיין, שאָלעכץ און שנייַדן אין סילינדערס וועגן 5-7 סענטימעטער אין הייך. ניצן אַ לעפל, מיר סקראַפּ די האַרץ און פּלאָמבירן די עמטינעסס געשאפן מיט די צוגעגרייט מינסט פלייש. שטעלן די סטאַפט צוקיני אין אַ קעסל אָדער טאָפּ און גיסן אַ געמיש פון זויער קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ און וואַסער, צו וואָס מיר לייגן זאַלץ און געווירציק הערבס. די פליסיק זאָל כּמעט גאָר דעקן דעם קאָרגעטטעס. מיר וואַרפן אין די פּאַן פּיז פון זיס פעפער און לאָראַל בלעטער, דעקן מיט אַ דעקל און באַשליסן אויף די הרובע. נאָך בוילינג, טייטאַנד די פייַער צו אַ מינימום און פּונקט די שיסל פֿאַר 30 מינוט.