גהערקינס (קאָרניטשאָן, פר.) - די נאָמען פון עטלעכע גרופּעס פון קליין-פרויטעד ווערייאַטיז פון וגערקע זוימען, ווי געזונט ווי קליין פירות פון די ווערייאַטיז, אַ ביסל מער ווי 4, אָבער ווייניקער ווי 8 סענטימעטער, שיסער איידער פול מאַטשירינג. וסואַללי אַזאַ יונג קיוקאַמערז זענען געניצט פֿאַר קאַנינג, זיי זענען זויער אָדער סאָלטיד.
עטלעכע טראַכטן אַז די גערקינס זענען נאָר קיין קליין יונג קיוקאַמערז, אָבער די מיינונג איז פאַלש. דעם איז ווייַל די פּראָדוסערס פון לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן נוצן דעם טערמין "קאָרניטשאָן" צו שטייגן הויך-קוואַליטעט פירות פון וגערקע-טיפּ געוויקסן בדעה פֿאַר פּיקלינג אָדער פּיקלינג.
פּיקקעד קיוקאַמערז גערקינס - אַ זייער פאָלקס זאַפט, אַ ווונדערלעך גרינס פֿאַרבייַסן. אויך זיי קענען זייַן געניצט אין פארשידענע סאַלאַדס, סאָלטוואָרץ און אנדערע קיילים. פילע זענען אינטערעסירט אין ווי צו פּעטלען גהערקינס צו ופהיטן די מאַקסימום פון נוציק פּראָפּערטיעס און צו באַקומען געשמאַק.
עטלעכע רעקאָמענדירן רעסאַפּיז פֿאַר מאַריניידז מיט צוקער. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז צוקער איז נישט אַ נייטיק ינגרידיאַנט אין די מאַרינייד, ניט עס איז אַ נוציק פּראָדוקט. אָבער, אויב איר ווילן צו דערגרייכן אַ ספּעציעל געשמאַק ווירקונג, לייגן 1 לעפל פון צוקער פּער 1 ליטער פון מאַרינייד.
זאַפטיק קאָרניטשאָנס - רעצעפּט
קיוקאַמערז כאַרוואַסטיד לויט דעם רעצעפּט וועט זיין שטאַרק, קרונטשי און געווירציק. כעזשבן פון פּראָדוקטן פּער ליטער באַנק.
ינגרידיאַנץ:
- גערקינס - וועגן 600 ג;
- קראָפּ - 1 פאַבריק אָן אַ וואָרצל, מיט אַמברעלאַז און זאמען;
- כריין בלאַט - 2 פּקס .;
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט - 3-5 פּקס .;
- בלעטער פון דעמב - 2-3 פּקס .;
- זיס פעפער - פּיז - 3-5 פּקס .;
- קלאָוועס - 2 ינפלאָרעססענסעס;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- הייס טשילי פּעפּערז - 1-0.5 פּקס .;
- פֿאַר מאַרינייד:
- וואַסער 400 מל;
- עסיק 6 אָדער 9 פּראָצענט - 50 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
קערפאַלי געוואשן גערקינס זענען סאָוקט פֿאַר 8 שעה אין קאַלט וואַסער. יעדער 2 שעה מיר טוישן די וואַסער. מיר וואַשן די סאָוקט קיוקאַמערז מיט פליסנדיק וואַסער. די געוואשן כראָניש בלעטער זענען שנייַדן נישט צו פיינלי, די קורראַנט און דעמב בלעטער, ווי געזונט ווי די קראָפּ, זענען געניצט לעגאַמרע. דער פעפער איז שנייַדן אין האַלב (צוזאמען), די זאמען און די פּעדונקלע זענען אַוועקגענומען. קנאָבל קענען זיין מאַרינייטיד אין גאַנץ סלייסיז. מיר גרייטן די מאַרינייד: גיסן די וואַסער אין די ינאַמאַל טאָפּ, לייגן די זאַלץ און צעלאָזן עס דורך סטערינג. ריין די ראָסל צו אַ קאָכן און פילטער עס (דורך 4 לייַערס פון גאָז). ווידער, היץ די ראָסל צו אַ קאָכן און לייגן דעם עסיק. גרינז, בשמים, קנאָבל און פּעפּערז זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון צוגעגרייט קאַנס. פון אויבן לייגן קיוקאַמערז און גיסן הייס מאַרינייד (אָבער נישט בוילינג). די מאַרינייד מדרגה זאָל זיין בייַ מינדסטער 1.5 סענטימעטער פון די האַלדז פון די קענען. מיר וואַרטן פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעמאָלט צונויפגיסן די מאַרינייד אין אַ ריין פּאַן (אין דער זעלביקער צייַט מיר פילטער עס). אַמאָל ווידער ברענגען די מאַרינייד צו אַ קאָכן, גיסן אין דזשאַרז, דעקן מיט סטעראַלייזד לידז און זעמל. מיר ווענדן די דזשאַרז און דעקן מיט אַ אַלט פאַרדעקן, מאַרינאַטינג קיוקאַמערז נעמט אַ טאָג.
גהערקינס מעראַנייטיד אין בולגאַריש, זענען שאַרף און פּיקאַנט. אין דעם ווערסיע, די גערקינס זענען מאַרינאַטעד צוזאמען מיט ציבעלע, געהאַקט רינגס, און זיס פעפער, שנייַדן אין גרויס לאַנדזשאַטודאַנאַל סטריפּס. הייס פּעפּערז און קנאָבל, פון קורס, זענען פארלאנגט. דער זאַץ פון די מאַרינייד און די אופֿן פון פּרעזערוויישאַן זענען די זעלבע.
כאַרוואַסטינג גערקינס - דעם פּראָצעס איז נישט דער הויפּט קאָמפּליצירט, און דער רעזולטאַט וועט באשטימט ביטע.
מאַרינאַט, ווי איר וויסן, איר קענען ניט בלויז קיוקאַמערז, דעריבער, מיר רעקאָמענדירן אויך לייענען דעם רעצעפּט פֿאַר זויער טאַמאַטאָוז .