די ספּעקטאַקיאַלער אויסזען פון די העכט איז געווען איינער פון די הויפּט סיבות וואָס עס איז געדינט לעגאַמרע. אבער אויב איר טאָן ניט דינען "רויאַל פיש" אויף די פעסטיוו טיש, דעמאָלט עס איז ניט דאַרפֿן צו פידלען מיט זייַן רייניקונג פון די הויט און די צוגרייטונג פון מינסט פלייש, ווייַל אויף וויקדייז איר קענען קאָכן און פיש פיליץ.
ווי צו רעכט שנייַדן אַ פּיק אויף אַ פאַליי?
איידער די בייק איז שנייַדן פון די ביינער, עס איז נייטיק צו אָרעם ניט בלויז מיט אַ שאַרף מעסער, אָבער אויך אַ פּאָר פון לייטעקס גלאַווז און אַ פאַרטעך מיט זיי. קאַטינג אַזאַ אַ שווער פיש ווי אַ העכט נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט און ענערגיע פֿאַר אַ אָנהייבער, און דעריבער עס איז בעסער צו באַשיצן זיך פון פאַרפּעסטיקונג.
גאַטינג די פיש, גיין צו זייַן סקיילינג. קליינע וואָג סקאַלעס קענען לייכט ווערן אַוועקגענומען מיט אַ ספּעציעל מעסער אָדער אַ קליין לאָזנ שווימען, מאָווינג אין די ריכטונג פון די עק צו די קאָפּ.
דער קאָפּ פון די העכט איז שנייַדן ווי געזונט ווי די קאָפּ פון קיין אנדערע פיש: מאכן צוויי ינסיזשאַנז אונטער די גילז און קאַטינג דורך די באַרגרוקן. אין די וועקן פון די קאָפּ, פינס זענען אויך שנייַדן אַוועק.
ווייַטער, גיין גלייַך צו די פלייש. מיר שנייַדן די פיש פּאַפּ צוזאמען די באַרגרוקן אַרויף צו די קאָסטאַל אַרטש, און דעריבער, מאָווינג די מעסער צוזאמען די ריבס, באַזונדער די פּאַפּ פון זיי.
אַרמד מיט אַ פּאָר פון פּינצעט און גיינ ווייַטער צו באַזייַטיקן די רוען ביינער אין די פּאַפּ. זינט די בייק איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן גערופן די בייי פון די טייַך באוווינער, עס זענען זיכער אַזאַ. רעמנאַנץ פון ביינער פון פיש פיליץ קענען זיין אַוועקגענומען מיט די הילף פון ספּעציעל קולינאַריש פּינצעט אָדער, אויב עס איז קיין, דעמאָלט זייַן הויזגעזינד אַלטערנאַטיוו איז קאָסמעטיק פּינצעט.
א פּאָר פון פיליץ איז גרייט, אין דעם פאָרעם די פלייש קענען זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז און געפּרעגלט, אָבער אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו שנייַדן אַ העכט אויף אַ פאַליי אָן הויט, דעמאָלט די פּרעפּראַטאָרי פּראָוסידזשערז וועט לעצטע איינער מער שריט.
אַרמד מיט אַ פלעקסאַבאַל און דין מעסער, מאַכן אַ ינסיזשאַן אונטער די הויט פון די זייַט פון די עק און אָנהייב סמודלי מאָווינג צו די קאָפּ, דרינגלעך די פילעט מיט די רגע האַנט און טריינג צו פאָר די מעסער ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די הויט.
מיט געהעריק בקיעס איר קענען טייקעף בעל ווי געשווינד צו שנייַדן די העכט אויף די פילעט, ווייַל אַלע די טריט פֿאַר סעפּערייטינג די פיליץ זענען די זעלבע פֿאַר כּמעט אַלע פיש.
אַלע טיילן פון דער העכט קענען זיין געניצט צו רירן: פינס און קאָפּ (מיט פריער אַוועקגענומען אויגן און גילז) זענען געניצט צו מאַכן רייַך בראַץ , פיליץ מיט הויט קענען זיין בייקט, בייקט און געפּרעגלט, און די פלייש אפגעשיידט פון די הויט - טוויסטיד אין קוטלעץ אָדער געוויינט פֿאַר פיש קאַססעראָלעס און soufflé.