באָוילאָן איז אַ ויסגעצייכנט פרייַ שיסל, און נאָך אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר אנדערע קיילים. ווי און ווי פיל צו קאָכן רינדערנס יויך, לייענען אונטער.
רינדערנס יויך - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 1.5 קג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קעראַץ - 195 ג;
- פּעטרעשקע (וואָרצל) - 95 ג;
- סעלדעריי - 115 ג;
- לאָראַל בלאַט - 1-2 ברעקלעך;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שטעלן די פלייש אין אַ פאַן און גיסן אין וואַסער. ביטע טאָן אַז עס מוזן זיין דאַווקע קאַלט. אויף מעסיק פייער, לאָזן עס קאָכן. די ריזאַלטינג פּינע איז אַוועקגענומען מיט אַ ראַש. אויך די עדזשאַז פון די פּאַן זענען אפגעווישט אַוועק פון די פּינע. מיר שטעלן אין די יויך פּילד וועדזשטאַבאַלז און רוץ. אויף מינימום היץ, קאָכן די יויך פֿאַר 3 שעה. אין וועגן אַ שעה, קעראַץ און אַניאַנז קענען זיין יקסטראַקטיד. גרייט ברויט פילטער און נוצן ווייַטער ווי דירעקטעד.
בינז יויך אויף די ביין
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2-2.5 ליטער;
- רינדערנס מיט ביין - 590 ג;
- ציבעלע - 145 ג;
- קעראַץ - 145 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רינדערנס מיט אַ ביין געוואשן, וועינס און פילמס שנייַדן. מיר שטעלן פלייש אין די וואַסער אין אַ גאַנץ שטיק. ווען קוקינג, פּינע וועט דערשייַנען, מיר באַזייַטיקן עס דאַווקע. מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז, בשמים. מיט אַ קליין קאָכן, קאָכן די יויך פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה אונטער אַ פארמאכט דעקל. דערנאך מיר פילטער עס, אַזוי אַז קיין קליין ביין פראַגמאַנץ בלייַבן.
ווי צו קאָכן טראַנספּעראַנט יויך פון רינדערנס אין אַ מולטיוואַריאַט?
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2 ליטער;
- רינדערנס פּאַפּ - 590 ג;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- קעראַץ - 130 ג;
- פעפער שוואַרץ פּיז - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 150 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מייַן פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, מיר שטעלן זיי אין אַ מאַלטי-האַלב פויגל און גיסן אין קאַלט וואַסער. דאָס איז אַ פּרירעקוואַזאַט. בוילינג וואַסער קענען נישט זייַן אויסגעגאסן, ווייַל אין דעם פאַל די פּראָטעין וועט געשווינד קרעדאַל, און אַלע די דזשוסאַז בלייַבן ין די פלייש. און מיר דאַרפֿן די פלייש צו געבן מאַקסימום טאַם צו די יויך. דעריבער לייגן די פּילד וועדזשטאַבאַלז, בשמים. מיר קאָכן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 3 שעה. אין די סוף פון סאָלטינג צו געשמאַק.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק ברוין רינדערנס יויך?
ינגרידיאַנץ:
- ביינער פון רינדערנס מיט פלייש - 600 ג;
- רינדערנס עק - 500 ג;
- סעלדעריי - 45 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 35 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 פּקס.
צוגרייטונג
רינדערנס ביינער און עק זענען געוואשן, טרוקן און בייגן אין די ויוון. נאָך דעם, שטעלן די ביין, עק און גיסן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער אין די טאָפּ. קאָכן די יויך פֿאַר וועגן 6 שעה. פּינע און שמירן, געשאפן בעשאַס קוקינג, מוזן זייַן אַוועקגענומען פון די ייבערפלאַך. איין שעה איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר לייגן וועדזשטאַבאַלז, רוץ און לייגן זאַלץ צו טעם. פילטער די ריזאַלטינג געשמאַק, רייַך רינדערנס יויך.