בעעטראָאָט - אַ רעצעפּט פֿאַר אַ קאַלט אָדער הייס ערשטער קורס, מיט גאָר פאַרשידענע קעראַקטעריסטיקס און אַ אַנדערש וועג פון קוקינג. אויב דער ערשטער איז געדינט אין אַ געזונט-קולד פאָרעם, די לעצט מאַקסימאַללי אַנטדעקן זייער געשמאַק פּראָפּערטיעס ווען פידינג מיט היץ פון היץ.
ווי צו קאָכן בעעטראָאָט זופּ?
זופּ בעעטראָאָט האט אַ פּלאַץ פון ווערייאַטיז און צוויי פאַנדאַמענטאַלי פאַרשידענע קוקינג טעקנאַלאַדזשיז. די בלויז שטענדיק קאָמפּאָנענט געניצט צו שאַפֿן יעדער שיסל איז בוריק, די מנוחה זענען בייַטעוודיק.
- א קאַלט ווערסיע פון די שיסל קענען זיין צוגעגרייט אויף בוריק יויך, קעפיר, קוואַסס אָדער וואַסער.
- בוילד סעפּעראַטלי אָדער רוי ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן אין קובעס און סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פליסיק סאָוס, בוילד יי און זויער קרעם.
- הייס בעעטראָאָט איז קאָכן אויף אַ רייַך יויך אָדער וואַסער, אין וואָס רוי אָדער סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן און האַלב צוזאַמען מיט די דערצו פון סיזאַנינגז און בשמים.
קאַלט בעעטראָאָט - קלאַסיש רעצעפּט
קאַלט בעעטראָאָט אויף די קלאסישע טעכנאָלאָגיע איז צוגעגרייט אויף אַ בוריק יויך, וואָס איז מוסיף צו געשמאַק קוואַסס אָדער וגערקע ראָסל. ווי אַ גרין מישן, צוגעגעבן צו די שיסל ווען געדינט, קענען זיין אַ טראדיציאנעלן קאָמבינאַציע פון קראָפּ און פּעטרעשקע אָדער אַ ריטשער שטעלן פון מינט, סילאַנטראָ, באַסיל.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 3 פּקס .;
- פריש קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ, צוקער, סמעטענע און גרינז.
צוגרייטונג
- בעעץ זענען קלינד און בוילד אין וואַסער, אַדינג לימענע זאַפט און צוקער, קיל.
- וועגעטאַבלעס שנייַדן אין סטריפּס, אומגעקערט צו די יויך, קולד.
- לייגן סלייסט, בוילד פּאַטייטאָוז אין אַ מונדיר, קיוקאַמערז, ערד מיט גרין אַניאַנז.
- בעעטראָאָט קאַלט - אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז אַ גרייט שיסל מיט בוילד יי, זויער קרעם און גרינז.
הייס בעעטראָאָט - רעצעפּט
ביטראָאָט, די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט ווייַטער, אין קאַנטראַסט צו די קאַלט ווערסיע, די קיילים זענען געדינט הייס, אָבער, ווי איידער, זיי זענען סאַפּלאַמענטאַד מיט בוילד יי, זויער קרעם און גרינז אויב געוואלט. די שיסל קענען זיין האַלב און אָן די דערצו פון פּאַטייטאָוז מיט קעראַץ, בשעת ינקריסינג די סומע פון בוריק סלייסינג.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 3 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- יויך - 2.5 ליטער;
- צוקער און עסיק - 0.5 טיספּונז יעדער;
- עגגס בוילד - 2 ברעקלעך;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, זויער קרעם, גרינז.
צוגרייטונג
- דער יויך איז בוילד פֿאַר 15 מינוט.
- פרוכט ציבעלע מיט קעראַץ, לייגן בוריק שטרוי.
- נאָך סאָפנינג די ביץ לייגן פּאָמידאָר, צוקער, עסיק, גיסן אין אַ ביסל יויך און לייגן אַ מאַסע פון 10 מינוט.
- אַריבערפירן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ פאַן, צייַט די עסנוואַרג, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- דינען הייס בעעטראָאָט זופּ מיט זויער קרעם, גרינז, עגגס.
קלאַסיק בעעטראָאָט ווי אין קינדער - גאָרטן - רעצעפּט
די בעעטראָאָט איז די מערסט נוציק, ליכט און דייאַטערי אין די קינדער - גאָרטן. בעעטראָאָט פרוכט דאָ זענען פאַר - קאָכן לעגאַמרע, און איידער אַדינג צו די פּאַן שנייַדן אין סטריפּס אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ גרויס כאַבאַרניק. סמעטענע אין דעם פאַל איז מוסיף אַ פּאָר פון מינוט איידער דער סוף פון קוקינג הייס.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- ייל - 20 מל;
- זאַלץ, פעפער פּיז, לאָראַל, זויער קרעם.
צוגרייטונג
- בעעץ זענען געוואשן, בוילד, קלינד, געהאַקט.
- פאָרן אויף די בוימל אַניאַנז און קעראַץ, שטעלן אין בוילינג וואַסער מיט פּאַטייטאָוז.
- נאָך 10 מינוט, זיי וואַרפן בעעץ, בשמים, בשמים.
- פאַרענדיקן די צוגרייטונג פון בעעטראָאָט זופּ דורך לייגן זויער קרעם.
רעצעפּט פֿאַר הייס בעעטראָאָט זופּ מיט הינדל
אויב עס איז אַ פאַרלאַנג צו באַקומען די מערסט דייאַטערי ווערסיע פון די פלייש שיסל, די אָפּציע פון קוקינג אַ שיסל מיט אַ הינדל איז פּאַסיק פֿאַר סאַלווינג די פּראָבלעם אין דער בעסטער מעגלעך וועג. טשיקקען ברוסט וועט געבן די געוואלט טאַם און זעטיקונג, אָבער וועט האַלטן אַ נידעריק קאַלאָריק ווערט פון די עסנוואַרג. אין וועט, די שיסל איז קאַמפּלאַמענטיד דורך געדינט מיט בוילד עגגס.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 500 ג;
- בוריק - 3 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- ייל - 20 מל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, גרין אַניאַנז, עסיק און זויער קרעם.
צוגרייטונג
- האָפּקען הינדל, קאָכן מיט ציבעלע און גאַנץ פּילד ביץ.
- די ביץ זענען יקסטראַקטיד, גריינדיד, געפּרעגלט מיט עסיק, פּאָמידאָר פּאַפּ און קנאָבל.
- לייג צו די זופּ סאָלטיד ציבעלע מיט קעראַץ, פּאַטייטאָוז, און נאָך 15 מינוט פון קוקינג בורסט בראָטן בעעטראָאָט.
- צייַט בורגערס מיט הינדל, קאָכן פֿאַר 5 מינוט, געדינט מיט גרין ציבעלע און זויער קרעם.
בעעטראָאָט מיט בינז
בעעטראָאָט פלייש-ווייניקער פלייש איז ניט ווייניקער געשמאַק, נערעוודיק און נערעוודיק ווי זייַן פלייש ווערסיעס, אויב קאָכן האָטטער מיט די דערצו פון בינז. ווען באָכער זיך-קוקינג, זיי זענען פאַר-סאָוקט, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג די וואַסער, און דעמאָלט בוילד ביז האַלב, איידער צו לייגן די רוען ינגרידיאַנץ צו די פּאַן.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 1 גלאז;
- בוריק - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- ייל - 20 מל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, פּראָווענקאַל הערבס און קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
- אין די בוילינג וואַסער מיט פאַר-האַלב בינז, לייגן געהאַקט פּאַטייטאָוז.
- פאָרן די ציבעלע אין ייל, קעראַץ, ביץ, פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן.
- צייַט די בעעטראָאָט בעעטראָאָט קנאָבל, הערבס, לימענע זאַפט, סילאַנטראָו, זאַלץ און פעפער, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
בעעטראָאָט זופּ מיט רינדערנס - רעצעפּט
די בעעטראָאָט מיט פלייש איז די מערסט רייַך און עראַמאַטיק, אויב איר וועלד עס לויט די ווייַטערדיק רעצעפּט. ווי אַ פלייש באַזע פֿאַר יויך, רינדערנס בראָקקעט אָדער ריבס זענען געניצט דאָ, וואָס זענען שנייַדן אין פּעקל סלייסיז און בוילד ביז גרייט מיט אַ גאַנץ ציבעלע.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 400 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ און עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- צוקער - 10 ג;
- ייל - 20 מל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, פרילינג אַניאַנז און זויער קרעם.
צוגרייטונג
- קאָכן די געהאַקט רינדערנס אין וואַסער מיט אַ ציבעלע.
- וואַרפן די פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרן אויף די בוימל אַניאַנז, קעראַץ, גרייטיד בעעטראָאָט.
- לייג די פּאַפּ, עסיק, צוקער, אַ ביסל יויך און לייגן עס פֿאַר 15-20 מינוט.
- אַריבערפירן די אינהאַלט פון די פּאַן אין אַ פאַן.
- צייט ביץ מיט רינדערנס, קאָכן פֿאַר 5 מינוט, געדינט מיט גרין אַניאַנז און זויער קרעם.
בעעטראָאָט זופּ מיט כאַזער
ניט ווייניקער געשמאַק און אפילו מער נערעוודיק וועט זיין די בעעטראָאָט אויף די פלייש יויך מיט כאַזער. פּאַסיק ווי אַ פּאַפּ, סלייסט און פלייש אויף די ביין, וואָס פֿאַר די זעטיקונג פון די טעם איז פריער בראַונד אין בוימל. בוילד עגגס זענען מוסיף צו יעדער טעלער ווען געדינט אָדער ארלנגעווארפן אין אַ פאַן אין די סוף פון קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 400 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 2 פּקס .;
- ייל - 20 מל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- קאָכן די כאַזער סלייסיז ביז גרייט.
- לייג די פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פריי ציבעלע אין ייל און קעראַץ זענען טראַנספערד צו זופּ צוזאַמען מיט בוילד סעפּעראַטלי און געהאַקט ביץ.
- צייַט די הייס, קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט, געדינט מיט זויער קרעם און בוילד עגגס.
בעעטראָאָט זופּ מיט סאַוערקראַוט
הייס בעעטראָאָט זופּ מיט קרויט וועט זיין באָרשט, אָבער די קאַלט ווערסיע פון די עסנוואַרג וועט ווערן אַ אַמייזינג ופדעקונג, די טשאַראַקטעריסטיקס פון וואָס וועט זיין דערשטוינט דורך די אַמייזינג טעם און אָנגענעם כאַרמאָוניאַס סאָורנעסס. הנאה און פּאַשטעס פון דעם רעצעפּט, וואָס, אויב געוואלט, קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט פריש קיוקאַמערז און גרין אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- סאַוערקראַוט - 400 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, זענעפט, גרינז, זויער קרעם.
צוגרייטונג
- קאָכן די ביץ, קיל, רייַבן, צוריקקומען צו די פּאַן.
- לייג די זאַפט פון לעמאַנז, זאַלץ, קנאָבל, לאָזן צו קאָכן, אַראָפּנעמען פון היץ, קיל און קיל.
- ווען געדינט, שטעלן קרויט אין אַ שיסל, גיסן אין בוריק יויך מיט ביץ, צייַט מיט הערבס, זויער קרעם, זענעפט.
בעעטראָאָט זופּ מיט זויער קיוקאַמערז
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר געשמאַק בעעטראָאָט וועט זיין דערלאנגט שפּעטער. די פּיקאַנטי פון דעם קאַלט ווערסיע פון די עסנוואַרג איז רעכט צו דער דערציילונג פון אַ גרינס סלייסט סאָלטאַד וגערקע און רעטעך, און אין אַ בורז יויך, פריש פריש און רויט ווייַן עסיק. דערצו, עס איז געשמאַק צו מישן זויער קרעם פֿאַר געדינט אַ שיסל מיט פאַרטיק כריין.
ינגרידיאַנץ:
- סאָלטאַד און פריש קיוקאַמערז - 100 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- רעטעך - 4-5 ברעקלעך;
- בוריק פריש - 100-150 מל;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- רויט ווייַן עסיק - 70 מל;
- זאַלץ, צוקער, זויער קרעם, כריין, גרינז.
צוגרייטונג
- קאָכן די ביץ.
- לייג צו די יויך עסיק, בוריק פריש, צוקער, זאַלץ.
- בעעץ, ווי בוילד עגגס מיט קיוקאַמערז, שנייַדן אין קיובז.
- לייג צו די וועדזשטאַבאַלז אַ דין ראַדיקאַל שטרוי, גרין אַניאַנז און גרינז.
- בעעטראָאָט קעלט איז אַ רעצעפּט וואָס ריקווייערז סיימאַלטייניאַס געדינט גרינס סאָרטירונג מיט בוריק יויך, זויער קרעם און כריין.
בעעטראָאָט זופּ מיט מיטבאָלז
קיין רעצעפּט פֿאַר הייס בעעטראָאָט זופּ מיט פלייש קענען זיין פארוואנדלען דורך פּריפּערינג אַ שיסל מיט מיטבאָלז. אָניאָנס אין צעהאַקן זענען מוסיף רוי אָדער פאַר-געפּרעגלט אין בוימל ביז גאָלדען, וואָס עפּעס סאָפאַנז די טעם פון די פּראָדוקטן. אין דערצו צו קעראַץ אין הייס, איר קענען לייגן אנדערע רוץ: סעלדעריי, פּעטרעשקע, פּאַסטערנאַק.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 250 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 20 מל;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- קאָכן די ביץ, אַראָפּנעמען פון די יויך, רייַבן.
- מינסט פלייש איז געמישט מיט אַ געהאַקט ציבעלע, אַדינג מעל, זאַלץ, פעפער און יי.
- פאָרעם מיטבאָלז, געשיקט צו אַ פּאַן מיט בוילינג יויך.
- לייג די געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ, צייַט, קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- אין די סוף פון קוקינג, לייגן די בעעטראָאָט.
- בעעטראָאָט, די רעצעפּט פון וואָס איז אָנגעפילט מיט מיטבאָלז, ריקווייערז פילינג אין הייס פאָרעם.
בעעטראָאָט זופּ מיט מאַשרומז - רעצעפּט
אַ אַראָמאַ און ריטשאַסט אַקיומיאַלייטיד מיט בוקאָוטע מיט מאַשרומז , ספּעציעל אויב איר לייגן טשאַנטערעללעס, סעפּס, בערעזע ביימער אָדער אנדערע וואַלד באוווינער. אין דער אַוועק פון פּאַסיק און מאַשרומז, וואָס איידער די לייענ - צייכן אין די הייס זאָל זיין געהאַקט. די טעכניק פון דעם רעצעפּט איז פּשוט און קענען זיין געטאן דורך אַלעמען.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 150 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- יויך - 1,5-2 ל;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל, גרינז.
צוגרייטונג
- אין די בוילינג יויך לייגן ביץ, קעראַץ, אַניאַנז און קאַרטאָפל קובעס.
- לייג מאַשרומז, גרייטיד טאַמאַטאָוז, סיזאַנינגז און בשמים, קאָכן די שיסל פֿאַר 5 מינוט.
- וואַרפן אין די פּאַן גרינז, קנאָבל, געבן די הייס איינער צו ברו.
בעעטראָאָט אין די מולטיוואַריאַט
די קאָכן הייס בעעטראָאָט זופּ מיט פלייש אין די מולטיוואַריאַטע איז האַלב עלעמענטאַר. פֿאַר אַ דייאַטערי ווערסיע, איר קענען נעמען הינדל פאַליי, און די מער סאַטיספייינג און נערעוודיק די פּראָדוסע וועט זיין מיט כאַזער ריבס. זיי וועלן זיין פּאָנד אין אַ שיסל צוזאמען מיט וועדזשטאַבאַלז און געפּרעגלט אין דער פּראָגראַם "באַקינג" אָדער "פריינג".
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 450 ג;
- בוריק - 2 פּקס .;
- קעראַץ און אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- ייל - 20 מל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 250 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- רייַבן די ביץ און קעראַץ, שטעלן אין אַ שיסל פון בוימל צוזאמען מיט אַניאַנז.
- אַרייַננעמען "באַקינג" פֿאַר 30 מינוט, קאָכן מיט די דעקל פֿאַרמאַכט.
- נאָך 15 מינוט, גיסן פּאָמידאָר זאַפט.
- נאָך די סיגנאַל וואַרפן די פּאַטייטאָוז, פלייש, גיסן אַלע די בוילינג וואַסער.
- פאָרזעצן קוקינג אין די "קווענטשינג" אָדער "זופּ" מאָדע פֿאַר 1.5 שעה.
- צייַט די קיילים, לייגן קנאָבל, גרינז, לאָזן צו באַשטיין אויף "וואָרמינג".