ווי רובֿ קלאסישע רעסאַפּיז, סאַציווי האט אַ גרויס נומער פון ווערייישאַנז, אָבער, זייַן זאַץ בלייבט בעערעך קעסיידערדיק: די זעט פון ערד וואָלנאַץ, בשמים ווי צימערינג און זאַפרען, אַ פּלאַץ פון קנאָבל און עסיק. די נאָמען פון די סאַציווי איז די קיילים וואָס האַלט מיט דעם נוס סאָוס, ווי אַ הערשן די פויגל (הינדל און טערקיי) איז סטוד אין עס, אָבער די אָפּציעס פֿאַר קוקינג פיש און פלייש זענען נישט יקסקלודיד. מיר וועלן דערקלערן ווי צו גרייטן סאַציווי אונטן.
ווי צו קאָכן סאַציווי אין הונגער אין הינדל?
ינגרידיאַנץ:
- וואָלנאַץ - 3 1/2 זאכן;
- הינדל יויך - 2.5 ליטער;
- גרין קאָריאַנדער - 1 1/2 סט.
- קנאָבל ציין - 10 פּקס .;
- ציבעלע - 95 ג;
- הייס פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- הינדל טייז - 1.2 קג;
- פּאַפּריקאַ - 3 צפּ.
- ערד קאָריאַנדער, צימערינג - 1 לעפעלע;
- ערד פענוגרעעק - 1 לעפעלע;
- קנאָבל פון זאַפרען;
- יי יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- רויט ווייַן עסיק - 35 מל.
צוגרייטונג
איידער איר ריכטיק צוגרייטן סאַציווי פון הינדל, איר זאָל מאַכן די נוס פּוטער. צו טאָן דאָס, פּלאָמבירן די וואָלנאַץ מיט האַלב אַ גלאז פון יויך, לייגן העלפט די קנאָבל און אַניאַנז, אַ ביסל סילאַנטראָו און הייס פעפער. ווהיסק אַלע אין אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ. הינדל טרוקן און שפּריצן מיט ים זאַלץ. פּרעגלען די פויגל ביז בראַונינג, לייגן די רוען ציבעלע מיט קנאָבל און פעפער, בשמים, קאָך, לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. קאַמביין די פויגל מיט די נוס פּאַפּ און גיסן אין די רוען יויך. רעדוצירן די היץ אונטער די קיילים צו מיטל, דעמאָלט לאָזן די פויגל צו טרוקן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
אין סדר צו טיקינג דעם סאָוס, איר קענען לייגן מעל צו עס, אָבער מיר פאַרבייַטן עס מיט אַ פּאָר פון יי יאָוקס. שנירל יאָוקס מיט אַ לאַווי פון דיק סאָוס און צוריקקומען צו די פּאַן ווען די שיסל בוילז, רעדוצירן היץ, צייַט מיט זאַלץ און עסיק, און דעמאָלט באַזייַטיקן פון היץ.
ווי צו קאָכן סאַציווי פון טערקיי אין גרוזיניש אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 1,8 קג;
- פּוטער - 45 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- מעל - 5 ג;
- הינדל יויך - 360 מל;
- ווייַן עסיק - 35 מל;
- ערד מושקאַט, צימערינג - 1/4 צפּ;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- קנאָבל פון זאַפרען;
- וואָלנאַץ - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
רייַבן די טערקיי מיט צעלאָזן פּוטער און זאַלץ און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 1 שעה. יעדער 20 מינוט, שמירן די פויגל מיט צעלאָזן פּוטער, און אין די מיטן פון קוקינג צו די אנדערע זייַט. קאָנטראָלירן די גרייטקייַט דורך די פוס מיט אַ שאַרף מעסער: קלאָר זאַפט מיטל אַז די פלייש קענען זיין יקסטראַקטיד פון די ויוון.
איידער איר מאַכן סאַזיווי סאָוס, וויסק די ניסלעך אין אַ פּאַפּ. פּרעפּס פון ברעקלעך פון אַניאַנז און קנאָבל, שפּריצן אַלע די מעל און גיסן די יויך. לייג בשמים, ניס פּוטער און לאָזן די סאָוס טיקאַן. דינען מיט בייקט אָף.