לאַגמאַן איז אַ בעקאַבאָלעדיק, וויידלי געניצט שיסל פון סענטראַל אַסיאַן קוויזין. פאַרשידענע פעלקער פון סענטראַל אזיע האָבן זייער אייגן פּיקיוליעראַטיז און סאַטאַלטיז אין דער צוגרייטונג פון די לאַטשמאַן. אין אַלגעמיין, די לאַקמאַן איז אַ געווירציק זופּ מיט לאָקשן, פלייש און וועדזשטאַבאַלז. אויב איר זענט אינטערעסירט, אין דעם אַרטיקל מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן לאַגמאַן אין שטוב.
דער רעצעפּט פֿאַר זופּ לאַם אין אוזבעקקאַן
פֿאַר די צוגרייטונג פון די לאַטשמאַן, וזבעקאַלז טראַדישאַנאַלי נוצן רינדערנס. אַזוי, צו גרייטן לאַקמאַן לאָקשן איר דאַרפֿן:
- 250 גראַמז פון מעל;
- 1 גלאז פון וואַסער;
- 1 לעפעלע פון זאַלץ.
פֿאַר די פילונג, נעמען:
- 300 גראַמז פון רינדערנס;
- 4 קעראַץ;
- 2 אַניאַנז;
- 1/2 ראַדישעס;
- 4 זיס בולגאַריש פּעפּערז;
- 4 tomatoes;
- 4 פּאַטייטאָוז;
- 4 טעפּלעך פון פלייש יויך;
- 8 קלאָוועס פון קנאָבל;
- פּעטרעשקע גרינז;
- 2 טייבאַלספּונז צעלאָזן פּוטער;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
איידער איר אָנהייבן צו צוגרייטן די זופּ, איר זאָל גרייטן לאַקמאַן לאָקשן. צו טאָן דאָס, מעל זאָל זיין דיילוטאַד מיט וואַסער, לייגן זאַלץ און ניד די טייג. דער טייג זאָל זיין טראַנספערד צו אַ שיסל, גריסט מיט בוימל און לינקס פֿאַר 15 מינוט. נאָך דעם, די טייג זאָל זיין ראָולד אין אַ דין שיכטע, פאַרלייגן עס 16 מאל און פאָרעם אַ דין נאָאָדלע פון עס. קאָכן לאָקשן אין געזאָלצן וואַסער, אין די סוף - קעסיידער שווענקען מיט קאַלט וואַסער.
ווייַטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פילונג פֿאַר די זופּ. צו טאָן דאָס, קעראַץ, אַניאַנז, רעטעך און פּעפּערז זאָל זיין געוואשן, ברושעד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אין אַ פאַן מיט דיק ווענט, היץ די ייל און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אויף עס. נאָך 10 מינוט, וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין מוסקל קנאָבל, גרייטיד טאַמאַטאָוז און געהאַקט פלייש. די גאנצע פילונג זאָל זיין סיזאַנד, פּעפּערד, גיסן הייס יויך און קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 5 מינוט. נאָך דעם, לייגן די געהאַקט פּאַטייטאָוז צו די פּאַן און ברענגען די פילונג צו די גרייט. נאָאָדלעס פֿאַר לאַגמאַן זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויס אויף פּלאַטעס, שפּיץ מיט פילינגז, שפּריצן מיט הערבס און פעפער. זופּ לאַטשמאַן איז גרייט!
דער רעצעפּט פֿאַר די לאַטמאַן אין טאַטאַר
לאַגמאַן איז געמאכט אין טאַרטאַר אין לאַם. איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- 300 גראַמז פון לאָקמאַן פֿאַר לאָקשן;
- 350 גראַמז פון לאַם;
- 300 גראַמז פון פריש טאַמייטאָוז;
- 2 אַניאַנז;
- 2 קעראַץ;
- 4 זיס פּעפּערז;
- 6 קלאָוועס פון קנאָבל;
- פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
ערשטער עס איז נייטיק צו קאָכן די לאָקשן פֿאַר לאַטמאַן. נאָאָדלעס קענען זיין צוגעגרייט דורך זיך (זען די רעצעפּט אויבן) אָדער בוילד שוין גרייט. הייס לאָקשן זאָל זיין געוואשן מיט קאַלט וואַסער און לייגן 2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל. די וואַסער אין וואָס די לאָקשן זענען קאָכן זאָל זיין ויסגעשעפּט אין אַ באַזונדער גלאז פֿאַר ווייַטער נוצן.
לאם דארף זיין רינסעד געזונט און שנייַדן אין קליין פלאַך ברעקלעך. ברעקלעך מיט פעט זאָל זיין שטעלן אויף די דנאָ פון די פּאַן אָדער קעסל און צעשמעלצן צו פאָרעם קראַקלינג. קרייישאַנז פון קעלנער זאָל זיין גענומען, און שטעלן די פלייש און פּרעגלען עס ביז אַ סקאָרינקע איז געשאפן. נאָך דעם, לייגן די געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ און גלאָק פּעפּערז צו די פלייש. בשעת פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז סטיד, עס איז נייטיק צו ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז. לייג די פּאַטייטאָוז צו די קעסל ווען די ציבעלע טורנס גאָלדען. נאָך דעם, די פלייש זאָל זיין סיזאַנד מיט פעפער, מישן געזונט און סימער פֿאַר 10 מינוט. נאָך 10 מינוט, איר זאָל שטעלן די גרייטיד טאַמאַטאָוז, גיסן די יויך פון די לאָקשן און ברענגען די אינהאַלט פון די קעסל ביז גרייט.
נאָאָדלעס פֿאַר לאַטמאַן זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויס אויף טיף פּלייץ, שפּיץ מיט פילינגז און באַצירן מיט גרינז. אין יעדער טעלער איר דאַרפֿן צו קוועטשן אַ קלאָווע פון קנאָבל. דינען די שיסל לאַגמאַן געמאכט הייס.
פּעקוליאַריטיעס פון לאַגמאַן צוגרייטונג:
- פֿאַר די צוגרייטונג פון די לאַקמאַן איר קענען נוצן מאַקאַראָנען אָדער ספּאַגעטי, די הויפּט זאַך איז אַז זיי זענען געמאכט פון דוראַם ווייץ;
- אויב די וועדזשטאַבאַלז זענען סטימד אויף הויך היץ אין אַ פאַן מיט דין ווענט, זיי ווענדן זיך צו קריספּי. אזוי, די וריגור לייטמאַן איז צוגעגרייט ;
- סטאַפינג פֿאַר די לאַגמאַן קענען זיין אין יעדער מעגלעך וועג פארוואנדלען און סאַפּלאַמענטאַד - וועדזשטאַבאַלז, בינז, ווערייאַטיז פון פלייש. די כינעזיש ווערסיע פון די לאַגמאַן איז גערופן ראַמען - כאַזער איז געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג.
דער צוגרייטונג פון לאַגמאַן איז אַ לאַנג און צייַט-קאַנסומינג פּראָצעס. אָבער, אַלעמען קענען לערנען ווי צו קאָכן לאַגמאַן אין שטוב. די יינציק געשמאַק און אַראָמאַ פון דעם שיסל וועט ינספּירירן קיין באַלעבאָסטע נייַ קולינאַריש מייַסטערווערקעס!