די פּיקיוליעראַטי פון פּריפּערינג עסקאַלאָפּעס איז אַז זיי זאָל קאָכן אויסשליסלעך אין אַ פּאַן אָדער אויף אַ עפענען פייַער. קוים געשלאגן פלייש איז פראָסט גאַנץ געשווינד, און פון וואָס האלט אַ מאַקסימום פון ווייך, דזשויסינאַס און טאָן נישט נעמען פיל צייַט.
עסקאַלאָפּעס פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע
עסקאַלאָפּע געקומען צו אונדז פון פֿראַנקרייַך, וועמענס קוויזין איז ריפּליט מיט קיילים מיט אַ פּלאַץ פון פּוטער, ווייַן און עסטראַגאָן. מיר האָבן נישט צו טוישן די טראדיציעס און קאָכן כאַזער אין די טראדיציאנעלן פראנצויזיש שטייגער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 430 ג;
- פּוטער - 35 ג;
- דאַר עסטראַגאָן - 1/2 צפּ;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 95 מל.
צוגרייטונג
איידער פרייינג די כאַזער עסקאַלאָופּ אין אַ סקאָווראָדע, שנייַדן די פלייש אין צוויי גרויס ברעקלעך און שלאָגן אַוועק. צייַט די ברעקלעך מיט אַ קנעפּל פון ים זאַלץ און דאַר עגראַגאָן.
מעלט העלפט די פּוטער, מיקסינג עס מיט די מאַסלינע בוימל. גיסן פּיגס פון כאַזער אין די ייל געמיש און לאָזן זיי ברוין רעכט אויף ביידע זייטן. נאָך גיסן אין די ווייַס ווייַן, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און לאָזן די כאַזער צו שמאַכטן ביז גרייט (דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שטיק). שטעלן די פלייש אויף די שיסל.
פליסיק (ווייַן און פלייש זאַפט) אין אַ פריינג פּאַן לייגן אַ שטיק פון פּוטער. לאָזן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן צו דערגרייכן דעם קאָכן, און דעמאָלט לאָזן די קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. גיסן די הייס געמיש פון פלייש און דעריבער דינען מיד.
רעצעפּט פֿאַר אַ עסקאַלאָפּ פון כאַזער אויף אַ גריל פּאַן
כאַזער איז יידילי קאַמביינד מיט apples און אנדערע זיס אַדישאַנז. מיר פאָרשלאָגן צו אָפּשאַצן די קלאַסיש קאָמבינאַציע און געשווינד צוגרייטן עסקאַלאָפּעס מיט קאַראַמעליזעד עפּל סלייסיז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 950 ג;
- apples - 210 ג;
- פּוטער - 45 ג;
- הייס טשיללי - צו טעם;
- עפּל זאַפט - 190 מל;
- ברוין צוקער - 15 ג.
צוגרייטונג
קאַט אַ שטיק פון כאַזער פּאַפּ קעגן די פייבערז, לייטלי שלאָגן עס און צייַט מיט ים זאַלץ מיט טשילי פעפער. גרילל די גרילל און שטעלן ברעקלעך פון פלייש אויף עס. ווי פיל צו פּרעגלען אַ עסקאַלאָופּ פון כאַזער אין אַ פריינג פּאַן דעפּענדס אויף די גרעב פון אַ שטיק פון פלייש, אָבער, ווי אַ הערשן, קוקינג נעמט מער ווי 10 מינוט. ווען די עסקאַלאָפּעס זענען גרייט, אַריבערפירן זיי צו אַ שיסל, און גיסן עפּל זאַפט אין די גרילל. זאל עס יוואַפּערייט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. סעפּעראַטלי, קעראַמאַלייז די ברעקלעך פון apples מיט ברוין צוקער ביז ווייך. דינען כאַזער מיט apples, וואָטערינג די זאַפט.