רעסיפּעס פון דעם קאַוויאַר אַנדערש נישט בלויז אין די גרונט ינגרידיאַנט - מאַשרומז זיך, אָבער אויך אין טעכנאָלאָגיע און אַפֿילו אין די לעצט קאָנסיסטענסי פון דעם פּראָדוקט. איר קענען וויפּט די מאַשרומז צו קאָנסיסטענסי פון מוס אָדער פשוט קאַקט עס מיט אַ מעסער, נוצן פּראָסט מאַשרומז פֿאַר אַ שיסל אָדער מישן זיי מיט וואַלד מאַשרומז, פריש אָדער דאַר. וועגן אַלע די סאַטאַלטיז פון ווי צו צוגרייטן די עגגס, מיר וועלן זאָגן אין רעסאַפּיז ווייַטער.
ווי צו קאָכן שוועמל עגגס פון פריש מאַשרומז?
זאל אונדז אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט ווערסיע פון קאַוויאַר, צוגעגרייט אויף די יקער פון טשאַמפּיגנאַנז געמישט מיט אַניאַנז און קלאַסיש אַדישאַנז אין דער פאָרעם פון קערל זענעפט און ווייַן עסיק.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 340 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ווייַס ווייַן - 45 מל;
- ציבעלע - 85 ג;
- קערל זענעפט - 1 לעפעלע;
- ספּריגס פון טיים - 3 פּקס.
צוגרייטונג
זינט מיר וועלן צוגרייטן אַלע קאַמפּאָונאַנץ פון קאַוויאַר אין די ויוון, פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ וועט נעמען אַ מינימום פון צייַט. מושראָאָמס זאָל זיין צעטיילט אין קוואַרטערס, ענגשאַפט קנאָבל פלאַך זייַט פון די מעסער, און אַניאַנז שנייַדן אין גרויס האַלב רינגס. אַלע די ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען געלייגט אויף אַ באַקינג בויגן, געמישט מיט ווייַן, זענעפט, טהימע בלעטער און ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ. נאָך מיקסינג, די ינגרידיאַנץ זענען געשטעלט אין די ויוון און בייקט פֿאַר 200 מינוט פֿאַר 20 מינוט. דער אינהאַלט פון קנאָבל קלאָוועס זענען סקוויזד אויס פון די שעלז, און דעמאָלט שלאָגן די שוועמל קאַוויאַר מיט אַ בלענדער ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי פון די פּראָדוקט איז אַטשיווד.
ווי צו קאָכן שוועמל עגגס פון בוילד מאַשרומז?
אויב איר קאָכן קאַוויאַר פון וואַלד מאַשרומז, ספּעציעל די וואָס זענען געזאמלט אין אַן אומבאַקאַנט געגנט, איידער ראָוסטינג זיי זאָל זיין בוילד. ווי אַ הערשן, מאַשרומז זענען האַלב איידער אַראָפאַנג, רימוווינג פּינע פון די ייבערפלאַך, און דעמאָלט געוואשן, דאַר און לייזונג צו ווייַטער מאַניפּיאַליישאַן. בעת היץ באַהאַנדלונג, טאַקסאַנז וואָס קענען זיין געפונען אין פרוכט ללבער זענען געשווינד חרובֿ.
ינגרידיאַנץ:
- וואַלד מאַשרומז - 340 ג;
- פּוטער - 35 ג;
- קרעם - 55 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- שאַלץ - 3 פּקס.
צוגרייטונג
קאָכן די וואַלד מאַשרומז, לאָזן זיי טרוקן, פיינלי צעהאַקן און פּרעגלען צוזאַמען מיט די געהאַקט שאַטאַז ביז אַלע די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ פון די סקאָווראָדע. צו מאַשרומז און אַניאַנז, לייגן די געהאַקט קנאָבל, גיסן אין די קרעם, זאַלץ די שיסל און קאָכן ביז די קרעם טיקאַנז, ווענדן אין אַ דיק סאָוס. דערצו, שלאָגן די מאַשרומז מיט אַ בלענדער און דינען וואַרעם, אָדער פאַר-טשילד.
ווי צו קאָכן שוואָם עגגס פון טרוקן מאַשרומז אין שטוב?
גענומען ווי אַ באַזע איינער פון די צוויי רעסאַפּיז דערלאנגט אויבן, איר קענען צוגרייטן שוועמל עגגס פון כאַרוואַסטיד דאַר מאַשרומז . איר קענען נוצן ביידע אַ שוועמל געמיש און מאַשרומז פון איין מין.
איידער קוקינג, מאַשרומז זענען סאָוקט אין עטלעכע וואסערן פֿאַר 8 שעה. שוין סאָוקט מאַשרומז זענען געוואשן, דאַר, און דאַן גיסן צו דעם נאָרמאַל סכעמע: פּרעגלען מיט ציבעלע און קנאָבל, לייגן ווייַן און הערבס, סמעטענע אָדער קרעם, און נאָך כיפּינג די מאַשרומז מיט אַ בלענדער ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי פון די שיסל איז אַטשיווד.
ווי צו קאָכן געשמאַק מאַשרומז פֿאַר ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- מאַשרומז - 320 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- טוויגז פון טיים - 2 פּקס .;
- באַלסאַמיק עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
גרויס ברעקלעך פון מאַשרומז פּרעגלען אין מאַסלינע ייל מיט קנאָבל. ווי באַלד ווי די וידעפדיק שוועמל נעץ יוואַפּערייץ, לייגן טיים, עסיק און זאַלץ צו די מאַשרומז. קלאַפּן די מאַשרומז מיט אַ בלענדער און שטעלן דעם קאַוויאַר אין אַ ריין סלוי. נאָך קאַווערינג דעם סלוי, סטעריליזירן עס פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט ראָולד עס.