דאָרש איז אַ ווערטפול געשעפט פיש מיט קליין וואָג און ווייַס פלייש, וווינונג אין פריש און זאַלץ וואסערן דער הויפּט אין די נאָרדערן העמיספערע. די דאָרש כּולל נוציק סאַבסטאַנסיז, פּראָטעין, פעט, וויטאַמינס און מיקראָעלעמענץ.
די דאָרש משפּחה כולל וועגן 100 מינים (אַרייַנגערעכנט באַוווסט מינים: נאַוואַגאַ, סיידאַ, האַדדאָקק, פּאָלאַק, בלוי וויטינג, און אנדערע). אזוי אין דער אַוועק פון דאָרש אויף פאַרקויף עס איז גרינג צו פאַרבייַטן.
דאָרש (און אנדערע דאָרש) פאַרבינדן געזונט מיט אַניאַנז און קעראַץ, גענומען די דרייַ פּראָדוקטן ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ, איר קענען צוגרייטן פאַרשידענע קיילים.
דאָרש, סטיד אין מאַרינייד מיט אַניאַנז, קעראַץ און טאַמייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פיליץ (קענען זיין סקינד) - וועגן 600-800 ג;
- ווייץ מעל פֿאַר ברעאַדעד;
- גרינס ייל פֿאַר פריינג;
- קעראַץ - 1-2 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2-3 טבספּ. spoons;
- ביי בלעטער - 3-5 פּקס .;
- טרוקן ערד בשמים (שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, קלאָוועס);
- זאַלץ;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל);
- קנאָבל מיט 2-3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די דאָרש פיליץ אין פּאָרשאַנז פון אַ גרייס באַקוועם פֿאַר עסן. מיר גיסן אין מעל און לייטלי פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד פּאַן אויף ביידע זייטן צו אַ גילדענע שאָטן פון סקאָרינקע (עס נעמט וועגן 5-8 מינוט, עס איז ניט נייטיק צו פּרעגלען "אין קרונטשינג"). אַראָפּנעמען די ברעקלעך פון פיש פון די סקאָווראָדע מיט אַ ספּאַטשולאַ. אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן (אָדער אין די זעלבע, אָבער קלינלי געוואשן) מיר וואַרעם זיך די בוימל. פּרעגלען אויף מיטל היץ פּילד און פיינלי געהאַקט ציבעלע ביז ליכט גילדענע קאָליר און לייגן די גרייטיד מער. פּרעגלען, סטערינג, אַלע צוזאַמען פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ ביסל וואַסער צו באַקומען אַ קאָנסיסטענסי ווי פליסיק סמעטענע. אַ ביסל גריסי.
מיר מישן אַלץ, קערפאַלי ייַנטונקען די ברעקלעך אין דעם מאַרינייד און פּונקט זיי אַלע צוזאַמען, קאַווערינג די דעקל מיט נידעריק היץ מיט די דערצו פון בשמים, מאל דזשענטלי אויסגעדרייט די ספּאַטשולאַ פֿאַר 15-20 מינוט. דינען מיט גרינז, ווי אַ גאַרניש פּאַסיק בוילד פּאַטייטאָוז אָדער רייַז. צו דעם שיסל איר קענען דינען ליכט טיש ווייַן אָדער קיל וואָדקאַ, ביטער טינגקטשערז.
באַקעד דאָרש מיט קעראַץ אין אַ ליכט מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- פילץ פון דאָרש - וועגן 600 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- נאַטירלעך פּוטער פֿאַר לובראַקייטינג די פורעם;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל);
- ווייַס טיש ווייַן (אָדער ווערמוט, שערי) - וועגן 80 מל;
- געווירץ טרינקען (שוואַרץ פעפער פּיז, קאָריאַנדער זאמען, אַנאַס און פעננעל, לאָראַל, קלאָוועס);
- צוקער - וועגן 1 לעפעלע;
- קרעם נאַטירלעך מילך - וועגן 30 מל.
צוגרייטונג
פּילד קעראַץ שנייַדן אין קליין קורץ סטראָוז. מיר טאָן ניט צעהאַקן די גרינז זייער פיינלי. מישן און צעשפּרייטן דעם געמיש יוואַנלי אויף די דנאָ פון די ראַפראַקטערי פורעם (עס מוזן זיין וילד).
אין דעם צייַט מיר זענען פּריפּערינג מאַרינייד. אין אַ קליין שעפּ מיר היץ די ווייַן און קאָכן אין עס בשמים מיט צוקער און קרעם.
אַראָפּנעמען די דעקל פון די פאָרעם מיט האַלב-בייקט פיש און קעראַץ מיט גרינז און גיסן אַלע מאַרינייד. באַקן אָן די דעקל פֿאַר אנדערן 12-15 מינוט. מיר דינען מיט רייַז אָדער פּאַטייטאָוז, מיט ווייַס ווייַן, קאַראַוויי מאַשקע אָדער ליכט ביר.