דער קאַטשקע האט שטענדיק געווען אַ קרוין שיסל אויף קיין טיש, ספּעציעל די ניו יאָר, און אויף די ערעוו פון די קומענדיק האָלידייַס, די טעמע פון די בעסטער מאַרינייד פֿאַר קוקינג דעם געשמאַק פויגל ווערט ספּעציעל דרינגלעך.
ונטער מיר באַשרייַבן ווי איר קענען מאַרינירן אַ קאַטשקע פֿאַר באַקינג אין די ויוון און פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פֿאַר אַ סטאַפט אָף מיט apples.
דאַק, מאַרינאַטעד און בייקט אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 1 שטיק;
- apples - 450 ג;
- אָראַנדזשאַז - 550 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- גרינס בוימל ראַפינירט - 55 מל;
- מאַרדזשאָראַם - 5 ג;
- דאַר בייסבאָל - 5 ג;
- רויט ערד פעפער - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- געווירץ פֿאַר אָף - 10 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר גרייטן די מאַרינייד פֿאַר די קאַטשקע. צו די גרינס בוימל, אָן רייעך, לייגן געווירץ פֿאַר הינדל, מערדזשאָראַם, באַסיל, ערד רויט און שוואַרץ פעפער, זאַלץ און קוועטשן דורך די פּרעסע זעקס אָדער זיבן זשורנאציעס פון פאַר-פּילד קנאָבל, לייגן די זאַפט פון איין מאַראַנץ און מישן.
בשעת מאַרינייד ינסיסץ, מיר פּראָצעס די קאַרקאַס פון אַ קאַטשקע. מיר וואַש עס, אויב נייטיק, באַקומען באַפרייַען פון די וויזעראַ, שווענקען און טרוקן ווידער. בשעת מיר רייַבן די פויגל מיט די צוגעגרייט געווירציק געמיש ין און אויס, און דעמאָלט מיר באַשטימען אין אַ פּעקל צוזאַמען מיט די בלייבט פון די מאַרינייד און שטעלן עס אין אַ קיל אָרט פֿאַר עטלעכע שעה.
גלייַך פֿאַר באַקינג, דרייען אויף די ויוון, סטרויערן עס צו אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, און צוגרייטן די פילונג פֿאַר די קאַטשקע. מיר טשאַפּ אַוועק די גיבלעץ, אַראָפּנעמען די apples פון די פּעלץ און די האַרץ און שנייַדן זיי אין קליין סלייסאַז אָדער קיובז און שפּריצן מיט לימענע זאַפט, די רוען קנאָבל איז קלינד און שרעדיד מיט פּלאַטעס. Mix apples with giblets and garlic, add marjoram, basil, pepper and salt, mix and fill the resulting mass with the belly of the duck. דעמאָלט מיר נאַקן די הויט מיט אַ פאָדעם אָדער מיט אַ ציינשטעקן.
א טאַץ אָדער אַ גרויס פאָרעם איז ליינד מיט עטלעכע שיץ פון פויל, שטעלן מאַראַנץ מאַגז אויף די דנאָ, שטעלן די סטאַפט קאַטשקע קאַרקאַס אויף שפּיץ, דעקן מיט צוויי שיץ פון שטער און פּלאָמבע עס.
מיר שטעלן די שיסל אין אַן שוין העאַטעד ויוון, באַקן פֿאַר צוואַנציק מינוט, און דעריבער רעדוצירן די היץ צו 180 דיגריז און קאָכן נאָך צוויי שעה. איצט באַזייַטיקן די שפּיץ בויגן פון שטער און באַקן די קאַטשקע פֿאַר אנדערן פערציק מינוט, פּיריאַדיקלי וואָטערינג מיט די אַלאַקייטיד דזשוסאַז.
אויף גרייטקייַט, מיר שטעלן די רויט פויגל אויף די שיסל און באַצירן מיט פריש הערבס און פריש אָראַנדזשאַז.
ווי צו מאַרינירן אַ קאַטשקע אין ווייַן מיט האָניק פֿאַר באַקינג אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 1 שטיק;
- ווייַן רויט טרוקן - 60 מל;
- ווייַן עסיק 6% - 40 מל;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- האָניק - 70 ג;
- גרינס בוימל ראַפינירט - 35 מל;
- ערד ינגבער - 5 ג;
- ערד צימערינג - 5 ג;
- ערד מושקאַט - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 15 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר גרייטן די מאַרינייד. צו טאָן דעם, מיר ריין און קוועטשן קנאָבל, מישן עס מיט זאַלץ, לייגן ערד ינגבער, מושקאַט, צימערינג און פעפער, מישן און לייגן האָניק און גרינס בוימל. מיר רייַבן אַ פּלאַץ פון גוט שטאָפּן מיט טאָלסטיק אָדער פּאַנטש בלענדער מיט ווייַס. איצט גיסן אין ווייַן און ווייַן עסיק און מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס.
צוגעגרייט רעכט קאַטשקע קאַרקאַס ראַבינג אויף אַלע זייטן צוגעגרייט ווייַן געמיש,
ווען באַקינג די קאַטשקע אין די ויוון, מיר דאַווקע טונקען עס פון די מויסטשער פון די מאַרינייד מיט נאַפּקינז. דער פּראָצעס פון קוקינג אין די ויוון איז יידעניקאַל צו אַז דיסקרייבד אין דעם פריערדיקן רעצעפּט, חוץ אַז נאָך רימוווינג די שטער אין דעם פאַל, די קאַטשקע זאָל זיין וואָטערד מיט די רוען מאַרינייד.