זאַלץ אָדער זויער קיוקאַמערז - איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון קאַנד וועדזשטאַבאַלז. אויב בייאַלאַן סאָלטינג באָרד און איר ווילן עפּעס ומגעוויינטלעך, אָבער נישט זייער שווער - מיר רעקאָמענדירן איר צו פּרובירן אַ וגערקע סאַלאַט מיט צימערינג: איר קענען ראָלל פֿאַר די ווינטער, אָדער איר קענען נאָר באַלעווען דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַ טשיקאַווע שיסל.
וגערקע סאַלאַט
ינגרידיאַנץ:
- צוקער פון דינער פּראָדוקציע ווייַס - 250-270 ג;
- קיוקאַמערז זענען נישט גרויס, באָדן - 4.2 קג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 200 ג;
- יאָדיזעד זאַלץ - 3-4 סט. spoons;
- קנאָבל - 1 גרויס קאָפּ (5-7 דענליקעס);
- פּעטרעשקע - 1 גרויס בינטל;
- פעפער שוואַרץ, ווייַס און זיס פּיז - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד צימערינג - 35-50 ג;
- 6% עסיק - 200 מל.
צוגרייטונג
באַשרייַבן די צוגרייטונג פון דעם סאַלאַט פֿאַר מער ווי קוקינג עס. קיוקאַמערז ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב בעערעך, דעמאָלט געזונט מייַן, שנייַדן אַוועק די ענדס און שינקויו דין קרייזן אָדער האַלווז פון קרייזן - דעפּענדס אויף די גרייס פון די וגערקע. פּעטרעשקע איז מינע און פיינלי געהאַקט, קנאָבל קראַשט מיט זאַלץ און צוקער צו מאַכן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַש, פעפער מאָל. מיקס קיוקאַמערז מיט דעם גרויל, פעפער, צייַט מיט ייל און עסיק, לייגן פּעטרעשקע. מיר קאָך ווי גייט, דעקן און ריין פֿאַר 10-12 שעה אין אַ קאַלט אָרט. מיר סטעראַלייז די דזשאַרז, שטעלן זיי אין די טאַנק, פּלאָמבירן זיי מיט סאַלאַט, דעקן זיי מיט לידז. אין דעם טאַנק, גיסן הייס וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. סטעריליזירן די קאַנס מיט סאַלאַט פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה און זעמל. דאס איז אַ זייער פּשוט רעצעפּט, אָבער וגערקע מיט צימערינג פֿאַר ווינטער וועט קער אויס זייער געשמאַק.
מאַרינוסינג קיוקאַמערז
איר קענען זעמל קיוקאַמערז מיט צימערינג פֿאַר ווינטער און אנדערן וועג. צוגרייטן אַ געווירציק מאַרינייד און פּלאָמבירן זיי מיט גאַנץ קיוקאַמערז - עס וועט אויך זיין זייער געשמאַק, פּיקאַנט און ומגעוויינטלעך.
ינגרידיאַנץ:
- ערד קליין קיוקאַמערז - 5 קג;
- פעפער-פּיז אַנדערש (אַפּשאַנאַל - שמעקנדיק, שוואַרץ, אַ געמיש פון פּעפּערז) - 12-15 פּקס. אויף די באַנק;
- קלאָוועס - 2-3 ינפלאָרעססענסעס;
- קנאָבל - 2-3 קעפ;
- ציבעלע ווייַס - 2-4 קעפ;
- צימערינג - 5 ג פּער סלוי;
- זאַלץ - 2/3 טעפּל;
- לאָראַל בלאַט - 7-8 ברעקלעך;
- צוקער פּראָדוקציע פון סיס לענדער - 0.3-0.5 קג;
- 6% עסיק - 1 גלאז.
צוגרייטונג
די שיינקייט פון דעם רעצעפּט איז אַז איר קענען לייגן מער ינגרידיאַנץ אין מער אָדער ווייניקער - דיפּענדינג אויף דיין טעם. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען לייגן מער אַניאַנז (אויב איר ווי מאַרינאַטעד
אַזוי, מיר גרייטן מאַרינאַטעד קיוקאַמערז מיט צימערינג פֿאַר ווינטער. באַנקס זענען ונ דורך געוואשן און סטעראַלייזד. קיוקאַמערז אונטער פליסנדיק וואַסער, ניצן אַ ווייך באַרשט, די ענדס זענען שנייַדן אַוועק. מיר ריין אַניאַנז און קנאָבל, שנייַדן די ציבעלע מיט רינגס. אין די דנאָ פון די קאַנס מיר שטעלן אַניאַנז, פּעפּערז, קלאָוועס, קנאָבל - גאַנץ דעליקאַלז. מיר לייגן די קיוקאַמערז און מעסטן די רעכט סומע פון וואַסער. אין די וואַסער מיר שטעלן זאַלץ, צוקער, צימערינג און ביי בלעטער און קאָכן מאַרינייד. ווען ער בלעטער מינוט 4, פילטער און גיסן אין קאַנס. סטעריליזירן זיי פֿאַר 1/4 פון אַ שעה און זעמל זיי אַרויף.
פּיקקלינג קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער מיט צימערינג - אויך אַ פּשוט זאַך, נאָר לייגן צימערינג צו די זויערשטאָף.