ווען פּריפּערינג אַ הינדל ברוסט אין זויער קרעם סאָוס, איר קענען נישט זיין דערשראָקן אַז די שיסל וועט קער טרוקן און אָנ אַ טאַם. אויף די פאַרקערט, אַזאַ אַ קולינאַריש זאַץ אַלאַוז איר צו באַקומען די מערסט יידל הינדל פלייש, די טעם פון וואָס קענען זיין וועריד, סופּפּלעמענטינג עס מיט יענע אָדער אנדערע פּראָדוקטן, בשמים און בשמים.
אין די רעסאַפּיז אונטן מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן הינדל ברוסט אין זויער קרעם סאָוס און פאָרשלאָגן עטלעכע אָפּציעס פֿאַר דעם ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל.
הינדל ברוסט מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 520 ג;
- מאַשרומז - 380 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון 20% - 520 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 60 מל;
- מעל - 60 ג;
- אַ געמיש פון דאַר געווירציק הערבס - צו טעם;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג דעם שיסל, וואַשן די הינדל ברוסט פיליץ אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן און שנייַדן אין דין גענוג לאַנדזשאַטודאַנאַל מלקות. צעהאַקן די סלייסאַז פון פלייש מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז און געווירציק דאַר הערבס, לייגן מעל און מישן געזונט, אַזוי אַז אַלע די ברעקלעך זענען סקאָאָפּעד. ווייַטער, לייגן דעם הינדל פאַליי צוגעגרייט אין דעם וועג אין די העאַטעד מיט די ראַפינירט ייל פּאַן און פּרעגלען, סטערינג, צו אַ שיין רייטלענ און גרייטקייַט.
איצט מיר עקסטראַקט די הינדל אויף אַ טעלער, און אין די רוען בוימל מיר לייגן די פריער קלינד און געהאַקט ציבעלע, און נאָך פינף מינוט די טשאַמפּיגנאַנז געוואשן און שנייַדן אין כאַווז אָדער קוואַרטערס. מיר האַלטן די אינהאַלט פון די פּאַן אויף מיטל היץ, סטערינג, פֿאַר 7-8 מינוט. דעמאָלט מיר צוריקקומען צו די פריינג פּאַן הינדל פאַליי, לייגן זויער קרעם, ברענגען די מאַסע צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער און הערבס, דעקן מיט אַ דעקל און שמאַכטן אויף נידעריק ינטענסיטי פייַער פֿאַר פופצן מינוט. ווען גרייט, מיר וואַרפן אין די פריינג פּאַן פיינלי געהאַקט פריש גרינז און לאָזן די שיסל ברו פֿאַר פינף מער מינוט.
הינדל ברוסט אין סמעטענע סאָוס - רעצעפּט אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 500-600 ג;
- רויט זיס פעפער - 0.5 פּקס .;
- געווירץ פֿאַר אָף - 5 ג;
- שווער קעז - 60 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- סמעטענע מיט פעט צופרידן פון נישט ווייניקער ווי 20% - 250 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- אַ געמיש פון דאַר געווירציק הערבס - צו טעם;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די שיסל, מיר דאַרפֿן צוויי כאַלז פון הינדל פאַליי, וואָס מיר וואַשן אונטער פליסיק קאַלט וואַסער און ונ דורך טרוקן. דערנאָך מיר מאַכן עטלעכע לאַדזשיטודינאַל קאַץ אויף יעדער לין, מיר רייַבן די פלייש מיט זאַלץ, אַ געמיש פון ערד פּעפּערז און געווירץ פֿאַר די אָף, און שטעלן אַ קליין פאָרעם פֿאַר ראָוסטינג אין קרימי פּוטער, סמירד ברייטער האנט.
פֿאַר סאָוס מיר ריין און קוועטשן קנאָבל דורך די דרוק, לייג עס צו זויער קרעם, צייַט די מאַסע מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז און געווירציק דאַר הערבס, גיסן לימענע זאַפט,
זיס בולגאַריש פעפער געוואשן, אפגעווישט טרוקן, באַפרייַען פון די סטעם און זוימען קעסטל און שנייַדן אין קליין שטרוי. מיר שטעלן די סלייסאַז פון פעפער אין די קאַץ פון הינדל פאַליי און גיסן די האַלב סאָוס, יוואַנלי דיסטריביוטינג עס איבער די פלייש. אויב געוואלט, די בולגאַריש פעפער קענען זיין ריפּלייסט מיט פריש טאַמייטאָוז.
מיר שטעלן הינדל בריסט אונטער זויער-קנאָבל סאָוס אין פּרעהעאַטעד צו 185 דיגריז ויוון און באַקן פֿאַר פערציק מינוט. פופצן מינוט איידער די סוף פון קוקינג, מיר רייַבן די שיסל מיט גרייטיד קעז.