ליבהאבערס פון פיש אין קיין פאַל קענען נישט פאָרן דורך די רעסאַפּיז פון פיש פּיעס. דעליקאַטע און זאַפטיק דעליקאַסיז זענען צוגעגרייט פון כּמעט קיין פּרובירן און זענען סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פילונג פון פאַטי פיש מיט געדיכט פלייש - אַזאַ ווי, למשל, האַליבוט. אבער דאָ ס ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק פּיראָג מיט האַליבוט, מיר וועלן באַטראַכטן אין דעם אַרטיקל.
האַליבוט שטיקל - רעצעפּט
פיש פּיראָג איז אַ קלאַסיש ענגליש שיסל, דער אָריגינעל רעצעפּט וואָס מיר פּרובירן צו רעפּראָדוצירן אונטן. אַזאַ אַ פיש פּיראָג איז קוים געניצט צו אונדזער פּסיכיק, ווי עס טוט נישט אַנטהאַלטן אַ טייג, אָבער פאַקטיש פיש פּיעס זענען צוגעגרייט אין דעם וועג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- האַלבוט - 400 ג;
- פּיז (פאַרפרוירן) - 200 ג;
- קעז "טשעדדאַר" - 160 ג;
- פּוטער - 80 ג;
- מילך - 200 מל;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שאָלעכץ, רעפטל און קאָכן די פּאַטייטאָוז. היץ די ויוון צו 180 דיגריז, לייגן די האַלבוט פילעט (באָנאָלעד) אין אַ גריסט מאַסלינע ייל פאָרמע, זאַלץ, פעפער און גיסן מיט מילך אַזוי אַז האַלב פון די פיש איז באדעקט. באַקן פיש פֿאַר 20 מינוט.
אין די דערווייל, מיר קאָכן פּוטער פּאַטייטאָוז: מאָלן פּאַטייטאָוז מיט קרעם, פּוטער, זאַלץ און פעפער און מישן מיט פּיז.
ווען די פיש איז גרייט, צונויפגיסן די סעקראַידיד זאַפט, טיילן די האַלבוט אין ברעקלעך מיט אַ גאָפּל און מעסער און יוואַנלי דעקן אַלץ מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און גרייטיד קעז.
מיר באַקן די ריזאַלטינג קוכן בייַ 220 דיגריז פֿאַר די ערשטער 10 מינוט, און דעריבער רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, אַזוי אַז די פיש פּיראָג מיט האַלבוט איז באדעקט מיט גאָלדען קעז סקאָרינקע.
קוכן מיט האַלבוט
נוצן אין די פילונג פון די פּיראָג איר קענען אויך קאָפּ האַלבוט - עס טורנס אויס אַניוזשואַלי געשמאַק!
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- קעפיר - 250 מל;
- מעל - 3 זאכן;
- מאַרגאַרינע - 100 ג;
- סאָדע - ½ צפּ;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פילונג:
- האַליבוט קאָפּ - 5-6 פּקס .;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- מאַשרומז - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
האַליבוט קעפ, אָן גילז, קאָכן פֿאַר 30-40 מינוט, סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. פלייש איז אפגעשיידט פון ביינער, גרויס טשאַנגקס זענען קראַשט. אין פּוטער, מיר מאַכן בראָטן פון אַניאַנז און מאַשרומז. פֿאַר די טייג מישן און צעלאָזן מאַרגאַרינע, לייגן סאָדע און מעל, זאַלץ.
די פאַרטיק טייג איז צעטיילט אין 2 טיילן: איינער איז ביגער, די אנדערע איז קלענערער. רובֿ פון די ראָללס און שטעלן אויף די מאַרגאַרינע-סמירד דנאָ פון די פורעם - דאָס איז די יקער פון די פּיראָג, אויף וואָס מיר לייגן אונדזער סטאַפינג, דער קלענערער שטיק איז אויך ראָולד אויס און מיר דעקן דעם שטיקל פון אויבן. די פילונג איז געלייגט אין לייַערס: ערשטער בראָטן, און דעמאָלט - האַלבוט. דער שפּיץ פון דעם שטיקל איז סמירד מיט יי און מיר שיקן אַלץ צו באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 200 דיגריז.
פֿאַר די זאַטקייַט אין די פילונג פון אַזאַ אַ פּיראָג איר קענען לייגן רייַז, אָבער, אויב די פיש אין די פּיראָג איז נישט צו פיל, דעמאָלט טאָן נישט פאַרגעסן צו לייגן די פּוטער צו די שיסל האט נישט דרייען טרוקן.
פּאַכער פּאַסטרי מיט האַליבוט
סמאָוקט ווייך סטאַפינג און קרוכלעדיק סקאָרינקע פון דעם פּיראַט וועט באשטימט נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- סמאָוקט האַליבוט - 500 ג;
- פריש האַלבוט - 250 ג;
- מילך - 250 מל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פּוטער - 50 ג;
- מעל - 40 ג;
- סמעטענע - 125 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
אין פּוטער, פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל. מיר ריין די פיש פון די הויט און ביינער און לייג צו די פּרעגלען צוזאמען מיט אַ האַנדפול פון כאַפּט פּעטרעשקע. פּלאָמבירן אונדזער צוקונפֿט סטאַפט מיט מילך און דישן פֿאַר 15 מינוט ביז די פיש איז גרייט.
די רוען פּעטרעשקע איז דערלויבט אין פּוטער 3-4 מינוט, לייגן מעל און זויער קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן, זאַלץ, פעפער און גיסן איבער אונדזער סטוד פיש. זאל ס קיל אַראָפּ. די ויוון איז העאַטעד צו 200 דיגריז, מיר יבעררוק די פילונג אין אַ פּיראָג פאָרעם אָדער אין קיין הויך-טעמפּעראַטור טיף-ברענען קיכלעך. זעמל אויס די טייג און דעקן די פילונג מיט די ריזאַלטינג בויגן. שמירן די שפּיץ פון די שפּיץ מיט וויפּט יי יאָוק, מאַכן אַ ביסל האָלעס צו אַרויסגאַנג די פּאַרע. איר קענען באַצירן די ייבערפלאַך פון די פּיראָג מיט פיש שנייַדן פון די טייג, און איר קענען לאָזן עס אַז וועג, און קאָכן פֿאַר 25-30 מינוט ביז גאָלדען ברוין. Bon appetit!