פּיעס - אַ קלאַסיש שיסל פון רוסיש קוויזין. שמעקנדיק פּאַטיז, אין די קלאסישע ווערסיע, זענען צוגעגרייט פון אַ ניט-טייג און געדינט צו פאַרשידן סופּס. דער זאַץ פון די פילונג וועריד דיפּענדינג אויף ווי אַ זופּ איז סאַנג פּיראָג: פֿאַר פיש יויך - פיש פילונג, פֿאַר פלייש - פלייש. אין דער צענטער פון די פּיטי פּאַטי איז געווען אַ לאָך אין וואָס, ווי געוויינטלעך, איז געווען אויסגעגאסן יויך אָדער צעלאָזן פּוטער.
פרייד פּיעס מיט הינדל און קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מילך - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- מעל - 450 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- הייוון - 2 צפּ.
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- עגגס - 2 פּקס.
פֿאַר די פילונג:
- הינדל פלייש - 500 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
מילך וואָרמד צו צימער טעמפּעראַטור און ברעד אין עס הייוון און צוקער. לייג אַ לעפל פון מעל צו די געמיש און לאָזן די לעפל צו קומען אין וואַרעם פֿאַר וועגן אַ שעה.
צו לייגן צו די אָופּייק לייגן די רוען מעל, אַ קניפּ פון זאַלץ, עגגס און צעלאָזן פּוטער. מישן די גלאַט, כאָומאַדזשיניאַס טייג און לאָזן עס צו גיין פֿאַר 1.5-2 שעה. בעשאַס די צייַט אַז די טייג איז פּאַסיק, עס וועט זיין קראַשינג עטלעכע מאל.
בשעת די טייג איז פּאַסיק, לאָזן ס האַנדלען מיט די פילונג. הינדל שנייַדן אין סטריפּס, קעראַץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, און אַניאַנז שנייַדן אין קובעס. אין אַ פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען אַניאַנז ביז טראַנספּעראַנט. לייג די קעראַץ צו די אַניאַנז און פאָרזעצן קוקינג ביז די וועדזשטאַבאַלז באַקומען אַ גאָלדען כיו. דעריבער צו די פּרעגלען איר קענען לייגן דעם הינדל און פּרעגלען עס ביז עס טוט נישט אָנכאַפּן פון אַלע זייטן.
די טייג איז צעטיילט אין ברעקלעך פון די זעלבע גרייס, יעדער פון וואָס איז ראָולד אין אַ שטיקל. אין דער צענטער פון די פלאַך קוכן מיר שטעלן די פילונג און קניפּ די עדזשאַז פון די פּאַטי אין דער שטייגער פון די וואַרעניק, געלאזן אַ קליין לאָך אין דעם צענטער. מיר שטעלן די קאַקט פּיעס אויף אַ באַקינג טאַץ, שמירן עס מיט וויפּט יי יאָוק און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר 15-20 מינוט. דינען פּיעס מיט הינדל פלייש צו סופּס אויף הינדל יויך.
רעצעפּט פֿאַר פּיעס מיט הינדל און קירבעס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- סמאַלאַץ - 300 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- מעל - 1 קג.
פֿאַר די פילונג:
- הינדל פלייש - 1 קג;
- קירבעסין;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- אַניאַנז - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
סמאַלעץ צעלאָזן און געמישט מיט וואַסער. לייג די זאַלץ אין די געמיש און די סיפטיד מעל, ניד די אַראָפאַנג טייג, דעקן עס מיט אַ סערוועטקע און לאָזן צו שטיין.
הינדל מיר שנייַדן אין קיובז. סימילאַרלי, שנייַדן און קירבעס. מיר צעהאַקן ציבעלע און לאָזן אויף גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ פון די פילונג, צייַט עס מיט זאַלץ און פעפער.
מיר טיילן די טייג אין ברעקלעך פון גלייַך גרייס, זעמל עס אויס, פאַרשפּרייטן די פילונג אין די צענטער און ספּלינטער די עדזשאַז. שמירן די פּיראָג מיט אַ געשלאגן יי און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר 35-40 מינוט.
פרייד פּיעס מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר פּיעס (זען דער ערשטער רעצעפּט);
- הינדל טייז - 4-5 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 300 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- גרינז - צו טעם;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מושראָאָמס פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין וואָרמד גרינס ייל, צוזאמען מיט אַניאַנז. בשעת מאַשרומז און ציבעלע אין אַ פריינג פּאַן, לאָזן ס טאָן הינדל. פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער און הויט, און דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס. לייג די פלייש צו די פריינג פּאַן, זאַלץ ונ דורך, פעפער און פּרעגלען ביז עס סיזאַז אויף אַלע זייטן. מישן די פילונג מיט געהאַקט הערבס.
מיר טיילן דעם טייג אין פּאָרשאַנז, זעמל עס אין אַ פלאַך שטיקל און פאַרשפּרייטן אַ לעפל פון הינדל פילונג אין דעם צענטער. פאַרריכטן די עדזשאַז פון די פּיראָג און באַקן די שטיקל בייַ 180 דיגריז 25 מינוט.