פון קורס, דער בעסטער פּיקלי פֿאַר כאַזער שיש קעבאַב יעדער טשוזיז פֿאַר זיך. אבער נאָך עס זענען באַסעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַרינייד, וואָס אַלאַוז צו פאַרווייכערן די פלייש בישליימעס, אין דער זעלביקער צייַט טשאַנגינג די זאַץ פון בשמים יעדער צייַט, אַזוי צו באַקומען אַ נייַ געשמאַק שיש קעבאַב.
וואָס מאַרינייד איז בעסער פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער - די קשיא איז אלא רהעטאָריקאַל, ווי דער פּיקעלע דאַרף צו זיין אויסגעקליבן פֿאַר פלייש, דיפּענדינג אויף זייַן קוואַליטעט און פון קורס אונטער די קאָנסומערס זיך, זייַענדיק גיידיד דורך זייער טייסץ און פּרעפֿערענצן.
דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער
דעם מאַרינייד איז מער מסתּמא וניווערסאַל, זינט עס כּולל אַ מעסיק סומע פון זויער און אין דעם קשר איז פּאַסיק, ביידע פֿאַר ווייך פלייש, און פֿאַר אַ ביסל האַרב. און עס אויך כּולל אַ באַקוועם פאַרבייַט פון ספּייסאַז אַזוי אַז איר קענען מאַכן דיין אייגן פאַנטאַזיע און ימפּרווייז בעשאַס קוקינג.
די סומע פון מאַרינייד ינגרידיאַנץ איז קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר 2 קג פון רוי כאַזער פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר 1% - 1 ל;
- אַניאַנז - 800 ג;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס בוימל - 60 ג;
- שוואַרץ פעפער - 15 פּיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך צו טאָן איז שנייַדן די פלייש, דעמאָלט גיסן עס מיט בוימל. גרינס ייל בעסטער דיסאַלווז די אַראָמאַ פון בשמים און אקטן ווי אַ קאַנדוויט צו די פלייש. איצט לייגן די האָפּס-סאַנעלי און מישן געזונט, בשעת אין די זעלבע צייַט מאַסאַזשיז פון כאַזער.
פיס פון שוואַרץ פעפער שטעלן אויף אַ טרוקן פריינג פּאַן און קער אויף די היץ, נאָך אַ ביסל מינוט איר וועט פילן די קוואַליטעט שמעקן פון שוואַרץ פעפער, און די פּיז זיך ויסשטימען זייער רינגקאַלז. דאָס וועט זיין די גראדן פון זייער גרייטקייַט. ראַפּינג הייס פּיז אין אַ פּאַפּיר האַנטעך און האַקן, היטטינג די פלאַך זייַט פון דעם האַמער פֿאַר טשאַפּס. דערנענטערן די פעפער צו די פלייש און איבערחזרן די פּראָצעדור פון סטערינג און מאַסאַזש.
אָניאָנס שאָלעכץ און מאָלן צו אַ מאַשט שטאַט אין אַ בלענדער שיסל אָדער קיין אנדערע קיך עקוויפּמענט. פֿאַר בעסטער גרינדינג, לייגן אַ ביסל וואַסער צו די שיסל. ציבעלע מאַשקע גיסן אויף פלייש און די דריט מאָל, איבערחזרן די פּראָצעדור פון מאַסאַזש און מיקסינג. אבער איצט איר קענען גיסן אין קעפיר און מישן עס אַלע גוט. זאַלץ איז אַדווייזד צו לייגן 3-4 שעה פריער צו קאָכן, זינט איר דיליווערז איר דיידזשעסטיד די קוואַליטעט פון די פלייש. זאַלץ שטענדיק, אין קיין קוואַנטאַטיז, וועט נאָך ציען וואַסער פון די פלייש פון דער פאַל זייַן ווייניקער זאַפטיק אָדער אַפֿילו טרוקן.
מאַרינאַדע אָן זויער
דעם מאַרינייד איז יינציק אין אַז צו פאַרווייכערן די פלייש טוט נישט נוצן זויער בייַ אַלע און אין דער זעלביקער צייַט אפילו שווער גענוג כאַזער איז סאָפאַנד. עס איז אויך באַקוועם, ווייַל אַלע די ינגרידיאַנץ וואָס זענען ינוואַלווד אין סאָפאַנינג זענען נאָר די באַזע, און איר קענען לייגן אַ ספּעציעל טאַם פֿאַר זיך, צולייגן די בשמים וואָס איר דאַרפֿן.
די סומע פון מאַרינייד ינגרידיאַנץ איז קאַלקיאַלייטאַד פֿאַר 2 קג פון רוי כאַזער פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- העכסט קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 1.5 ל
- אַניאַנז - 500 ג
- זענעפט - 2 צפּ.
- טרוקן, ערד ינגבער וואָרצל - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- גרינס ייל - 60 ג
- קאָריאַנדער - 1 שטראַל
- פעפער - 10 פּיז
- זאַלץ - 60 ג.
צוגרייטונג
צוגעגרייט און שנייַדן די פלייש גיסן ייל, דעריבער לייגן ינגבער און זענעפט צו עס, דעריבער מישן עס און גוט, מאַסאַזש די כאַזער אַסידיואַסלי. זענעפט און טרוקן ינגבער כּמעט טאָן ניט לייגן טאַם צו דער צוקונפֿט שיש קעבאַב, אָבער זיי וועט בישליימעס צו פאַרווייכערן אַפֿילו די כאַרדאַסט פלייש. אבער מיר ציען דיין ופמערקזאַמקייַט צו ינגבער, עס מוזן זיין ערד און טרוקן, כאָטש די גראַטעד פריש וואָרצל פון דעם פאַבריק קאָפּעס, פון קורס, בעסער מיט די סאָפענינג פון כאַזער, אָבער אין דער זעלביקער צייַט וועט געבן זייַן אייגן יינציק געשמאַק, וואָס וועט זיין זייער ויסערגעוויינלעך אין די שיש קעבאַב.
ציבעלע מאַץ אין פּיוריי אין קיין באַקוועם וועג, ניצן אַ בלענדער, כאַבאַרניק אָדער פליישמילכל, נאָך