אין מאָדערן פּאַן-אייראפעישער קוקינג, ערידזשנאַלי דער פראנצויזיש טערמין "דזשוליען" איז פארשטאנען ווי אַ מיטל פון סלייסינג וועדזשטאַבאַלז און אנדערע פּראָדוקטן מיט פייַן שטרוי, יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון סאַלאַדס און סופּס.
רוסיש דזשוליעננע
אין מאָדערן רוסיש קוויזין די וואָרט "דזשוליען" איז יוזשאַוואַלי גערופן אַ שיסל פון מאַשרומז בייקט אין קרעם (אָדער אין בעטשאַמעל סאָוס) אונטער אַ סקאָרינקע פון גרייטיד שווער קעז. שוועמל רוסיש דזשוליאַן איז בייקט אין ספּעציעל פארמען (קאָקאָסנוס מאַשרומז) אָדער קאָכן אין קליין סקאָווראָץ, דעם זאַץ קענען אויך אַרייַננעמען הינדל פאַליי אָדער סעאַפאָאָד און (אין יחיד רעסאַפּיז) עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ. אַזאַ קיילים זענען ויסגעצייכנט פֿאַר אַ פעסטיוו מעניו, פּאַרטיעס און רעסאַפּיז.
א קלאַסיש רוסיש דזשוליעננע רעצעפּט מיט מאַשרומז, קרעם און קעז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פֿאַר 4 סערווינגז:
- מאַשרומז - 600 ג;
- קרימי נאַטירלעך דיק - וועגן 150 מל;
- בויגן גרין - 8 פעדערז;
- געווירץ טרוקן ערד ( מושקאַט , קאָריאַנדער, קלאָוועס, פעננעל, שוואַרץ פעפער);
- ווייַס ווייַן - 2-4 טבספּ. spoons;
- קעז שווער - 200 ג;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי);
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- butter;
- לימענע.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די ויוון, אין דער זעלביקער צייַט אין אַ באַזונדער פאַן מיט אַ קליין סומע פון וואַסער, קאָכן גאַנץ מאַשרומז פֿאַר 15 מינוט. מושראָאָמס זענען יקסטראַקטיד, מיר טאָן ניט גיסן די יויך.
מיר שנייַדן די מאַשרומז פערלי פיינלי, ווי געזונט ווי די ווייַס טייל פון די סטעמס פון יונג אַניאַנז. פּלאַנטיפוללי לובראַקייט די פּאָרשאַנז פֿאַר באַקינג מיט צעלאָזן פּוטער פון די ין. מיר לייגן אַ געמיש פון ווייַס אַניאַנז און מאַשרומז.
מיר מישן קרעם מיט ווייַן, אַ ביסל זאַלץ אַוועק, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל און בשמים. אויב די קרעם איז פליסיק, איר קענען לייגן אַ ספּונפול פון מעל אָדער קראָכמאַל. דער זאַץ פון די סאָוס קענען אויך אַרייַננעמען אַ יי. אין דער אַוועק פון קרעם, איר קענען צוגרייטן סאָוס באזירט אויף זויער קרעם, טאָן נישט וועלן צו מאַך אַרום, קענען נוצן מייַאָנעז.
פּלאָמבירן אַ געמיש פון מאַשרומז מיט ציבעלע סאָוס, שטעלן די פארמען אויף אַ רעגולער באַקינג בויגן און שיקן צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט נאָך די עסטימאַטעד צייַט, שפּריצן מיט דזשוליענען געמיש פון גרייטיד קעז און כאַפּט גרינז (דאָ און גרין טייל פון דער שפּור פון אַניאַנז). קער אַוועק די פייַער, שיקן די באַקינג טאַץ מיט די פארמען אין די ויוון און פאַרמאַכן די טיר. נאָך 10 מינוט אונדזער שוועמל דזשוליען איז גרייט. די קעז נאָר צעלאָזן און געשאפן אַ שיין סקאָרינקע.
מיר דינען יוליאַן מיט אַ הייס שוועמל יויך פלייווערד מיט לימענע זאַפט, מיט ווייַס ווייַן אָדער פרוכט קאָניאַק. ברויט איז אַ באַגועטטע ווייַס, מיר ברעכן עס מיט אונדזער הענט.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ "דאָרף" דזשוליען מיט הינדל און פּאָרסיני מאַשרומז אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 200 ג;
- ווייַס מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- butter;
- spices ground;
- קרעם אָדער סמעטענע - 200 מל;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- קעז שווער - 150 ג;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
דער דאָרף דזשוליען איז גוט פֿאַר קוקינג פֿאַר אַ קליין משפּחה, ווי זיי זאָגן, אין אַ ייַלן, בשעת איר קענען נוצן די בלייבט פון פּראָדוקטן, וואָס איז וווילטויק און באַקוועם. דעם שיסל איז גוט צו דינען לאָנטש אָדער מיטאָג.
מיקס קרעם אָדער זויער קרעם מיט אַ הינדל יי, געהאַקט קנאָבל און בשמים. אויב עס פארקערט אויס אויך פליסיק - לייגן אַ ביסל מעל אָדער קראָכמאַל.
פיינלי צעהאַקן מאַשרומז, אַניאַנז און הינדל.
שטרענג וואַרעם אַרויף די פּאַן און פּרעגלען אין ציבעלע ציבעלע, פלייש און מאַשרומז, אַקטיוולי מישן די ספּאַטשולאַ. מיר רעדוצירן די פייַער און עקסטענדעד אונטער די דעקל (עס וועט נעמען וועגן 20 מינוט).
פּלאָמבירן אַלע אין אַ פּאַן מיט סאָוס און באַקן אויף נידעריק היץ פֿאַר 10-15 מינוט. אין די סוף פון די פּראָצעס, שפּריצן מיט אַ געמיש פון גרייטיד קעז און געהאַקט גרינז. קאָווער די דעקל - לאָזן די קעז צעשמעלצן. מיר דינען דזשוליענען גלייַך אין אַ פריינג פּאַן, איידער סעגמענטינג אין פּלייץ מיר אָפּשניט אין פּאָרשאַנז. צו דעם נערישינג שיסל, עס איז גוט צו דינען בראָושייד ברויט און אַ גלאז פון יאַגדע צומיש.