דזשאַם פון די וויינז - אַ זייער געשמאַק מייַכל, וואָס קענען זיין געדינט צו טיי אָדער פאַרשפּרייטן אויף קריספּי ברויט. איר קענען קאָכן אַ נאַש אין די צייַט פון רייפּנינג פון קליין apples און בייַ אַמאָל עסן, און איר קענען צוגרייטן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן. צו לייגן אַ ספּעציעל אַראָמאַט צו די יאַר, פּערז, לימענע און אַפֿילו דאַר אַפּראַקאַץ זענען אָפט צוגעגעבן.
ווי צו קאָכן קלעם פון די לאגלען?
קלעם פון די ווונד אין דער היים צו קאָכן איז נישט שווער. עס טורנס אויס שמעקנדיק און זייער אַפּעטיטלעך. פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז, דערלאנגט ונטער, וועט העלפן צו קאָפּע מיט די אַרבעט בישליימעס און מאַכן די קוקינג פּראָצעס ווי גרינג ווי מעגלעך.
- די מערסט יידל קלעם פון די לאגלען איז באקומען ווען די סטימד פירות זענען אפגעווישט דורך אַ זיפּ.
- פירות קענען זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, דאָס איז פאַסטער ווי ווייפּינג דורך אַ זיפּ. אבער דעם אופֿן איז מער פּאַסיק ווען עס איז נייטיק צו פּראָצעס אַ גרויס באַנד פון פּראָדוקטן, ווייַל עס איז פיל מער וויסט אין עס.
- ווען קוקינג קלעם, די מאַסע זאָל זיין סטערד אַלע די צייַט אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן צו די ווענט פון די קיילים.
- פֿאַר קוקינג דזשאַמז זענען פּאַסיק בלויז גאָר זעלטן, אין וואָס אַ פּלאַץ פון פּעקטין.
קלעם פון ווייַן פֿאַר די ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
פּשוט קלעם פון די רעננעץ צו קאָכן אונטער אַלעמען 'ס מאַכט. דאָס איז נישט אַ שווער פּראָבלעם, כאָטש עס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון מי און צייַט. קאָאָל די אַרייַנשטופּן שטראַל אין אַ גרויס ברייט שיסל - די פּילז איז ידעאַל פֿאַר די צוועקן. רעכט צו דער פאַקט אַז די ייבערפלאַך געגנט איז גרויס, די פליסיק פון די קלעם וועט יוואַפּערייט בעסער, און עס וועט זיין וועלדעד פאַסטער.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 1 קג;
- צוקער - 500 ג.
צוגרייטונג
- די געוואשן אַרויף שעלז זענען אויסגעגאסן אין אַ פאַן, וועגן 100 מל פון וואַסער זענען אויסגעגאסן אין און אויף נידעריק היץ זיי זענען יוואַפּערייטיד פֿאַר וועגן 50 מינוט ביז ווייך.
- דערנאָך, ניצן טולז, זיי מאָל זיי דורך אַ זיפּ.
- די ריזאַלטינג פּאַפּ איז געשטעלט אין אַ פאַן, צוקער איז אויסגעגאסן אין און, סטערינג, ברוד ביז די געבעטן געדיכטקייַט.
- ויסמעקן די קלעם פון די לאגלען אויף סטערילע דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף.
קלעם פון לאגלען פֿאַר ווינטער דורך פליישמילכל
קלעם פון די לאגלען דורך די פליישמילכל איז צוגעגרייט געשווינד ווי מיט אנדערע מעטהאָדס פון פּריפּערינג apples. און אַז די קלעם אין דער פּראָצעס פון קוקינג ווייניקער פארברענט, איר קענען ערשטער קאָכן די פרוכט מאַסע צו אַ ליכט טיקנינג, און דעמאָלט גיסן אין די צוקער און קאָכן אַפּעטיטלעך קלעם ביז גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 5 קג;
- צוקער - 1,5 קג.
צוגרייטונג
- ראַנסאַץ זענען קלינד פון די האַרץ און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- לייג די גראַנולאַטעד צוקער און קאָכן צו דער געוואלט געדיכטקייַט, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די קלעם פון די שמעקנדיק דזשאַרז צו די דזשאַרז און קאָריק.
קלעם פון קליין לאגלען
דזשאַם פון די ווייַן פֿאַר די ווינטער קענען זיין צוגעגרייט פון די קלענסטער פירות. און צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס פון גרינדינג פירות, איר קענען נוצן מאָדערן קיך העלפּערס, אַזאַ ווי אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער אַ סאַבמערדזשד בלענדער, אַנשטאָט פון אַ טראדיציאנעלן זיפּ. ווילינגנאַס פון די אַרייַנשטופּן איז באשלאסן ווי גייט - פּיריאַדיקלי ניצן אַ ספּאַטשולאַ אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער - ווען די ריזאַלטינג שפּור איז טייטאַנד סלאָולי, דעמאָלט דער נאַש איז גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 250 ג;
- געטרונקען וואַסער - 100 מל.
צוגרייטונג
- Apples זענען שנייַדן אין 4 טיילן, רימוווינג די האַרץ.
- גיסן אין וואַסער און קאָכן ביז ווייך.
- מיט די הילף פון אַ בלענדער, די מאַסע איז פארבונדן אין אַ פּיוריי.
- שפּריצן צוקער און קאָכן די קלעם פון קליין וויינז צו דער געוואלט געדיכטקייַט, און דעמאָלט גיסן אין קאַנס און זעמל.
קלעם פון לאגלען און פּערז
דער רעצעפּט פון קלעם פון די וויינז אין שטוב, געגעבן אונטן, וועט העלפֿן צו צוגרייטן אַ געשמאַק מייַכל וואָס האט נאָר אַ ויסגעצייכנט טעם, ווייַל אין דערצו צו די הויפּט ינגרידיאַנט, פּערז און לימענע זענען צוגעגעבן. אויב איר ווילן די אַרייַנשטופּן צו קומען אויס אָן אַ זויער, דעמאָלט אַנשטאָט פון לימענע זאַפט איר קענען לייגן גרייטיד פּינטעלע.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז - 1 קג;
- ראַנעטקי -1 קג;
- צוקער - 550 ג;
- לימענע - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּערז און ראַננעץ זענען געוואשן, שנייַדן אין סלייסאַז און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- די ריזאַלטינג מאַסע איז בוילד ביז טיקאַנד - דאָס וועט נעמען וועגן אַ שעה.
- לייג צוקער, לייגן לימענע זאַפט און קאָכן ביז געוויינט קאָנסיסטענסי.
- הייס קלעם פון די לאגלען איז פאַרשפּרייטן איבער די דזשאַרז און געחתמעט.
קלעם פון צוקער-פֿרייַ לאגלען פֿאַר ווינטער
דער רעצעפּט פון קלעם פון די לאגלען אָן די דערצו פון גראַנולאַטעד צוקער מאכט עס מעגלעך צו צוגרייטן אַ גאָר נאַטירלעך און נוצלעך טרעאַטינג, אָבער רעכט צו דעם פאַקט אַז די צוקער אקטן ווי פּראַזערוואַטיווז, די בילאַץ אָן ניצן עס קען נישט שטיין לאַנג, אָבער פערמענט. צו פאַרמייַדן דעם, די באַרס מיט קלעם זאָל זיין סטעראַלייזד אין אַ וואַסער וואַנע.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 1 קג;
- וואַסער - 200 מל.
צוגרייטונג
- ראַנאַץ זענען שנייַדן אין ברעקלעך, אויסגעגאסן אין וואַסער און בוילד פֿאַר 15 מינוט.
- די סאָפאַנד פרוכט זענען גרינד דורך אַ זיפּ און די ריזאַלטינג פּיוריי איז בוילד צו אַ געדיכטקייַט.
- פאַרטיק אַפּלאַם קלעם פון די לאגלען געלייגט אויס אַ האַלב ליטער דזשאַרז און סטעראַלייזד פֿאַר 15 מינוט, און דעמאָלט ראָולד.
קלעם פון די לאגלען מיט לימענע
דער אַרייַנשטופּן פון די לאגלען מיט לימענע פֿאַר די ווינטער טורנס אויס צו זייַן געשמאַק און נישט צוקער. עס איז ווי די וואס טאָן ניט טויווע אויך זיס בלאַנקס. אַ אָנגענעם סאָורנעסס און אַ ליכט אַראָמאַ פון סיטרוס מאַכן די נאַש ספּעציעל. שפּעטער עס קענען זיין געוויינט ווי אַ פילונג אין כאָוממייד קייקס.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 3 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- צוקער - 2 קג;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
- די רעננעץ זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און קאָכן דזשענטלי.
- ווישן די פרוכט דורך אַ זיפּ.
- לייג די גרייטיד לימענע פּעסט און די געהאַקט לימענע פּאַפּ.
- שפּריצן צוקער און, סטערינג, קאָכן פֿאַר אַ האַלב שעה.
- פאַרשפּרייטן די קלעם איבער די קאַנס און קאָריק.
דזשאַם פון די וויינז מיט דאַר אַפּראַקאַץ פֿאַר ווינטער
קלעם פון די לאגלען און דאַר אַפּראַקאַץ - אַ העל זיס שיסל, וואָס איז אַזוי וואוילגעפעלן צו די אויג. אויב איר טאָן ניט נוצן ווייך דאַר אַפּראַקאַץ, עס מוזן זיין בוילד מיט וואַסער בוילינג און לינקס צו פאַרווייכערן, און נאָר לאָזן עס דורך די פלייש מילכל מיט די סלייסאַז. איר קענען קראָם אַזאַ קלעם אפילו אין אַ וווינונג, וואָס איז, אָן אַ קעלער.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 2 קג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 300 ג;
- צוקער - 1 קג.
צוגרייטונג
- פּוריפיעד apples זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל צוזאמען מיט דאַר אַפּראַקאַץ, לייגן צוקער.
- ברעכן, שטעלן אויף אַ טעלער און קאָכן נאָך 50 מינוט בוילינג.
- לייגן אַ געדיכט קלעם פון די ווייַן פֿאַר די ווינטער אויף די באַנקס און זעמל.
קלעם פון די וויינז אין די ויוון פֿאַר ווינטער
דזשאַם פון די לאגלען אין די ויוון איז באקומען ווי געשמאַק ווי אין אנדערע וועגן צו צוגרייטן די פרוכט. רעכט צו דעם פאַקט אַז ווען בייקט פון די הימלישע apples, ווי זיי זענען גערופן, יוואַפּערייץ אַ טייל פון נעץ, די מאַשט פּאַטייטאָוז האָבן אַ טיקער קאָנסיסטענסי אין דער צוקונפֿט. רעכט צו דעם, די קוקינג צייַט פון קלעם איז ווייַטער רידוסט.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 3 קג;
- צוקער.
צוגרייטונג
- Apples זענען שנייַדן אין העלפט, סטאַקט מיט אַ שנייַדן אַרויף אויף אַ באַקינג בויגן און אין 180 דיגריז באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
- פאַרטיק פרוכט גריינד דורך אַ זיפּ, און אויסגעגאסן צוקער - פֿאַר 1 ליטער פון פּיוריי איר דאַרפֿן 600 ג פון גראַניאַלער צוקער.
- אויף נידעריק היץ, קלעם איז האַלב ביז גרייט, אויסגעגאסן איבער דזשאַרז און געחתמעט.
קלעם פון די לאגלען פֿאַר די ווינטער אין די מולטיוואַרק
קלעם פון די לאגלען אין די מולטיוואַרק קענען זיין צוגעגרייט ווי געזונט ווי די טראדיציאנעלן וועג אויף דעם הרובע. דער בלויז זאַך אַז אַ גרויס סומע פון דעליקאַסיז קענען ניט זיין וועלדעד, ווייַל די גרייס פון דער שיסל איז זייער באגרענעצט. און צו רעדוצירן די קוקינג פּראָצעס, די דעליקאַסי קענען זיין געבראכט צו גרייטקייַט נישט אויף "קווענטשינג", אָבער אויף "באַקינג". אבער דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ענג מאָניטאָר דער פּראָצעס און אָפט גערופֿן די קלעם אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען.
ינגרידיאַנץ:
- ראַנעטקי - 1 קג;
- צוקער - 1 טעפּל;
- וואַסער - 70 מל.
צוגרייטונג
- פירות זענען געשטעלט אין אַ שיסל מולטיוואַרקאַ, גיסן אין וואַסער און אין די "באַקינג" מאָדע, זיי גרייטן העלפט אַ שעה.
- ווישן ווייך פרוכט מיט אַ שמייכל.
- ווייַזן די מאַשט פּאַטייטאָוז צו די שיסל, לייגן צוקער, קאָך און קאָכן פֿאַר 2 שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע.
- ווען דער קלעם פון די לאגלען טיקאַנז, שטעלן עס אויף די באַנקס און קאָריק.