קאַנד זיס פּעפּערז זענען אַ באַזונדער קולינאַריש פאַרגעניגן. אָנגעפילט מיט אַ געזאָלצן מאַרינייד, עס קענען זיין געדינט מיט פלייש קיילים און זייַט קיילים, און אין אַ געזעלשאַפט מיט אַ זעט פון מאַסלינע ייל קענען ווערן אַן ינגרידיאַנט אין קאַנאַפּאַ אָדער אַ שמעקנדיק דערצו צו קיין שיסל. מיר וועלן באַטראַכטן אַ זיכער פאַרשיידנקייַט פון אָריגינעל און, אין דער זעלביקער צייַט, ינקרעדאַבלי געשמאַק "פעפעריי" בלאַנקס.
רעצעפּט פון בלאַנקס פון זיס פעפער אין בוימל
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער;
- קנאָבל;
- מאַסלינע בוימל.
צוגרייטונג
אויב איר האָט אַ גרילל, דעמאָלט וואַרעם עס אַרויף, און אויב נישט, דעמאָלט לאָזן די גאַז בערנער און פּרעגלען עס איבער די טאַפּט זיס פּעפּערז. מיר ווארטן פֿאַר די הויט צו ווענדן שוואַרץ. אונטער דעם גריל, דעם פּראָצעדור וועט נעמען מער ווי 25 מינוט. געפּרעג פּעפּערז שטעלן אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר 10 מינוט, און נאָך רייניקונג די בלאַקאַנד הויט פון די פרוכט און באַזייַטיקן די האַרץ מיט די סטעם און זאמען.
די דנאָ פון דעם סלוי איז באדעקט מיט סלייסט קנאָבל און פעפער סלייסיז. דו זאלסט נישט פונט די פעפער, אָבער לייגן אויס מער פרילי, אַזוי עס איז אַ אָרט פֿאַר בוימל.
אָיל גיסן אין אַ פאַן און רעצייעך צו 95 דיגריז סעלסיוס. פּלאָמבירן די פּעפּערז מיט הייס ייל און נאָענט דעם סלוי מיט אַ דעקל. מיר לאָזן עס פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ נאָך קאָאָלינג אַראָפּ.
קאַוויאַר פון זיס פעפער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פעפער רויט (זיס) - 3 קג;
- ציבעלע ווייַס - 1/2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- באַסיל גרינז - 2 צפּ.
- צוקער (אָדער צוקער צוקער) - 1 טבספּ. לעפל;
- עסיק ווייַן - 125 מל.
צוגרייטונג
זיס פּעפּערז און האַלב אַניאַנז שטעלן אויף די גריל און באַקן ביז ווייך. מיר עקסטראַקט די וועדזשטאַבאַלז פון די ויוון. פּעפּפּערס שטעלן אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר 10-15 מינוט, און באַזייַטיקן זיי פון די שעדלעך שאָלעכץ, און לייגן די פּאַפּ אין די שיסל פון די בלענדער. מיר אויך שאָלעכץ די ציבעלע און לייגן עס צו די פעפער. מיר ראַבז די וועדזשטאַבאַלז מיט אַ בלענדער און גיסן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן. לייג די מאַשט קנאָבל פּאַפּ, באַסיל, זאַלץ מיט צוקער און עסיק. מיר קאָכן קאַוויאַר ביז דיק, וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט גיסן אין קאַנס, ראָולד אַרויף, קולד און לינקס פֿאַר סטאָרידזש.
סאַלאַט פון פעפער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמייטאָוז צייַטיק - 600 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 3 פּקס .;
- קרויט - 400 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 נומער;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 2 זאכן;
- האָניק - העלפט אַ יאָרהונדערט;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- ערד קערמעריק - 1 טבספּ. לעפל;
- שאַרף זענעפט - 1 1/2 צפּ.
- קלאָוועס - 8 באַדז;
- צימערינג שטעקן;
- זאמען פון סעלדעריי - 3/4 צפּ.
צוגרייטונג
איצט זאָגן אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק שטיק פון זיס פעפער. ברעקלעך פון טאַמאַטאָוז, פעפער, אַניאַנז און קרויט זענען באדעקט מיט זאַלץ, און דעמאָלט לאָזן פֿאַר 8 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, שווענקען די וועדזשטאַבאַלז מיט קאַלט וואַסער און אַריבערפירן צו אַ טיף פּאַן. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער מיט עסיק, לייגן צוקער, האָניק, טורמעריק און זענעפט , און אין אַ גאָז טאַש שטעלן אַ געמיש פון קלאָוועס, צימערינג און סעלדעריי זאמען. מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז אויף אַ גרויס פייַער און וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו קאָכן. ווען דאָס כאַפּאַנז, רעדוצירן היץ און סטאַוו וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט, ביז די פליסיק איז יוואַפּערייטיד דורך 1/4.
מיר יבעררוק די סאַלאַט אין סטערילע דזשאַרז און ראָלל זיי אַרויף. פאר ייַנמאָנטירונג פֿאַר סטאָרידזש, מיר קילן גאָר.
פאַרזיכערונג פון זיס פעפער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- זיס פעפער - 150 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2/3 זאכן;
- טיש עסיק - 125 מל;
- ציבעלע (גרויס) - 1/2 פּקס .;
- הייס רויט פעפער - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
פּילד פון די האַרץ, זאמען, און סלייסט פּעפּערז שטעלן אין אַ פאַן, צוזאמען מיט ברעקלעך פון אַניאַנז, צוקער, עסיק און פעפער. פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די היץ און פאָרזעצן צו קאָכן נאָך 20 מינוט, סטימינג קעסיידער. די פאַרטיק געמיש זאָל קוקן ווי אַ קלעם. איצט עס קענען זיין דיקאַמפּאָוזד אין סטערילע קאַנס און סטאָרד אין די קאַלט פֿאַר 4 חדשים.
דינען דעם סאָוס אויף קאַנאַפּעס אָדער נוצן ווי אַ טונקען.