פֿאַר אמת קאַנאַסערז פון גרוזיניש קוויזין, מיר פאָרשלאָגן טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון אַדזשיקאַ אין גרוזיניש. דעם געווירציק בילעט האט אַ געטלעך טאַם און אַ זייער שאַרף געשמאַק. עס קענען זיין מוסיף צו דער ערשטער קיילים, צו פלייש אָדער געדינט ווי אַ פרייַ געווירץ.
א פאַקטיש קלאַסיש גרוזיניש אַדדזשיקאַ איז אַ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער - 0,5 קג;
- גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע - 0.4 קג;
- קנאָבל - 4 קעפ;
- וואָלנאַץ - 0,1 קג;
- האָפּס-זונעלי - 50 ג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 25 ג;
- זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
צו באַשיצן זיך פון די "ברענען" יפעקס פון ארבעטן מיט פּעפּערז, איידער צוגרייטן אַדזשיקאַ אין גרוזיניש לויט דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, מיר מוזן שטעלן אויף גומע גלאַווז.
ערשטער פון אַלע, וואַש די הייס פעפער און גרינז און טרוקן עס געזונט. דעמאָלט באַזייַטיקן די פּעפּערז פון די פּעדונקלעס און, אויב געוואלט, פון די זאמען, און טרוקן די וואָלנאַץ אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. קנאָבל איז פּילד אַוועק די כאַסק און אויב נייטיק, געוואשן און דאַר.
צוויי דרייַ מאָל מיר פאַרפירן פּעפּערז, קלאָוועס פון קנאָבל און וואָלנאַץ דורך אַ פליישמילכל. דעריבער לייגן זאַלץ, האָפּס-סאַנעלי, ערד קאָריאַנדער זאמען און זייער פיינלי געהאַקט גרינז פון קאָריאַנדער און פּעטרעשקע. אַלע יזיאַסט מישן ביז סאַליווערינג די זאַלץ, לייגן אויף סטערילע דזשאַרז, דעקן מיט לידז און באַשטימען אין די פרידזשידער.
טרוקן זשורנאַל אַדזשיקאַ
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער - 0,7 קג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 75 ג;
- האָפּס-זונעלי - 75 ג;
- זאַלץ איז גרויס, נישט יאָדיזעד.
צוגרייטונג
געווירציק פּעפּערז זענען געוואשן, טרעדיד אויף אַ פאָדעם און סוספּענדעד אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער פֿאַר צוויי וואָכן. ווען די ברענען פּאָדס טרוקן, מיר שנייַדן אַוועק די סטעמס פון זיי, און די מנוחה איז דורכגעגאנגען עטלעכע מאָל דורך די פליישמילכל. מיר לייגן האָפּס-סאַנעלי, ערד קאָריאַנדער זאמען און זאַלץ צו געשמאַק. מיר מישן די מאַסע גוט, לייגן אויס אַ דין שיכטע אויף אַ ריין בלאַט פון פּאַפּיר און לאָזן עס טרוקן פֿאַר אַ ביסל טעג. דעמאָלט מיר שטעלן עס אין קיין באַקוועם קאַנטיינער אָדער זעקל און באַשטימען פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ.
אַקוטע גרוזיניש אַדזשיקאַ מיט באַסיל
ינגרידיאַנץ:
- הייס רויט פעפער - 220 ג;
- קנאָבל - 1 גרויס קאָפּ;
- דאַר Basil - 2 טבספּ. spoons;
- דאַר פעננעל - 1 טבספּ. לעפל;
- וכקסאָ-סונעלי - 1,5 סט. spoons;
- ערד קאָריאַנדער - 1.5 טבספּ. spoons;
- פריש באַסיל גרעענס - 1 בינטל;
- פריש גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ איז גרויס, נישט יאָדיזעד.
צוגרייטונג
מיר שטעלן אויף גומע גלאַווז און גרייטן זיך אַדזשיקאַ אין גרוזיניש. מיר רינס די פּעפּערז, מיר טרוקן און ריין זיי פון די פּעדיסעלס און זאמען. מיר ריין קנאָבל, און זאמען פון קאָריאַנדער מיר מאָל אין אַ קאַווע מילכל אָדער מיר מאָל אין אַ מאָרטער.
אין דעם בייַזייַן פון אַ בלענדער, מיר שטעלן די פּילד פּעפּערז און קנאָבל קלאָוועס אין די שיסל, פּלאָמבירן אַלע די בשמים, לייגן די פאַר - געוואשן און דאַר גרינז פון קאָריאַנדער און בייסאַל און מאָל אַלע גוט.
צו מאָלן די קאַמפּאָונאַנץ, איר קענען אויך נוצן די פליישמילכל, גייט פארביי אַ ביסל מאל פּעפּערז, קנאָבל און פריש הערבס, און דעמאָלט לייגן אַלע די בשמים און מישן.
איצט עס איז צייַט צו לייגן זאַלץ. עס זאָל זיין גרויס און נישט יאָדיזעד צו ענשור מער אַדזשיקאַ סטאָרידזש. די סומע פון זאַלץ דעפּענדס אויף ווי פיל אַדזשיקאַ קענען צעלאָזן עס אין זייַן מאַסע. מיר גיסן צוויי טייבאַלספּונז צו אָנהייבן און מישן. אויב די קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן, לייגן אַ ביסל מער. און אַזוי מיר האַנדלען ביז די זאַלץ סיסיז צו צעלאָזן.
גרין גרוזיניש אַדזשיקאַ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סעלערי גרינז - 300 ג;
- גרין קאָריאַנדער - 200 ג;
- פּעטרעשקע גרינז - 100 ג;
- מינץ - 2-3 צווייַג;
- גרין הייס פעפער - 200 ג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- זאַלץ - 40-45 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
שאַרף פעפער און אַלע די גרינז זענען געוואשן, דאַר, און קרושעד אין אַ בלענדער אָדער אין אַ פליישמילכל מיט פּילד קנאָבל און ניסלעך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן, אין שטייַגן, צו באַפרייַען די פּעפּערז פון די סטעמס און זאמען. מיר סיזאַן די מאַסע מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער ערד, מישן געזונט, לייגן אויס אויף דזשאַרז און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.