טעררין איז אַ פראנצויזיש פּויעריש שיסל, וואָס גאַט זייַן נאָמען פון די עפּאָנימאָוס נאָמען פון אַ רעקטאַנגגיאַלער, אלא טיף ראַפראַקטערי פאָרעם מיט אַ דעקל, אין וואָס, אין פאַקט, בייקט טעררינעס. דערווייַל, אַזאַ אַ אופֿן פון ברויט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן איז גאַנץ וויידספּרעד, און ניט נאָר אין פראנצויזיש קולינאַריש טראדיציעס. טערראַסעס קענען זיין פלייש, פיש אָדער גרינס, שוואָם (אָדער אַנטהאַלטן עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל פלייש, וועדזשטאַבאַלז און קעז). טעררין גרינס - אַ גרויס אָפּציע פֿאַר דאַר טעג, און טעריין פון די לעבער - איינער פון די מערסט באַדזשיטאַרי אָפּציעס.
ווי צו גרייטן טעררין?
ערשטער צוגרייטן דעם מאַסע, וואָס איז דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ פורעם. צו טאָן דעם, די פּראָדוקטן זענען אָדער שנייַדן אין דין פּלאַטעס (אָדער קליין ברעקלעך), אָדער ערד אין מינסט פלייש, אָדער פאַרבינדן ברעקלעך מיט קלענערער מינסט פלייש צו פּראָדוצירן אַ ניט-מונדיר געוועב. די פורעם איז אָנגעפילט מיט די שפּיץ, די אינהאַלט איז טייטלי פּראַסעסט מיט אַ דעקל און געשטעלט אין אַ ויוון, סאַבסטיטוטינג אַ טיף פּאַן מיט וואַסער פון אונטן, אַזוי אַז די ברויט טוט נישט טרוקן אויס און בלייבט זאַפטיק. אַזאַ אַ ווייך וועג פון קוקינג קענען זיין געהאלטן דייאַטערי. פאַרטיק טעראַסע (אָדער גאָר) קולד, שנייַדן אין דין סלייסיז און געדינט צו די טיש.
טעריין פיש
א קלאַסיש אָפּציע איז אַ לאַקס טעריין.
ינגרידיאַנץ:
- 500-700 ג פון לאַקס (פּאַסיק פריש פאַרפרוירן ברעקלעך, זיי זענען טשיפּער ווי גאַנץ פיש);
- 2-3 הינדל עגגס;
- 150 גראַמז פון גרייטיד קעז;
- ברעקלעך פון 15-20 הזיתים (קענען זיין פינצטער);
- האַלב אַ גלאז (125 מל) פון נאַטירלעך מילכיק פעט קרעם;
- אַ ביסל פּוטער צו שמירן די פורעם;
- אַ ביסל ווייץ מעל;
- 1 שטיק פון לעק;
- 1 ציבעלע;
- 2 זיס פּעפּערז;
- 8 באַסיל בלעטער (אָדער טרוקן באַסיל);
- אנדערע טרוקן בשמים;
- פּעטרעשקע גרינז;
- זאַלץ;
- לימענע.
צוגרייטונג:
נאָך טאָוינג, מיר וואַשן די ברעקלעך פון פיש און וואַרפן זיי אין אַ קאַלאַנדער. צעהאַקן די פיש אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. די סטאַפינג זאָל נישט ווענדן צו זיין אויך פּליטקע. מיר לייגן עגגס, באַסיל (מיט בלעטער אָדער טרוקן), שוואַרץ פעפער, אנדערע טרוקן בשמים צו טעם. אַ ביסל גריסי. שטעלן ציבעלע אַניאַנז, געהאַקט פיינלי, ליקס - דין סעמיסירלעס, זיס פעפער - קליין סקווערז, הזיתים - קרייזן און גרייטיד קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. לייג די קרעם און מעל, דזשענטלי קאָך. קאָנסיסטענסי פון די מאַסע זאָל זיין אַ ביסל מער ווי מינסט פלייש מינסט פלייש. פּריקאָע די ויוון צו 180 ℃. שמירן די פאָרעם פון פּוטער (און פּרעפעראַבלי ערשטער מיר לייגן די פּאַרמעט פּאַפּיר) און לייגן די צוגעגרייט מאַסע. אויב עס איז אַ דעקל - טייטלי פֿאַרמאַכט. מיר שטעלן די טעריין אין די ויוון אויף די רייַבן. פון אונטן אונטער די גריל מיר שטעלן אַ טיף פּאַן מיט וואַסער. נאָך 50-60 מינוט די טעריין איז גרייט, מיר אַראָפּנעמען די פאָרעם פון די ויוון און קיל עס. ווען עס קאָאָלס אַראָפּ האַלבווייַז, אַראָפּנעמען די דעקל, דעקן מיט אַ אַבלאָנג שיסל און קערפאַלי קער עס איבער. מיר שנייַדן אין סלייסאַז און באַצירן מיט צווייַג פון גרינערי. איר קענען דינען צו אַ טיש מיט ווייַס אָדער ראָזעווע טיש ווייַן.
פלייש טעררין
איר קענען מאַכן אַ קיניגל טעריין. אויב די קיניגל איז ניט, צוגרייטן אַ הינדל טעריין, נאָר פאַרבייַטן די פלייש הינדל קיניגל אין דעם רעצעפּט. פלייש טעריין אין אַלגעמיין קענען קאָכן פון כּמעט קיין פלייש אָדער פון אַ געמיש פון מינסט פלייש, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אַז עס איז נישט זייער גריסי.
ינגרידיאַנץ:
- 300 ג פון קיניגל פאַליי;
- 200 ג פון הינדל לעבער;
- 2 הינדל עגגס;
- 1-2 קעראַץ;
- 1-2 אַנזאַן;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- 1-2 טיש ספּונז פון קאָניאַק;
- אַ ביסל פּוטער;
- טרוקן געווירץ צו טעם;
- זאַלץ;
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג:
שאָלעכץ די קעראַץ, ציבעלע און קנאָבל מיט אַ מעסער אָדער האַקמעסער. הינדל לעבער איז פּריפּערד אין אַ בלענדער. די קיניגל פאַליי איז שנייַדן