עבאָני קלעם - אַ געשמאַק, נוצלעך און לייכט צוגעגרייט ביליט. אבער נישט אַלע די כאַוסווייווז וויסן אַז דאָס נאַש איז געמאכט בלויז פון שוואַרץ בעריז. עס איז רייַך אין וויטאַמין C, וואָס איז כּמעט גאָר אפגעהיט אין די בילאַץ פון דעם קיוראַטיוו פאַבריק. דעם ומגעוויינטלעך קלעם האט אַ טשיקאַווע טאַם און אַ רייַך טונקל רובין קאָלירן. מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ עלדערבעררי קלעם.
דער רעצעפּט פֿאַר עלדערבעררי קלעם
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 קג;
- שוואַרץ עלדערבעררי - 1 קג.
צוגרייטונג
אַזוי, פּונקט, די בעריז זענען ונ דורך געוואשן אין עטלעכע וואסערן. דעריבער, טרוקן עס, שאָלעכץ אַוועק און קער עס אין אַ פאַן. מיר ניד די בעריז אַ ביסל מיט אַ מאָרטער אַזוי אַז עס גיט זאַפט און לייגן עס אויף דעם הרובע. מיר ווארטן פֿאַר דעם אינהאַלט צו קאָכן, רעדוצירן פייַער און פאָרזעצן צו פאַרלעשן בעריז. ווען די מאַסע איז געזונט בוילד צו פאַרמינערן אין באַנד דורך האַלב, פּלאָמבירן עס מיט צוקער און מישן ונ דורך, אַזוי אַז די קריסטאַלז גאָר צעלאָזן. מיר אַרייַנשטופּן די קלעם פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, קעסיידער סטערינג אַזוי עס איז נישט ברענען אויס. איצט מיר באַזייַטיקן די נאַש פון די טעלער, גיסן אויף די דזשאַרז צוגעגרייט אין שטייַגן, נאָענט די לידז, דעקן מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן פון די שפּיץ און לאָזן ביז גאָר קולד.
קלעם פון עלדערבעררי בעריז
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ עלדערבעררי - 1 קג;
- וואַסער - 200 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 700 ג.
צוגרייטונג
בעריז זענען געוואשן, אפגעשיידט פון טוויגז און פּעטיאָלעס. דעריבער, פון צוקער און וואַסער, קאָכן די זיס סירעפּ און דזשענטלי נידעריקער דער פּראַסעסט עלטער אין די בוילינג מאַסע. קאָכן אויף דער קלענסטער פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט קיל. נאָך האַלב אַ שעה, איבערחזרן די ברו און טאָן אַזוי בייַ מינדסטער 2 מאל, קעסיידער קאָאָלינג די קלעם. גרייט קלעם פון שווארצע יאַרן אויפגעשטאנען איז אויסגעגאסן איבער קאַנס, ראָולד אַרויף מיט לידז און מיר לייגן עס אין די קעלער.
רעצעפּט זשעלע קלעם פון שוואַרץ עלדערבעררי
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ עלדערבעררי - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1250 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- פּעקטין פּודער - 40 ג.
צוגרייטונג
פירות זענען פּראַסעסט, געוואשן און טוויסטיד העלפט פון די בעריז דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט יבעררוק די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ גרויס פאַן, גיסן די רוען בעריז און קאָכן אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר וועגן 7 מינוט, סטערינג. דעמאָלט מיר גיסן אַ האַלב אַ קילאָ פון צוקער, פּעקטין פּודער, קאָך קעסיידער און פאָרזעצן צו קאָכן. ווען די פירות ווערן ווייך און אונדזער קלעם הייבט צו טיקאַן, ביסלעכווייַז לייגן אַלע די רוען צוקער און קאָכן ביז די אַרייַנשטופּן איז נישט זשעלע. אין די סוף, מיר וואַרפן די סיטריק זויער צעלאָזן אין אַ ספּונפול פון קאַלט וואַסער, מישן עס און געשווינד לייגן עס אין די העאַטעד דזשאַרז. פאַרמאַכן די לידז, שטעלן עס קאַפּויער מיט אַ טוך. אַמאָל אונדזער קלעם גאָר קולז, מיר מאַך עס צו סטאָרידזש אין אַ קעלער אָדער פרידזשידער.
יי קלעם מיט אַגרעסן
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ עלדערבעררי - 1 קג;
- גאָאָסעבערריעס - 300 ג;
- גראַניאַלער צוקער - 1.2 קג.
צוגרייטונג
וואַשן די בעריז פון די טוויגז און קאָכן אין וואַסער פֿאַר וועגן 7 מינוט. דערנאך מיר אָפּזאָגן זיי אין אַ קאַלאַנדער און, ווען די פליסיק דריינז, מיר מאָל דורך אַ זיפּ. גאָאָסעבערריעס געוואשן, קרינקעד דורך אַ פליישמילכל. ווייַטער, פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ, פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער און קאָכן ביז דיק.
ווי צו קאָכן קלעם מיט עלדערבערריעס און לימענע
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ עלדערבעררי - 2 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 קג;
- לימענע - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 1.5 ליטער.
צוגרייטונג
פון די לימענע מיר קוועטשן אַלע די זאַפט. מיר גרייטן סירעפּ פון צוקער און וואַסער. בעריז זענען געוואשן, געטובלט אין בוילינג וואַסער און בלאַנטשעד פֿאַר וועגן 3 מינוט, און דאַן דזשענטלי ויסגעשעפּט עס. אין אַ פּאַן מיט בעריז קערפאַלי גיסן הייס סירעפּ, לימענע זאַפט און קאָכן די נאַש ביז גרייט, סטימינג מיט אַ ווודאַן לעפל. גרייט קלעם מיט לימענע און בעריז איז פּאַקט אין ריין דזשאַרז און ראָולד.