דייַטש סטאָלען (סטאָלען אָדער טשריסטסטאָלען) איז אַ טראדיציאנעלן ניטל פּעקל מיט אַ סטאַפינג פון רייזאַנז און קאַנדיד פירות אָדער מיט מאַרזיפּאַן, ניסלעך, מאָן זאמען. מאל אַפֿילו הייַזקע קעז איז צוגעגרייט.
דער ערשטער געשריבן דערמאָנען פון די סטאָלען דאַטעס צוריק צו 1329. עס איז צוגעגרייט פון אַ שווער הייוון טייג מיט די אַבזערוואַנס פוןעטלעכע פּראַפּאָרשאַנז (פֿאַר 1 קג פון ווייץ מעל - 300 גראַמז פון פּוטער און 600 גראַמז פון קאַנדיד פרוכט), כאָטש, פון קורס, יעדער קאַנפעקשאַנער און יעדער דייַטש באַלעבאָסטע האט זיין אייגן ניטל רעצעפּט פֿאַר די סטאָללען. נאָך באַקינג, די נאָך-הייס ניטל שטיקל איז סמירד מיט אַ צעלאָזן פּוטער און שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער. ריכטיק צוגעגרייט שטאָלען קענען זיין סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 2-3 months.
וועגן דייַטש טראדיציעס
אין דייַטשלאַנד, זיי זענען זייער שפּירעוודיק צו דער צוגרייטונג פון שטאָללענאָוו, עטלעכע טייפּס פון ניטל קייקס זענען באקאנט, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען שטרענג פּריסקרייבד אין אַ ספּעציעל מאַנואַל פֿאַר די פּראָדוקציע פון בייקט פּייסטריז. דעם מאַנואַל איז דעוועלאָפּעד דורך די מיניסטעריום פון פוד, אַגריקולטורע און קאָנסומער פּראַטעקשאַן פון דייַטשלאַנד. קאָנקיאַקערס וואס פּראָדוצירן סטאָלאַן פֿאַר פאַרקויף, מוזן שטרענג אַדכיר צו די געגרינדעט פאָרמולע. די מערסט באַרימט איז די דרעזדן סטאָללען, עס איז אַפֿילו אַ רעגיסטרירט דזשיאַגראַפיקאַל האַנדל צייכן מיט אַ ספּעציעל שטעמפּל. דאך, שעפעריש דייַטש קאַנפעקשאַנערז קומען אַרויף מיט נייַ סטאָללען רעסאַפּיז און נעמען אָנטייל אין די פעדעראלע פאַרמעסט "סטאָלען זאַטשאַריאַס", געהאלטן אַניואַלי. די ווינערז באַקומען אַ ספּעציעל פרייז - "סטאָללענאָסקאַר" (סטאָללענאָסקאַר). דערווייַל, פילע קאַנפעקשאַנערי בייקערז פאָרשלאָגן אַ נייַע ווערסיע פון די פּרובירן פֿאַר שטאָלען מיט ווייניקער קאַלאָריק ינגרידיאַנץ. עקספּערימענט מיט און פילינגז, ניצן, פֿאַר בייַשפּיל, קראַנבעריז, דאַר אַפּראַקאַץ און פאַרשידן אנדערע קאַמפּאָונאַנץ.
ווי צו באַקן סטאָלען?
ינגרידיאַנץ:
- 1.3 קג פון ווייץ מעל;
- 130 ג פון צוקער;
- 50 ג פריש הייוון;
- 200 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 400 מל פון מילך;
- vanilla sugar;
- לימענע שאָלעכץ;
- זאַלץ.
פֿאַר די פילונג איר דאַרפֿן:
- 400-500 ג פון טונקל פייַן רייזאַנז;
- 100 ג פון פּילד און ראָוסטיד מאַנדל קערנאַלז;
- 200 ג פון געצוקערט פירות (מאַראַנץ און לימענע);
- 130 מל פון ראַם אָדער קאָניאַק;
- אַ ביסל פּוטער פֿאַר סמירינג;
- פּאַודערד צוקער פֿאַר ספּרינגקאַלינג.
צוגרייטונג:
דאָ איז די טראדיציאנעלן שטאָללאַן רעצעפּט. אין די אָוונט מיר וועט צוגרייטן די קראַשט קאַנדיד פירות און געוואשן רייזאַנז, גיסן ראַם און לאָזן זיי פֿאַר די נאַכט. אין דער מאָרגן מיר וועלן צוגרייטן דעם שפּייַען: פריש הייוון וועט זיין קרושד אין אַ גרויס שיסל, דיילוטאַד מיט וואַרעם מילך, לייגן עטלעכע צוקער און ביסלעכווייַז שטעלן האַלב פון סיפטיד מעל. קאָווער די שיסל מיט אַ האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 20-30 מינוט. ווען די אָפּאַראַ איז פּאַסיק, מיר ביסלעכווייַז ינערווין מיט די מנוחה פון די מעל און צוקער. לייגן וואַניללין, לימענע שאָלעכץ און לייגן אַ ביסל. מישן און לייגן אַ סאָפאַנד פּוטער. מיר קערפאַלי ניד די טייג, דעקן די שיסל מיט אַ האַנטעך און שטעלן עס ווידער אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן אַ שעה. די טייג זאָל פאַרגרעסערן אין באַנד בעערעך צוויי מאָל - מיר וועלן אָבואַם עס, מיר וועלן לאָזן אין און מיר וועלן לאָזן צו קומען צו היץ ווידער.
אַדדינג סטאַפינג
ראַיסינס, סאָוקט אין ראַם, מיר וועלן וואַרפן אין אַ קאַלאַנדער. נאָך די טייג איז דאַבאַלד פֿאַר די צווייט מאָל, ראָלל 2 קייַלעכיק ברוין איז וועגן 2 סענטימעטער דיק. אויף שפּיץ פון די טייג, לייגן די סאָוקט רייזאַנז, געהאַקט אַלמאַנדז און קאַנדיד פרוכט. מיר ייַנוויקלען די עדזשאַז פון די פלאַך שטיקל און
מיר באַקן אַ שטיקל
שטעלן די שטאָלען אויף אַ באַקינג טאַץ, אָילד, דעקן מיט אַ סערוועטקע און לאָזן צו שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה. באַקן אין אַ כיטיד ויוון צו 180 ° C פֿאַר וועגן 1.5 שעה. הייס שטאָללען פּלאַנטיפוללי שמירן מיט פּוטער און ברייטער האנט שפּריצן פּודער. דינען סטאָל געזונט מיט פריש טיי אָדער קאַווע.