הינטער די טריקי גרוזיניש נאָמען פּערכאָוכילי ליגט די געוויינטלעך הינדל פאַליי, סטיד אין אַ זעט פון פּאָמידאָר סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז און בשמים. ווי אַ רעזולטאַט, אַ פייַן ליכט, דייאַטערי שיסל קומט אויס וואָס איז בנימצא פֿאַר קוקינג אַלע יאָר קייַלעכיק (פריש טאַמאַטאָוז קענען זיין ריפּלייסט דורך קאַנד וועדזשטאַבאַלז אַרויס די צייַט). ונטער מיר וועלן דיסקוטירן די קלאַסיש רעסאַפּיז פון טשייכאָובילי פון הינדל, וואָס איר קענען לייכט איבערחזרן אין שטוב.
קלאַסיש רעצעפּט לאַכאָהבילי פון הינדל אין גרוזיניש
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (פאַליי) - 980 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- טאַמאַטאָוז - 460 ג;
- גרין קאָריאַנדער, פּעטרעשקע - 20 גראַמז;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- ווייַן עסיק - 45 מל;
- לאָראַל בלעטער - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין.
צוגרייטונג
דער הויפּט חילוק צווישן טשאַהאָכילי און אנדערע סטעווס פון הינדל פלייש איז די פּרעלימינאַרי ראָוסטינג פון פלייש אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. דאַקט פיליץ קענען זיין טרוקן אויף אַ טרוקן ייבערפלאַך ביז פלייש איז געכאפט אויף אַלע זייטן, און דעמאָלט לייגן לאָראַל, עסיק, זאַלץ, הייס פעפער און געהאַקט קנאָבל. נאָך די אַראָמאַטיש אַדאַטיווז, געשווינד סלייסט אַניאַנז און טאַמאַטאָוז זענען געשיקט. נאָך 5-7 מינוט, טאַמאַטאָוז זענען ערלויבט צו זאַפט און דרייען אין מאַשט פּאַטייטאָוז, בייַ דעם בינע איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן געהאַקט גרינז און די צוגרייטונג פון די קלאַסיש טשאַהאָקהבילי פון הינדל קענען זיין געהאלטן פאַרטיק.
טשאַהאָקהבילי איז אַ פאַקטיש גרוזיניש רעצעפּט
אין פאַקט פון די פאַקט אַז בלויז הינדל פאַליי איז געניצט אין די געוויינטלעך רעצעפּט, טשאַהאָקהבילי לויט די קלאַסיש רעצעפּט קענען זיין געמאכט ניצן אַ גאַנץ קאַרקאַס פון הינדל. די שיסל, פון קורס, איז אַ ביסל מער קאַלאָריק, און אַזוי פיל מער זאַטקייַט און טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (גאַנץ קאַרקאַס) - 1.4 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.4 קג;
- ציבעלע - 130 ג;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. לעפל;
- דאַר קאָריאַנדער - 1/2 צפּ;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פריש קאָריאַנדער גרינז.
צוגרייטונג
העאַטעד די בראַזיער קערפאַלי, אין וואָס איר פּלאַן צו קאָכן. הינדל שנייַדן אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פּרעהעאַטעד קאַנטיינער מיט די הויט. אין די דערווייל, שנייַדן די שאָלעכץ אויף טאַמייטאָוז און בלאַנטש וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס. נאָך, אַראָפּנעמען די שאָלעכץ, און טיילן די פּאַפּ אין גרויס ברעקלעך. אויך שנייַדן אַ גרויס ציבעלע. לייג די זופּן צו די הינדל, גיסן אין די האָפּס-סאַנעלי און דאַר קאָריאַנדער, קוועטש אויס אַ קלאָווע פון קנאָבל ווייַטער. נאָך מיקסינג אַלץ צוזאַמען, לייגן פּאָמידאָר סלייסיז און אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ. רעדוצירן די היץ אונטער די בראַזיער און דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל. סטו הינדל בעערעך העלפט אַ שעה, אויב נייטיק פּאָרינג פליסיק. אין די פינאַלע, לייגן קאָריאַנדער גרינז.
אויב איר ווילן צו איבערחזרן די קלאַסיש טשאַהאָקהבילי רעצעפּט מיט אַ הינדל אין די מולטיוואַרק, מיד נאָך פריינג די פויגל, באַשטימען צו "קווענטשינג" מאָדע און גיסן גענוג וואַסער צו לייטלי דעקן דעם הינדל. לאָזן אַלע צו שמאַכטן פֿאַר 45-55 מינוט.
Chahokhbili פון הינדל און עגגס אין גרוזיניש - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (פאַליי) - 580 ג;
- ציבעלע - 230 ג;
- טאַמאַטאָוז - 490 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 115 ג;
- פענוגרעק - 1/2 צפּ;
- גרין קאָריאַנדער - 20 ג;
- פּוטער - 70 ג.
צוגרייטונג
דיווידי די הינדל אין ברעקלעך פון גלייַך גרייס, פּרעגלען עס צוזאַמען מיט ציבעלע קיובז אין אַ טרוקן און געזונט-העאַטעד בראַזיער. ווי באַלד ווי די פלייש גראַבז, שטעלן צו עס ברעקלעך פון פעפער און טאַמאַטאָוז, די לעצטע מוזן ערשטער באַזייַטיקן. ווייַטער, גיסן די פּאַודערד פענוגרעק, לייגן לאָראַל און קנאָבל סקרייפּט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ. סטו די שיסל פֿאַר 6-7 מינוט ביז די טאַמאַטאָוז ווענדן אין סאָוס, און דעמאָלט שלאָגן אַ ביסל עגגס אַנטו די ייבערפלאַך, מישן און דעקן אַלץ מיט אַ דעקל. נאָך 2-3 מינוט איר קענען שפּריצן אַ שיסל פון פריש גרינז פון קאָריאַנדער און אָנהייב טייסטינג.