יוזשאַוואַלי, דער רעצעפּט פֿאַר דער קלאַסיש שטיקל "עסטערהאַזי" איז געהאלטן גאַנץ קאָמפּליצירט, צוטריטלעך בלויז צו סקילפול כאַוסווייווז אָדער קאַנפעקשאַנערז. מיר וועלן פּרובירן צו דיסאַסעמבאַל עס אין ווי פיל דעטאַל ווי מעגלעך אַזוי אַז אַפֿילו די amateur קולינאַריש עקספּערץ קענען פּרובירן די רעצעפּט פון דעם אַוסטריאַן פאַרבייַסן אין שטוב.
עסטרייַך שטיקל "עסטערהאַזי" - קלאַסיש רעצעפּט
אין דער פאָרשטעלן רעצעפּט פון די שטיקל "עסטערהאַזי" מאַנדל מעל איז געוויינט און אויב איר האָבן די געלעגנהייט - געבן די ברירה אין זייַן טויווע, ווי אַ ביסל מער אַפאָרדאַבאַל אָלטערנאַטיוו קלייַבן וואָלנאַץ , וואָס איר קענען מאָל זיך אין מעל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- יי ווייץ - 12 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 245 ג;
- ערד וואָלנאַץ - 250 ג;
- מעל - 75 ג.
פֿאַר קרעם:
- יי יאָוקס - 12 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 235 ג;
- פּוטער - 280 ג;
- ערד וואָלנאַץ - 145 ג.
פֿאַר ימפּרעגניישאַן:
- אַפּריקאָס קלעם - 45 ג;
- וואַסער - 10 מל.
פֿאַר גלייז:
- פּודערד צוקער - 380 ג;
- גרינס בוימל - 10 מל;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- וואַסער - 55 מל.
פֿאַר באַפּוצונג:
- שוואַרץ שאָקאָלאַד - 50 ג;
- גרינס בוימל - 5 מל;
- האָזנ ניסל - 110 ג.
צוגרייטונג
דרייַ צוקער און יי ווייץ אין מערינגוע, דזשענטלי מישן עס מיט מעל און ערד ניסלעך. וויזשוואַלי טיילן די געמיש פיר מאל. שטעלן יעדער טייל אויף פּאַפּיר און גלייַך מיט אַ ספּאַטשולאַ אין אַ קרייַז מיט אַ דיאַמעטער פון 25 סענטימעטער, באַקן 14 מינוט בייַ 160 דיגריז.
פֿאַר קרעם, וויסק די יאָוקס מיט צוקער און אָרט איבער אַ וואַסער וואַנע. קאָכן די באַזע פון די קרעם פֿאַר 10-12 מינוט, ביז עס טיקאַנז. קיל די קרעם און צעטל די מיקסער פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס. פאָרזעצן די כוויפּינג, אָנהייבן צו לייגן קליין ברעקלעך פון פּוטער, און אין די סוף שפּריצן די ערד ניסלעך.
פאַרשפּרייטן אַפּריקאָס קלעם מיט וואַסער. קאָכן די קייקס מיט לייַערס פון קרעם, פאָרעם אין אַ שטיקל און שמירן מיט ימפּרעגנייטינג פון אויבן. לאָזן אַלץ אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה.
די רעכט שטיקל "עסטערהאַזי" איז דעקערייטאַד מיט צוקער גלייז און אַ ספּידערוועב פון שאָקאָלאַד, די עדזשאַז פון די טריץ זענען ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך.
פֿאַר די גלייז, צעטיילט אַלע ינגרידיאַנץ פון דער רשימה אין אַ גלאַט פּאַפּ. שאָקאָלאַד צעשמעלצן מיט גרינס בוימל. קאָווער די ייבערפלאַך פון די שטיקל מיט גלייז, דעמאָלט ציען זעקס קרייזן אויף אים און אַ ציינשטעקן פון דעם צענטער צו די עדזשאַז. שפּריצן שטיקל זייטן מיט געהאַקט ניסלעך.
איידער סלייסינג פאַרבייַסן זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה.
דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר די שטיקל "עסטערהאַזי" מיט שאָקאָלאַד קרעם
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר קרעם:
- מילך - 480 מל;
- יי יאָוקס - 6 ברעקלעך;
- צוקער - 95 ג;
- מעל - 45 ג;
- קאַקאַאָ - 45 ג;
- שאָקאָלאַד - 50 ג;
- וואָלנאַץ - 75 ג.
פֿאַר דעם שטיקל:
- האָזענע ניסלעך - 135 ג;
- יי ווייץ - 6 פּקס .;
- גראַנולאַטעד צוקער - 135 ג;
- מעל - 45 ג.
פֿאַר באַפּוצונג:
- אַפּריקאָס קלעם - 25 מל;
- שוואַרץ שאָקאָלאַד - 35 ג;
- פּאַודערד צוקער - 145 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- האָזנ ניסל - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
יי יאָוקס אָפּווישן מיט צוקער, מעל און קאַקאַאָ. קאָכן די מילך. גיסן די הייס מילך צו די יאָוק געמיש קאַנטיניואַסלי סטערינג. גיסן די קרעם אין אַ ריין פאַן און קאָכן מיט קראַמבאַלד שאָקאָלאַד ביז
צוגרייטן די קייקס, כיפּינג די צוקער און פּראָטעין ביז פעסט פּיקס, און דעריבער לייגן צו זיי ערד כאַליזאַנז און מעל. דער פאַרטיק געמיש איז צעטיילט אין פיר און באַקן אויף פּאַרמעט פֿאַר 15-20 מינוט בייַ 180 דיגריז. גרייט קייקס אויך קיל און שמירן מיט קרעם. שפּריצן די שפּיץ פון דעם שטיקל מיט אַפּריקאָס קלעם.
צעשמעלצן די טונקל שאָקאָלאַד. צוקער פּודער מיט אַ ביסל וואַסער און לימענע זאַפט אַזוי אַז עס פארקערט אין אַ פּאַפּ. קאָווער די שפּיץ פון די שטיקל מיט פראָסטינג, באַצירן מיט קרייזן פון צעלאָזן שאָקאָלאַד. מיט ציינפּאָקקס, ציען שורות פון דעם צענטער פון דער שטיקל צו די עדזשאַז. בלייַבן פון קרעם און גלייז שטעלן אויף די זייטן פון דעם שטיקל און שפּריצן עס מיט געהאַקט האָזענע ניסלעך. איידער סלייסינג "Esterhazy" זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה.