באַודזשאַבעס איז אַ רעצעפּט פֿאַר שאפן די באַרימט פראנצויזיש פיש זופּ. דער סוד פון די פּאָפּולאַריטעט פון די "מאַרסעיללעס זופּ" איז אין אַ שטאַרק רייַך זופּ ברוד פון עטלעכע ווערייאַטיז פון ים פיש און אַ האַנדפול פון שעלפיש, מיט אַ בוקיי פון הערבס און בשמים, און דעמאָלט קאָלאָרפאַלי געדינט. די געדינט כולל ווייַס ברויט ברעקלעך און אַ שאַרף קאָרן סאָוס.
ווי צו קאָכן בוילעלאַבאַיססע?
פראנצויזיש זופּ קרעדיטאַבז אוממעגלעך אָן פיש יויך. פֿאַר אים פּאַסיק די עקן און קעפ פון די פיש וואָס וועט זייַן געניצט אין דער זופּ. ווען קוקינג, אַ בוקיי פון גאַרנישיז איז געניצט - דאָס איז אַ סענטיד אַסאָטערמאַנט פון הערבס. גרייט יויך איז געפילטערט און צוגעגעבן צו געפּרעגלט אַניאַנז, קנאָבל און טאַמייטאָוז. אין דעם יקער, פיש און סעאַפאָאָד זענען האַלב.
- זופּ בייקאַבאַלז איז צוגעגרייט בלויז פון ים פיש.
- ווען קוקינג יויך, איר זאָל נאָכגיין די פּראַפּאָרשאַנז: 1 קג פון פיש איז גענומען 1 ליטער פון וואַסער.
- פֿאַר די יויך, 5 ווערייאַטיז פון פיש זענען געניצט. די מערסט אַפאָרדאַבאַל - פּאַלאַק, טונאַ, סאַרדינז, ים באַס. עליט ווערייאַטיז - טאָראַדאַ, ים ווענגער, לאַקס זענען געשטעלט גלייַך אויף די טעלער.
סאָוס פֿאַר זופּ בייאָוקז
סאָוס פֿאַר בויללאַבאַיס איז אַ וויכטיק טייל פון געדינט. טראַדיטיאָנאַללי, זופּ איז געדינט מיט אַ געווירציק סאָוס פון רויזן. עס באשטייט פון רויאַל יאָוקס, קנאָבל, מאַסלינע ייל, פּאַפּריקאַ און קייען פעפער. רעכט צו דער אָנטייל פון די יענער, די סאָוס קונה אַ העל מאַראַנץ טינט, פֿאַר וואָס עס איז גערופן "זשאַווער". דעם סאָוס איז געדינט צו פילע פיש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- saffron;
- קייען פעפער - 5 ג;
- זאַלץ - 5 ג;
- יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- ייל - 500 מל.
צוגרייטונג
- ראַזסטאָלקיטע קנאָבל, זאַפרען, זאַלץ און פעפער.
- מישן די מאַקאַראָנען מיט די יאָוקס.
- ביסלעכווייַז לייגן בוימל.
Classic Buoyabes
מאַרסעיללעס זופּ בייאַקאַבעס איז אַ פיש שיסל, צוגעגרייט אויסשליסלעך פון סעאַפאָאָד. עס איז קיין פּלאַץ פֿאַר פּאַטייטאָוז, און נוטרישאַסאַסנאַס און נוטרישאַנאַל ווערט איז אַטשיווד דורך דעם בייַזייַן פון פאַטי פיש. אין דער קלאַסיש רעצעפּט, בלויז טאַמייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל און פעננעל זענען געניצט. קאָמפּולסאָרי און שמעקנדיק בוקיי גאַרניש: הערבס בריליאַנטלי ונטערשטרייַכן טעם און אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- ים פיש - 2 קג;
- פעננעל - 1 פּיסי .;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- לעק - 3 ברעקלעך;
- וואַסער - 2 ל;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 2 ברעקלעך;
- בוקיי פון גאַרנישיז.
צוגרייטונג
- קאָכן יויך פון פיש קעפ.
- פּרעגלען טאַמאַטאָוז, פעננעל, קנאָבל און אַניאַנז.
- יויך שפּאַנונג, פאַרבינדן מיט וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ בוקיי פון גאַרנישיז, פיש און קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- בוילעלאַבאַיססע איז אַ שנעל רעצעפּט, פּריזאַפּאָוזיז אַ באַלדיק קאָרמען צו די טיש.
Bouillabaisse מיט סעאַפאָאָד - רעצעפּט
Bouillabaisse מיט סעאַפאָאָד - קאַמביינז דערנערונג, דערנערונג און בענעפיץ. סעאַפאָאָד איז סאַפּרייזינגלי קאַמביינד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז, פון דעם שיסל האט אַ רייַך און ווערסאַטאַל לעצט געשמאַק. פיש יויך איז אַ ויסגעצייכנט באַזע, מאכן סעאַפאָאָד מער ווייך און דזשוסיער. עס זאָל זיין דערמאנט אַז "סעאַפאָאָד" איז יידל און די צייַט פֿאַר זייער היץ באַהאַנדלונג זאָל זיין מינימאַל.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 1.8 ל;
- פילעס פון פיש - 1, 2 קג
- שרימפּ - 8 ברעקלעך;
- מאַסאַלז - 6 ברעקלעך;
- סקאַלאַפּס - 6 פּקס .;
- ווייַן - 250 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 200 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ שטעלן אין יויך און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- לייגן ווייַן און טאַמייטאָוז, ווייקן פֿאַר 5 מינוט און שפּאַנונג.
- צוריק צו די טעלער, שטעלן די פיש, שרימפּ, מאַסאַלז און סקאַלאַפּס. קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- דינען בויאַבעס מיט רוט סאָוס.
פראנצויזיש פיש זופּ בייאָוקז
פיש זופּ בייאָוף איז אַ קלאַסיש פון פראנצויזיש קוויזין. דערצו, יעדער געגנט האט זייַן אייגן רעצעפּט. אין די "נאָרמאַן" פֿאַר פּאַטייטאָוז שטעלן די פּאַטייטאָוז. בעשאַס קוקינג, עס איז שטארק בוילד, אַזוי אַטשיווינג זעטיקונג און געדיכטקייַט. די זעלבע טעכניק איז אָנווענדלעך צו פיש: מילד ווערייאַטיז ממש צעלאָזן אין יויך, געבן די רעכט קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- ים פיש - 1.5 קג;
- ייל - 20 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- פּראָוואָנקאַל הערבס - 5 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- סטאָל פון סעלדעריי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קאָכן די פיש, לייגן פּאַטייטאָוז און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי און טאַמייטאָוז צייַט און מימער פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין די יויך און ריין די פראנצויזיש בוילזאַבאַיססע פון די הרובע.
- בוילילאַבאַיססע איז אַ רעצעפּט אין וואָס אַ גרייט-געמאכט זופּ איז ינפיוזד פֿאַר 30 מינוט.
טאָמאַטאָ באָיללאַבאַיססע - אַ רעצעפּט פֿאַר זופּ
Bouillabaisse איז אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג, געבן פּלאַץ פֿאַר קולינאַריש פאַנטאַסיז. אַזוי, דורך ינקריסינג די סומע פון טאַמאַטאָוז, איר קענען געבן די שיסל אַ לעבעדיק קוק און פּיקאַנט זויער, וואָס וועט בישליימעס שטעלן אַוועק די טעם פון סעאַפאָאָד. דער רעצעפּט איז פּשוט: איר זאָל פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז און טאַמאַטאָוז, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און שטעלן עס אויס, פאָרזעצן צו צייַט די זופּ מיט פריינג און באַזייַטיקן פון היץ.
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון פיש - 700 ג;
- שרימפּ - 250 ג;
- טינטפיש - 250 ג;
- מאַסאַלז - 150 ג;
- יויך - 2,2 ל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- קעראַץ, אַניאַנז און טאַמייטאָוז.
- לייג די מאַקאַראָנען און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- שטעלן די פיש און סעאַפאָאָד אין די יויך.
- נאָך 10 מינוט, לייגן די וועדזשטאַבאַלז און באַזייַטיקן פון די טעלער. בוילילאַבאַיססע איז אַ רעצעפּט פּריפּערינג אַ האַלב-שעה ינפיוזשאַן איידער טייסטינג.
Bouillabaisse איז אַ פּשוט רעצעפּט
צוגרייטונג buyabesa מעגלעך און אין אַ סימפּליפיעד ווערסיע. עס איז גאנץ פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו פאַרברענגען אַ פּלאַץ פון צייַט אין דער קיך אָדער באַצאָלן אַ מאַזל פֿאַר אַ טעלער פון שמעקנדיק זופּ אין אַ רעסטאָראַן. דעם רעצעפּט ווייזט אַז פון אַ האַנדפול פון שרימפּ און איין סאָרט פון פיש פֿאַר האַלב אַ שעה איר קענען קאָכן אַרויף אַ געשמאַק און בודזשעט שיסל, וואָס איז געווען אָריגינעל בייאַק.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 650 ג;
- שרימפּ - 180 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 180 ג.
צוגרייטונג
- לאַקס קאָכן, לייגן די קעראַץ און סעלדעריי און ווייקן פֿאַר 10 מינוט.
- פרוכט ציבעלע, צייַט מיט פּאַפּריקאַ און שטעלן אין זופּ.
- לייג די שרימפּ.
- באָיללאַבאַיססע איז אַ פּשוט רעצעפּט, סאַגדזשעסטינג אַ פינף-מינוט דיידזשעסטשאַן אין דערצו.