ביז אַהער, דער טיטל פון בראָטן איז געווען פּשוט קיילים פון ראָוסטיד פלייש, בשעת אין דער מאָדערן קיך, דערמאָנען דעם טערמין, צו ויסמעקן אַ שיסל ענלעך צו גולאַש - פלייש און וועדזשטאַבאַלז, וואָס פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט מינימאַל היץ אין דיק סאָסיז. עס איז וועגן די לעצט ווערייישאַנז פון דעם שיסל וואָס מיר וועלן רעדן וועגן די רעסאַפּיז.
בראָטן רעצעפּט אין פּאַץ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 950 ג;
- ציבעלע - 240 ג;
- פּאַטייטאָוז - 480 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 160 ג;
- טרוקן - 170 ג;
- הינדל יויך - 360 מל;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
בשעת די טעמפּעראַטור פון די ויוון ריטשאַז 155 דיגריז, שנייַדן די פלייש אין קובעס פון 2.5 סענטימעטער גרעב, בשעת רימוווינג גרויס ברעקלעך פון פעט. טאָן די זעלבע מיט וועדזשטאַבאַלז. שטעלן פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ בראַזיער אין דער זעלביקער צייַט, צו געשמאַק זיי צייַט, שטעלן אַ לאָראַל און פּלאָמבירן עס מיט יויך. סטו די דישן אין די ויוון פֿאַר וועגן 2 שעה, געדענקען צו פּיריאַדיקלי מישן די אינהאַלט פון די בראַזיער. פון די צוגעגרייט שיסל, נעמען די לאָראַל איידער געדינט.
בראָטן אין שטוב - רעצעפּט מיט כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- Worcestershire סאָוס - 30 מל;
- קעטשופּ - 55 מל;
- טהימע - 8 צווייגן;
- צוקער - 20 ג;
- גרין אַניאַנז - 4 פעדערז;
- טאַמאַטאָוז - 530 ג;
- ציבעלע - 90 ג;
- צוקער 30 ג.
צוגרייטונג
זע די כאַזער אין אַ פּלאַסטיק אָדער ענאַמעלעד קאַנטיינער, און דעמאָלט מישן עס מיט קנאָבל, ווייזער, קעטשופּ, טהימע און הערבס. נאָך מיקסינג, לאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר וועגן אַ שעה. אין די בראַזיער, גיסן אין די ייל און גיסן די צוקער, לאָזן די יענער קעראַמאַלייז איידער לייגן די פלייש. פּרעגלען די כאַזער אין קעראַמאַל פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט שטעלן די טאַמייטאָוז, אַניאַנז און לאָזן די שיסל פֿאַר אן אנדער 10 מינוט, ביז די טאַמאַטאָוז אָנהייבן צו דאַרקאַן און דיסינטאַגרייט. גיסן אין די בראַזיער די וואַסער אַזוי ווי צו דעקן די פלייש, און נאָך בוילינג די פליסיק לאָזן די פלייש סטו פֿאַר אַ שעה.
אויב איר ווילן צו רעפּראָדוצירן דעם רעצעפּט פֿאַר דעם בראָטן אין די מולטיוואַרק, פשוט איבערחזרן די אויבן טריט ניצן די "באַקינג" מאָדע איידער צו לייגן די פליסיק, און "קווענטשינג" נאָך. ראָוסטינג מיט די הילף פון די קיך גאַדזשאַץ אויך נעמט וועגן אַ שעה.
בראָטן רינדערנס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- ביר - 490 מל;
- לילאַ ציבעלע - 110 ג;
- קעראַץ - 140 ג;
- טאַמאַטאָוז - 370 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג;
- דאַר קאָריאַנדער, קייען פעפער - 1/2 לעפעלע יעדער;
- פלייש יויך - 310 מל.
צוגרייטונג
וואַרעם אַרויף אַ קאַפּ פון מאַסלינע ייל אין די בראַזיער, נוצן עס צו פאָרן די געהאַקט אַניאַנז מיט קעראַץ און טאַמייטאָוז. ווען וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, מישן זיי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, צייַט מיט קאָריאַנדער און קייען פעפער, און דעמאָלט לייגן צו די שמעקנדיק פּרעגלען ברעקלעך פון רינדערנס. ווען די פלייש גראַבז אויף אַלע זייטן און הייבט צו ברוין, מוטיק פילן עס מיט אַ געמיש פון ביר און פלייש יויך. רעדוצירן היץ און לאָזן די פריינג סטאַפט אונטער די דעקל פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה. בעת דעם צייַט, די רינדערנס מוזן פאַרווייכערן און פּראַקטאַקלי דיסינטאַגרייט אין פייבערז.
בראָטן הינדל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 760 ג;
- טשאַנטערעללע - 340 ג;
- ציבעלע - 220 ג;
- דאַר טיים, ראָסעמאַרי - 1 לעפעלע;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 25 ג;
- טאַמאַטאָוז - 320 ג;
- מעל - 10 ג;
- שוועמל יויך - 510 מל;
- פּוטער - 25 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
ספּאַססויויטע אַניאַנז, ניצן אַ שטיק פון פּוטער. ווען די ציבעלע ברעקלעך אָנהייבן צו קעראַמאַלייז, לייג צו זיי דאַרד הערבס און געהאַקט מאַשרומז. דער יענער וועט געבן אַ פּלאַץ פון וואַסער, וואָס מוזן זיין יוואַפּערייטיד און בלויז דעמאָלט די מעל קענען זיין צוגעגעבן צו די פּאַן. דילייט די פּאָמידאָר פּאַפּ אין די יויך און פּלאָמבירן מיט די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע. געבן סאָוס פון טאַמייטאָוז צו ברילן און טיקאַן, און דעמאָלט לייגן אַלץ מיט פּעטרעשקע און פיינלי געהאַקט קנאָבל.