סקווידז סטאַפט מיט רייַז, אַניאַנז און עגגס זענען געשווינד.
ינגרידיאַנץ:
- 4-6 פּילד טינטפיש קאַרקאַסיז (אַפּפּראָקסימאַטע גוף וואָג - גראַם 100-120);
- 150 גראַמז פון רייַז;
- 4 עגגס;
- 2 אַניאַנז;
- אַ ביסל זונרויז בוימל;
- גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- לימענע.
צוגרייטונג:
קאַרקאַסיז פון טינטפיש וועט קאָכן ין 3 מינוט - ניט מער, און מיר וועלן קיל. זאל ס קאָכן די שווער-בוילד עגגס, קיל עס און רייַבן עס אויף די כאַבאַרניק. קאָכן די רייַז, עס זאָל זיין קרומבלי. פּילד אַניאַנז וועט זיין געהאַקט פיינלי און אַ ביסל סאַלוואַגעד אויף ייל אין אַ סקאָווראָדע. מיר וועלן פאַרבינדן רייַז מיט די ציבעלע, לייגן די אפגעווישט עגגס, פיינלי געהאַקט גרינז און פּאַונדיד קנאָבל. אַ ביסל לייגן, פעפער און מישן. איצט פּלאָמבירן די קאַרקאַס פון טינטפיש צוגעגרייט מיט סטאַפינג און לייגן אויס 2-3 פּער געדינט פּלאַטעס. גאַרניש מיט ספּריגס פון גרינז און כאַזער סטאַפט מיט טינטפיש סאָוס. די מערסט פאָלקס סאָוס פֿאַר סטאַפט טאַמיד: מאַסלינע ייל, קנאָבל, זענעפט, אַ ביסל ווייַס ווייַן, יי יאָוק. אָבער, איר קענען נוצן אנדערע סאָסאַז, פֿאַר בייַשפּיל, כאָוממייד מייַאָנעז. ספּעציעל גוט סטאַפט טינטפיש אין סמעטענע סאָוס מיט קנאָבל.
סקוויד סטאַפט מיט מאַשרומז און קעז
ינגרידיאַנץ:
- 4-5 טינטפיש קאַרקאַסיז;
- 2 אַניאַנז;
- 800 גראַמז פון מאַשרומז אָדער קאַפּס;
- 200 גראַמז שווער קעז;
- 4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- זאַלץ;
- שוואַרץ ערד פעפער;
- greens;
- לימענע;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל.
צוגרייטונג:
קאָכן 2 שווער-בוילד עגגס. זאל ס קאָכן די פּיוראַפייד טינטפיש קאַרקאַסיז. פּילד אַניאַנז וועט זיין געהאַקט פיינלי און געפּרעגלט ביז גאָלדען אין אַ סקאָווראָדע אין גרינס בוימל אויף מיטל-הויך היץ. לייג די פיינלי געהאַקט מאַשרומז צו די פריינג פּאַן און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, סטערינג קעסיידער. מיר ריין די עגגס פון די שאָל און שנייַדן זיי פיינלי אָדער מיר רייַבן זיי אויף אַ גרויס כאַבאַר (איר קענען נוצן דעם פאַרבינדן אין די "האַקמעסער" מאָדע). קעז איז אויך ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוגעגרייט פֿאַר די פילונג, לייגן און פעפער. לייג 2 רוי עגגס, קראַשט הערבס און קנאָבל. כל קערפאַלי מישן און שטאָפּן די טינטפיש. מיר ייַנוויקלען יעדער קאַרקאַס אין אַ שטער, אָילד אויף די ין. שטעלן די פאָולדז אויף אַ באַקינג טאַץ און שטעלן עס פֿאַר 10-15 מינוט אין אַ געזונט-העאַטעד ויוון. גרייט טינטפיש קענען זיין געדינט ווי אַ גאַנץ, אָבער איר קענען שנייַדן עס אַריבער. שפּריצן מיט לימענע זאַפט און גאַרניש מיט הערבס. עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אין די זעלבע וועג סקווידז סטאַפט מיט רייַז און מאַשרומז. פשוט אַרייַננעמען אַ גלאז פון בוילד רייַז אין דעם רעצעפּט און רעדוצירן די נומער פון מאַשרומז דורך העלפט.
ים רעצעפּט
איר קענען קאָכן טינטפיש, סטאַפט מיט "קראַב" טשאַפּסטיקס. אַזאַ אַ רעצעפּט וועט זיין ספּעציעל אַפּרישיייטיד דורך פאַרנומען מענטשן, באַטשעלאָרס, ווי געזונט ווי די וואס וויזאַטערז ווייזן אַניקספּעקטידלי.
ינגרידיאַנץ:
- 4-6 קלינז טינטפיש קאַרקאַסיז;
- 200 גראַמז פון "קראַב" סטיקס;
- אַ גלאז פון בוילד רייַז;
- greens;
- מייַאָנעז;
- זענעפט;
- זאַלץ;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- קנאָבל;
- לימענע.
צוגרייטונג:
קאָכן די טינטפיש קאַרקאַסיז פֿאַר 3 מינוט. צעהאַקן די ראַדז, לייגן די רייַז. לייגן אַ ביסל זענעפט, מייַאָנעז, קראַשט הערבס און קנאָבל צו די פילונג. פעפער, לייגן און מישן. איר קענען שטאָפּן עס. איידער געדינט, באַצירן מיט גרינז און שפּריצן מיט לימענע. אַלץ פארקערט אויס ווי געשווינד ווי מעגלעך. איר קענען געשווינד פּאַקן סטאַפט קאַרקאַסיז אין פויל און באַקן, און לייגן 2 רוי עגגס צו די סטאַפינג.
סקוויד מיט הינדל
איר קענען קאָכן טינטפיש סטאַפט מיט הינדל. דער פּרינציפּ איז בעערעך דער זעלביקער ווי אין די אויבן רעסאַפּיז.
ינגרידיאַנץ:
- 4-6 קלינז טינטפיש קאַרקאַסיז;
- 200 גראַמז פון בוילד הינדל פאַליי;
- אַ גלאז פון בוילד רייַז;
- פּאַססעקראָווקאַ פון 1-סט ציבעלע און 200 ג פון מאַשרומז;
- 100-150 גראַמז פון האַרט גרייטיד קעז;
- קנאָבל;
- greens;
- 1-2 עגגס;
- לימענע.
צוגרייטונג:
כל מאָל, מישן און שטאָפּן די טינטפיש אין די זעלבע וועג ווי אין די פריערדיקע רעסאַפּיז.
צו די סטאַפט טאַמיד, עס איז גוט צו דינען ליכט וויינז, הזיתים, סאַלאַדס פון ים קאַלע, פריש וועדזשטאַבאַלז, קיילים פון פיש און אנדערע סעאַפאָאָד.