שיש קעבאַב פון די לעבער

און טאָן איר וויסן אַז אַ שיש קעבאַב קענען קאָכן נישט נאָר פון פיש אָדער פלייש, אָבער אויך פון די לעבער. אויב איר פּרעגלען עס ריכטיק, דער שיסל איז זייער געשמאַק, אָריגינעל, ווייך און זאַפטיק. זאל ס באַטראַכטן מיט איר רעסאַפּיז שיש קעבאַב פון די לעבער.

שיש קעבאַב פון הינדל לעבער

ינגרידיאַנץ:

הינדל לעבער - 1 קג;
קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
זאַלץ - צו טעם;
זיראַ - אַ נויט;
שוואַרץ טיי - 2 צפּ.

צוגרייטונג

אַזוי, ערשטער מיר וועלן מאַכן שוואַרץ טיי : גיסן די רעכט סומע פון טיי בלעטער מיט צוויי ברילן פון אַראָפאַנג בוילינג וואַסער און לאָזן צו זיין ינפיוזד. דער לעבער איז קלינד פון דעם פילם, געוואשן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון די זעלבע גרייס. ווייַטער, שטעלן זיי אין אַ טיף שיסל, לייגן זאַלץ, זיר, פעפער און קאָריאַנדער. פּלאָמבירן אַלע די קולד טיי בלעטער און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר וועגן אַ שעה. דעמאָלט שטריקל די ברעקלעך פון לעבער אויף באַמבו סטיקס און שיקן די לעבער צו די גרילל. נאָך 10-15 מינוט אונדזער שיסל איז גאָר גרייט. צו אַזאַ שיש קעבאַבס עס איז בעסטער צו דינען פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז, אויך קאָכן אויף די גרילל.

סקווערז פון כאַזער לעבער

ינגרידיאַנץ:

כאַזער לעבער - 500 ג;
פאַטאַנינג פעט - 300 ג;
רויט ערד פעפער - צו טעם;
סאַלינע לייזונג;
בוילד וואַסער - 1 ך;
זאַלץ - 100 ג;
לילאַ ציבעלע - 1 שטיק;
צוקער און עסיק - צו טעם;
טשיללי פעפער און קאַרש טאַמאַטאָוז - אויב געוואלט.

צוגרייטונג

לעבער איז געוואשן, פּראַסעסט, דאַר מיט אַ האַנטעך, קערפאַלי באַזייַטיקן אַלע די פילם און ניצן אַ שאַרף מעסער, שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז פון קליין פּאָרשאַנז וועגן 15-20 ג. סאַלאָ שרעד סלייסיז און שטעלן זיי באַזונדער. ווייַטער, מיר שטריקל אין דרייַ ווערייישאַנז, אין דיין דיסקרעשאַן:

אַ קלאַסיש אָפּציע - אָלטערנאַטלי לעבער און פעט;
לעבער, לאַרד און קאַרש טאָמאַטאָעס;
לעבער, לאַרד און טשיללי פעפער רינג.

פּרעגלען די שיסל אויף די קוילן ווי אַ רעגולער שיש קעבאַב, פּיריאַדיקלי גיסן עס מיט אַ סאַלינע לייזונג. צו טאָן דאָס, צעלאָזן 100 ג פון זאַלץ אין 1 ליטער פון וואַרעם בוילד וואַסער און מישן געזונט. אויף די שיסל מיר לייגן אויס ערשטער אַ דין לאַוואַש, און אויף שפּיץ עס - אַ גרייט הייס שיש קעבאַב. ווי אַ זייַט שיסל, די אַניאַנז זענען פיינלי געהאַקט מיט האַלב-רינגס, מאַרינאַטעד אין שטייַגן אין עסיק מיט די דערצו פון אַ קניפּ פון צוקער און ספּרינגקאַלד מיט בוימל. איר קענען אויך דינען קיין בייקט וועדזשטאַבאַלז, און פריש הערבס.

שיש קעבאַב פון רינדערנס לעבער

ינגרידיאַנץ:

רינדערנס לעבער - 500 ג;
פאַסטאַנינג פעט - 200 ג;
מילך - 100 מל;
ציבעלע - 1 שטיק;
בשמים - געשמאַק.

צוגרייטונג

זאל ס פיגור אויס ווי צו מאַכן שיש קעבאַב פון די לעבער. אַזוי, פעט אָדער ינערלעך פעט גרידס מיר שנייַדן אין שרעדז. פריש לעבער איז געוואשן, דאַר מיט אַ האַנטעך און שינקועם אויף קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל ברעקלעך, קאָראַספּאַנדינג די גרייס פון סלייסיז פון פעט. דעמאָלט דזשענטלי ייַנוויקלען די לעבער אין שערץ פון נעטינג און לייגן צו אַ טיף שיסל. לייגן זאַלץ, פעפער, האָפּקען ציבעלע, מישן אַלץ און גיסן אין מילך. מאַרינאַטע די לעבער אין די פרידזשידער פֿאַר 2.5-4 שעה, און דעמאָלט שטריקל אויף די סקיוערז און קאָכן אויף האָלצקוילן פֿאַר וועגן 15 מינוט. גרייט שיש קעבאַב פון די לעבער מיט לאַרד געדינט אויף די טיש אַ ביסל קולד מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.