אויב איר ווילן צו דייווערסאַפיי די וואָכעדיק לעבן פון שטוב קוקינג, דעמאָלט לייגן צו די געוויינטלעך קיילים סאָוס אָדער יויך. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן קוקן אויף ווי צו צוגרייטן אַ שוועמל סאָוס - די מערסט ווערסאַטאַל און פּשוט דערצו צו דיין כאָוממייד קולינאַריש מאַסטערפּיסיז.
שוועמל סאָוס פון מאַשרינז - רעצעפּט
שוועמל סאָוס פון מאַשרומז - די מערסט אַפאָרדאַבאַל אָפּציע צווישן אַלע די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז בנימצא. עס אַוואַדע וועט ביטע ווער עס יז, ווייַל די יידל און יידל געשמאַק פון טשאַמפּיגנאַנז אין זייַן זאַץ טוט נישט יבעררייַסן, אָבער קאַמפּלאַמאַנץ דער געשמאַק פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 150 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- מאַשרומז - 400 ג;
- זויער קרעם - 1 נומער;
- לימענע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 50 ג;
- זענעפט (פּודער) - ½ צפּ;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
אויף די צעלאָזן פּוטער, פּרעגלען די פיינלי געהאַקט ציבעלע ביז ווייך, לייגן די געוואשן און פּילד מאַשרומז, וואָס מוזן ערשטער אַרביטראַריש שנייַדן. די בראָטן איז קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 10 מינוט. ווייַטער, אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די פייַער און לייגן זויער קרעם, זענעפט, לימענע זאַפט, כאַפּט פּעטרעשקע, זאַלץ און פעפער. אין דעם בינע, מיר צוריקקומען די פריינג פּאַן צוריק צו דער הרובע, די פייַער איז מינימאַל, און איך וועט גיסן אויס די טושי פֿאַר 15-30 מינוט, דיפּענדינג אויף די געוואלט געדיכטקייַט. אויב איר ווילן צו גיכקייַט דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן אַ לעפל פון מעל צו די סאָוס.
סאַוטעעד שוועמל מיט זויער קרעם
אן אנדער ווערסיע פון ווייך יויך, צוגעגרייט מיט וואַלד מאַשרומז און אַדישאַנז אין די פאָרעם פון שמעקנדיק הערבס - אַ ידעאַל אַקאַמפּנימאַנט צו בייקט שפּיל און קיילים פון פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- "פּאַנקעטטאַ" - 60 ג;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- וואַלד מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- טהימע - 30 ג;
- באַסיל - 20 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- סמעטענע - 2 ½ טבספּ.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ שוועמל סאָוס, פּרעגלען פּאַן מיט מאַרינאַטעד מאַסלינע ייל און פּוטער (1 לעפל יעדער) צו אַ גילדענע קאָליר (טאָן ניט בייַסן ביי בייקאָן, אַנדערש דער סאָוס וועט זיין קאַליע!). ווייַטער אין די פּאַן זענען פּילד און סלייסט, דיפּענדינג אויף די גרייס, וואַלד מאַשרומז, וואָס פּרעגלען פֿאַר 6-8 מינוט. ווייַטער, לייגן קראַשט טהימע, באַסיל און קנאָבל, פּרעגלען אנדערן 2-3 מינוט און גיסן די צוקונפֿט סאָוס מיט קרעם, אָדער סמעטענע. ווי באַלד ווי דער זויער קרעם הייבט צו קאָכן - סיז דעם סאָוס מיט זאַלץ און פעפער און קאָכן ביז די בילכער קאָנסיסטענסי. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ סאָוס מער טיף, לייגן אַ ביסל מעל אָדער גרייטיד קעז, און אויב אויף די פאַרקערט - גיסן די שוועמל יויך אָדער ריין וואַסער.
שוועמל סאָוס פון טרוקן ווייַס מאַשרומז
אויב איר ווילן צו באַקומען אַ גאַנץ שוועמל באָמבע אויף דיין טעלער, דעמאָלט נוצן ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ די גראַוויז זענען נישט פריש, אָבער דאַר מאַשרומז, די מערסט פּראָסט פון וואָס זענען ווייַס. מיר געניצט צו טראַכטן אַז די קאַפּס זענען דער הויפּט טייל פון די קרעם סאָוס בלויז, אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. פּרובירן צו צוגרייטן אַ פּאָמידאָר סאָוס מיט די געשמאַק מאַשרומז און ביטע זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט אַ ומגעוויינטלעך דערצו צו דיין באַליבסטע זייַט קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 70 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- ווייַן - 150 מל;
- מאַרדזשאָראַם - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מאַשרומז ווייקן אין הייס וואַסער פֿאַר 1-2 שעה. אויף אָליווע ייל פּרעגלען סלייסט אַניאַנז ביז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט קוועטשן 3 קלאָוועס פון קנאָבל און קאָכן פֿאַר וועגן אַ מינוט. טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד צו באַקומען באַפרייַען פון די הויט, און דעמאָלט אַרביטרעראַלי גרויס שנייַדן און שטעלן אין אַ פריינג פּאַן צו אַניאַנז און קנאָבל. געזונט צייַט מיט הערבס און בשמים, לייגן אַ לעפל פון מעל און גיסן די ווייַן פֿאַר טאַם.
דערווייַל, אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן פּרעגלען די געהאַקט ווייַס מאַשרומז 10-15 מינוט, וואָס דערנאָכדעם אויך גיין צו טאַמאַטאָוז. די סאָוס פון די דאַר מאַשרומז וועט זיין גרייט אין 7-10 מינוט נאָך בוילינג.