לולאַ-קעבאַב איז אַ שיסל וויידלי פונאנדערגעטיילט אין אזיע און די קאַוקאַסוס. דעם, אין פאַקט, אַבלאָנג קוטלעץ פון געהאַקט פלייש און דאַווקע מיט די דערצו פון אַניאַנז. פּרעגלען זיי אויף קוילן. ווי צו מאַכן לאַם קעבאַב פון כאַזער, לייענען אונטער.
לובאַ-קעבאַב פון כאַזער אויף סקיוערז
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר סטאַפינג:
- כאַזער - 1 קג;
- לאַרד - 300 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- מאַסלינע בוימל - 5 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע זאַפט - 5 מל;
- קאָניאַק - 50 מל;
- געמיש פון 5 פּעפּערז - 1 לעפעלע;
- באַסיל.
פֿאַר סאָוס:
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- באַסיל - 1 בינטל;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל.
צוגרייטונג
מייַן פלייש און שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז. פאַרלייגן עס אין אַ שיסל, לייגן מאַסלינע ייל, קאָניאַק, לימענע זאַפט, באַסיל, זאַלץ און אַ געמיש פון 5 פּעפּערז. מישן געזונט און לאָזן פֿאַר 2 שעה.
איצט מיר גרייטן מינסט פלייש פֿאַר לאַם-קעבאַב פון כאַזער: סאַלאַט, אַניאַנז, לאַרד און קלאָוועס פון קנאָבל זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל ניצן אַ רייַבן מיט קליין האָלעס. מיר שטעלן אין די מינסט באַסיל און מישן עס און מיר געבן די שעה צו שטיין אַרויף. איצט מיר קלייַבן אַ האַנדפול פון כאַזער קראַפטמיט, מיר פאָרעם אַ אָוולאָנג קאָטלעט פון אים און שטעלן עס אויף די שפּריץ. און אַז די מאַסע צו די הענט איז נישט ליקווי, זיי קענען זיין מאָיסטאַנד אין הייס וואַסער. די בעסטער קוילן פֿאַר פריינג קעבאַבס זענען באקומען פון קאַרש, דעמב אָדער ביטש.
אַזוי, פאַרשפּרייטן די סקיוערז איבער די הייס קוילן און פּרעגלען ביז גרייט, קעסיידער אויסגעדרייט. מיר גרייטן דעם סאָוס פֿאַר ליוליאַ-קעבאַב פון כאַזער: שנייַדן די טאַמייטאָוז אין קליין קיובז, שנייַדן די גרינערי מינוטלי. פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די סאָוסבאָאַט, גיסן מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און מישן. אויב דער סאָוס קומט אויס דענס, איר קענען גיסן אַ ביסל וואַסער. לולאַ-קעבאַב פון כאַזער איז געדינט צו די טיש צוזאַמען מיט סאָוס און פריש וועדזשטאַבאַלז.
רעצעפּט פֿאַר לאַם קעבאַב פון כאַזער און רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 500 ג;
- מינסט כאַזער - 500 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- ציבעלע - 5 ברעקלעך;
- זאַלץ;
- בשמים.
צוגרייטונג
מינץ אָרט אין אַ גרויס שיסל, זאַלץ, לייגן געווירץ צו טעם. צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל. אין דעם פאַל, עס איז בעסער צו פאָרן די ציבעלע דורך אַ פלייש מילכל אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, אָבער עס איז דיזייראַבאַל צו פאָרן קלאָוועס פון קנאָבל דורך אַ ספּעציעל דרוק. סאָלים, לייגן בשמים און מישן געזונט. מישן די סטאַפינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, איר קענען אפילו שלאָגן עס אַוועק אַ ביסל. דאַנק צו דעם, די פּראָטעין וועט זיין יקסטראַקטיד פון די פלייש, און די מאַסע וועט ווערן וויסקאַס. מיר פאָרעם אויס פון אַבלאָנג קוטלעץ און שטעלן זיי אויף די גריל פֿאַר באַרביקיו. ינסטאַלירן עס איבער די קוילן. מיר פּרעגלען די קעבאַב, ביז מיר זענען גרייט, וואָס איז אָפּגעשטעלט פֿאַר די קאָליר פון די זאַפט אַז איז אַלאַקייטיד - אויב עס איז קלאָר, דעריבער די שיסל איז גרייט!