רינדערנס אין די ויוון אין די שטער - גרינג צו צוגרייטן שיסל, בשעת פיל מער זאַפטיק ווי געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן אָדער בייקט פלייש. השתדלות צו קאָכן טוט נישט נעמען פיל, און אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים קענען זיין מוסיף דורך צוגעלייגט באַליבסטע בשמים.
ווי צו קאָכן רינדערנס אין ויוון אין שטער?
מער זאַפטיק קיילים קומען אויס פון די רינדערנס אין פאַרמייַדן אין די ויוון, אלא ווי ווען באַקינג אָן פאַרמייַדן. צו פלייש איז נישט שווער, עס זאָל זיין רעכט אויסדערוויילט. דער ווייך טייל פון די רינדערנס קאַרקאַס, פֿאַר בייַשפּיל בראָטן רינדערנס איז בעסטער סייאַטייזד: עס טוט נישט האָבן פיל פעט, און עס נעמט ווייניקער צייַט. באַזונדער די צוגרייטונג אין דרייַ סטאַגעס:
- צוגרייטונג פון רינדערנס: פלייש זאָל זיין געוואשן, דאַר, קלעפּיק פילמס, אַנדערש עס וועט זיין שווער.
- פּרעפּאַרינג די מאַרינייד. זאַפטיק רינדערנס אין די ויוון אין די שטער קומט אויס אויב עס איז אַ פּלאַץ פון מאַרינייד. שפּאָרן אויף בשמים איז ניט נייטיק, אַנדערש עס וועט קער זיך פריש און טרוקן. מאַרינאַטע פלייש זאָל זיין בייַ מינדסטער אַ שעה, און אַ גרויס שטיק - אַרויף צו צוויי שעה.
- באַקינג. איידער שיקן אַ שטיק פון פלייש אין די ויוון, עס זאָל זיין אָווולי מיט גרינס בוימל. דעמאָלט אַלע די דזשוסאַז בלייַבן אין די רינדערנס, און עס וועט זיין דזשוסיער. זייט זיכער צו מאַכן פּאַנגקטשערז אין פאַרמייַדן. די ויוון באדערפענישן צו זיין וואָרמד ערשטער צו 250 דיגריז, און נאָך 10 מינוט צו רעדוצירן דעם פייַער צו 200 דיגריז. רינדערנס איז באַקט אין די ויוון אין שטער פֿאַר אַ שעה צו צוויי דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם שטיק.
ביפסטייק פון רינדערנס אין שטער אין ויוון
רינדערנס בייקט מיט אַ שטיק אין די ויוון אין אַ שטער איז די אָפּטימאַל שיסל פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. זי קוקט סמאַרט, און בייקס געשווינד. די בוילד כאַזער פֿאַר קוקינג איז בעסטער סוטאַד, ווי די פלייש איז ווייך און שנייַדן לייכט. מאַרינאַדע פון ווייַן און מאַסלינע ייל איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר אַ זאַפטיק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 650-700 ג;
- רויט ווייַן - 90-100 מל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- זענעפט אין בינז - 2 טבספּ. ל .;
- מאַסלינע ייל - 50-55 מל;
- קאָריאַנדער, טורמעריק, ראָוזמערי, פעפער, זיראַ - צו טעם.
צוגרייטונג
- וואַשן פלייש און ווייקן אין אַ האַלב שעה.
- גיסן די פלייש מיט ווייַן, פּוטער, שפּריצן מיט זענעפט, בשמים און פיינלי געהאַקט קנאָבל.
- שטעלן פֿאַר 2 שעה אין אַ געחתמעט זעקל.
- שטעלן אין שטער, וואָס אָילד מיט בוימל, פאַרמאַכן די שטער און באַקן ביז גרייט.
רינדערנס אין ויוון אין פויל מיט פּאַטייטאָוז
רינדערנס אין די פאָכער בייקט אין די ויוון איז זייער געזונט קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז. דער יענער קומט אויס אַזוי ווייך און זאַפטיק, סאָוקינג מיט דזשוסאַז פון פלייש אַז עס נאָר מעלץ אין די מויל. פּאָטאַטאָעס שנייַדן בילכער צו גרויס ברעקלעך, אַזוי עס טוט נישט קער אין אַ מין פון פּאַטייטאָוז. עס איז אויך גוט צו לייגן גרייטיד קעז איידער געדינט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 300-400 ג;
- קאַרטאָפל - 350-400 ג;
- סוי סאָוס - 3-4 טבספּ. ל .;
- זענעפט (גריינז) - 1 טבספּ. ל .;
- זונרויז ייל - 1 טבספּ. ל .;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, קומין - צו טעם.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די פלייש, שווענקען.
- קנאָבל צעהאַקן, מישן מיט זענעפט זאמען, לייגן אנדערע בשמים. גיסן אין סוי סאָוס, קאָך.
- מאַרינאַדע שמירן די רינדערנס און לאָזן פֿאַר אַ שעה צו מאַרינירן.
- אויף די שטער שטעלן די פלייש, ווייַטער צו סלייסט רוי פּאַטייטאָוז.
- לייגן אַ גלאז פון וואַסער. פאַרמאַכן די שטער און באַקן פֿאַר אַ שעה.
רינדערנס סטייק אין ויוון אין שטער
ביפסטייק ביפסטייק אין די ויוון אין פויל איז איינער פון די קלאַסיש סטייק אָפּציעס. פֿאַר צוגרייטונג עס איז בעסער צו נעמען אַ סובסקאַפּיאַלער טייל. אויף די פלייש זאָל זיין אַ ביסל פעט, און די גרעב פון די שטיק זאָל זיין מער ווי 3 סענטימעטער. סאַלאַט, ספּאַרזשע, פּאַטייטאָוז, שפּינאַט, טאַמאַטאָוז, פּאַפּשוי קענען זיין שטעלן ווי אַ גאַרניש.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 250-300 ג;
- ציבעלע - 120-150 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בשמים - צו טעם;
- קעראַץ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- סטייק שווענקען, מאַכן ינסיזשאַנז צוזאמען די גאנצע לענג און פּלאָמבירן זיי מיט רינגס פון אַניאַנז און קעראַץ און קלאָוועס פון קנאָבל.
- רייַבן די ביפסטייק מיט בשמים, לאָזן פֿאַר 10-20 מינוט.
- פאַרלייגן די פלייש אין פאַרמייַדן. גיסן אַ ביסל וואַסער ין.
- רינדערנס סטייק איז האַלב אין די ויוון אין פויל פון 25-45 מינוט, עס אַלע דעפּענדס אויף די בילכער גראַד פון ראָוסטינג.
רינדערנס מיט פּרונז אין ויוון אין שטער
רינדערנס אין פויל מיט פּרונז איז זייער ווייך, און דאָס איז זייַן הויפּט מייַלע. פּרונז זענען בעסטער נישט צו שטעלן גאַנץ, און שנייַדן אין לאַנג סטריפּס, דעמאָלט די פלייש קענען בעסער ווייקן דעם אַראָמאַ פון דעם דאַר פרוכט. נאָך מאַרינינג, די פלייש זאָל זיין שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה (ניט ווייניקער).
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 300-350 ג;
- פּרונז - 50 ג;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- אין די פלייש גיסן בשמים.
- פּרונז שנייַדן אין סטריפּס און שטעלן צו די פלייש.
- קאָווערינג מיט אַ דעקל, שטעלן מאַרינאַטעד פֿאַר 60-70 מינוט.
- פּרעהעאַט די ויוון, ייַנוויקלען די פלייש אין פויל און שיקן
- רינדערנס מיט פּרונז איז בייקט אין די ויוון אין פויל פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
רינדערנס מיט וועדזשטאַבאַלז אין פאַרמייַדן אין די ויוון
רינדערנס מיט וועדזשטאַבאַלז אין שטער איז אַ ויסגעצייכנט וואַריאַנט פון אַ הייס שיסל אויף אַ פעסטיוו טיש. איר קענען מאַכן דעם שיסל אין פּאָרשאַנז - עס קוקט זייער אָריגינעל. וועדזשטאַבאַלז זענען גענומען, קאַמביינד רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז. עס איז גוט צו נוצן מייַאָנעז ווי אַ מאַרינייד. איר קענען שפּריצן גרייטיד קעז אויף שפּיץ פֿאַר באַפּוצונג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 300-350 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 3 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ - 1 פּק .;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קעז - 70 ג;
- עסיק, מייַאָנעז, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די ציבעלע, מאַרינירן עס אין וואַסער מיט עסיק.
- שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך און דעקן מיט מייַאָנעז. זאַלץ און לייגן בשמים ווי געוואלט.
- שמירן די בוימל מיט בוימל, שטעלן די סלייסט טאַמאַטאָוז, פּאַפּריקאַ, פּאַטייטאָוז.
- שטעלן די פלייש אויף די וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט דער ציבעלע. באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה.
- עפענען, שפּריצן קעז אויף שפּיץ און באַקן פֿאַר נאָך 5 מינוט.
רינדערנס ריבס אין ויוון אין שטער
רינדערנס ריבס אין די ויוון אין פויל - אַ ווונדערלעך האַרציק מאָלצייַט, וואָס קענען ווערן דער הויפּט אויף די פעסטיוו טיש. פֿאַר קוקינג עס איז בעסער צו קלייַבן די פלייש פון אַ יונג קאַו, אַזוי די ריבס וועט זיין דזשויסיער. עס איז אַ רעצעפּט "אין יאָגעניש" מיט די דערצו פון סוי סאָוס און געהאַקט קנאָבל, אָבער דער טעם פון דעם שיסל איז ויסגעצייכנט.
ינגרידיאַנץ:
- רייף רינדערנס - 450-500 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. ל .;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ, בשמים, גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- מישן זאַלץ, בשמים, סוי סאָוס, געהאַקט קנאָבל, פּוטער.
- אין די מאַרינייד, שטעלן די ריבס, לאָזן זיי פֿאַר 1.5-2 שעה, פּיריאַדיקלי מיקסינג.
- פאַרלייגן די פלייש אין פויל, באַקן פֿאַר אַ שעה.
ביף שאָפּס אין פאַרמייַדן אין די ויוון
ביף שאָפּס אין די ויוון אין די שטער זענען פיל מער ווייך און דזשוסיער ווי אין די סקאָווראָדע. פלייש זאָל זיין סאַטשערייטאַד מיט ייל, פּרעפעראַבלי מאַסלינע, אַזוי עס איז נישט אַזוי האַרט. איר קענען לייגן קיין ספּייסאַז, פאַרבינדן רינדערנס מיט ראָוזמערי, קנאָבל, פּאַפּריקאַ. עס איז גוט צו דינען אַזאַ טשאַפּס מיט בוילד פּאַטייטאָוז אָדער ליכט סאַלאַדס.
ינגרידיאַנץ:
- טשאַפּס - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מאַסלינע ייל, ראָוזמערי, פעפער, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
- קנאָבל גרייט, מישן מיט פּוטער און ראָוזמערי. ווייקן די טשאַפּס מיט דעם קאַמפּאַונד.
- זאַלץ, פעפער, פאַרמאַכן די קאַנטיינער מיט פאַרמייַדן און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- דעם רינדערנס איז בייקט מיט אַ שטיק אין די ויוון אין די שטער פֿאַר וועגן 20-30 מינוט.
ביף ראָלל אין ויוון אין שטער
ווי אַ ידעאַל רעצעפּט פֿאַר אַ פעסטיוו טיש, אַ רינדערנס זעמל אין אַ ויוון אין שטער איז פּאַסיק. דאס אַרבעטיאָריק אַרבעט, אָבער די אויסזען פון אַזאַ אַ שיסל איז זייער אַטראַקטיוו, און דער טעם איז ויסגעצייכנט. עס וועט געשמאַק גוט אויב די פלייש איז מאַרינאַטעד מיט אַ קליין סומע פון זענעפט. וועדזשטאַבאַלז קענען זיין שטעלן קיין, פעפער און מאַשרומז זענען געזונט קאַמביינד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 650-700 ג;
- ווייַס ווייַן - 50 מל;
- קעז - 100-130 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זיס פּאַפּריקאַ - 1 פּק .;
- זענעפט - 1 טבספּ. ל .;
- מייַאָנעז - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ, בשמים, פּוטער - געשמאַק.
צוגרייטונג
- די פלייש איז געוואשן און דזשענטלי שנייַדן לענגטווייז אין די סימז.
- קאַמף אַוועק די פלייש. שפּריצן מיט פעפער, זאַלץ, שמירן מיט זענעפט.
- אין אַ שיסל, פאַרבינדן געהאַקט פּעפּערז און מאַשרומז, גרייטיד קנאָבל און קעז.
- לייגן אויס די פילונג פֿאַר פלייש, זעמל אין אַ זעמל.
- שטעלן די ראָלל אויף שטער, שפּיץ מיט אַ געמיש פון בוימל, מייַאָנעז און ווייַן.
- פּרעפּאַרינג די רינדערנס אין די ויוון פֿאַר 1.5 שעה.
רינדערנס מיט מאַשרומז אין פאַרמייַדן אין די ויוון
רינדערנס מיט מאַשרומז אין שטער איז אַ גאנץ קאָמבינאַציע. עס איז בעסער צו נעמען מאַשרומז גרעסערע, אַזוי זיי געבן מער זאַפט. פֿאַר אַ טוישן, איר קענען לייגן פּאַטייטאָוז, גרייטיד קעז און אַניאַנז. דער צוגרייטונג פון די שיסל נעמט בלויז 5-10 מינוט, אַזוי דאָס איז אַ גוט אָפּציע פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג אָדער אַ אָפּטראָג. א גרויסע דערצו איז אַ סאָוס געמאכט פון מעל און זאַפט געמאכט פון פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 450-500 ג;
- מאַשרומז - 300-350 ג;
- בשמים - צו טעם;
- מעל - 2 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס שנייַדן און שטעלן אויף פאַרמייַדן.
- פלייש זאַלץ, שפּריצן מיט בשמים פון אַלע זייטן, לייגן אויף שפּיץ פון די מאַשרומז.
- פאַרמאַכן די עדזשאַז פון די שטער און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 1.5 שעה.
- פליען די זאַפט וואָס איז אפגעשיידט פון די פלייש.
- מעל די פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן אָן ייל, גיסן ביסלעכווייַז די פלייש זאַפט און לאָזן צו קאָכן - דאָס וועט זיין סאָוס.
ביף "גאַרמאָשקאַ" אין די ויוון אין פאַרמייַדן
רינדערנס מיט טאַמאַטאָוז אין פויל, גערופן "גאַרמאָשקאַ", קוקט ינקרעדאַבלי שיין, אַזוי פֿאַר אַ פעסטיוו טיש עס פיץ בישליימעס. פֿאַר די פילונג זענען געניצט ווי נאָרמאַל קעז און טאַמאַטאָוז, איר קענען לייגן אן אנדער זיס פעפער, אַפֿילו פּאַטייטאָוז. קנאָבל איז צוגעגעבן ווי געוואלט. פלייש זאָל זיין אויסדערוויילט אָן וועינס און פילמס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- קעז - 100-130 ג;
- טאַמאַטאָוז - 200-230 ג;
- זענעפט - 1 טבספּ. ל .;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאַט אַ שטיק פון רינדערנס, מאַכן לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַנז צוזאמען די גאנצע לענג פון די שטיק.
- מישן זענעפט און בשמים, דעקן אַ שטיק און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
- שנייַדן די טאַמאַטאָוז און קעז אין מיטל ברעקלעך. שטעלן אין פּאַקאַץ אויף פלייש.
- פאַרלייגן אין פאַרמייַדן, באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה.
רינדערנס מיט זענעפט אין די ויוון אין שטער
רינדערנס באַקט אין פויל קומט אויס זייער ווייך, אויב איר מאַכן עס אין אַ מאַרינייד פון זענעפט. א שאַרף זענעפט, נישט זיס, וועט טאָן. עס איז גוט צו מאַכן אַ מאַרינייד מיט קנאָבל. ווי אַ גאַרניש פּאַסיק פּאַטייטאָוז, וואָס קענען ביידע קאָכן סעפּעראַטלי, און באַקן מיט פלייש. מאַרינאַטע פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- זענעפט - 2 טבספּ. ל .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- פלייש געוואשן, מאַרינאַטעד אין אַ געמיש פון זענעפט, גרייטיד פיינלי קנאָבל און בשמים.
- שטעלן אין פויל, באַקן ביז האַלב.