א פּשוט געמיש זאַץ אין דער אָריגינעל ווערסיע גערופן ראַטאַטאָויללע האט פארדינט אַנפּרעסידענטיד פּאָפּולאַריטעט און דערקענונג צווישן אַ ברייט קייט פון קאָנסומערס. די ינקרעדאַבלי גוסטאַטאָרי קוואַליטעט פון דעם שיסל איז אַטשיווד רעכט צו דער פוסיאָן פון וועדזשטאַבאַלז, פּיקאַנט סאָוס און גרינז. כל די סאַטאַלטיז פון קוקינג דעם עסנוואַרג אין אונדזער רעסאַפּיז אונטן.
ווי צו קאָכן ראַטאַטאָויללע - אַ קלאַסיש רעצעפּט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 515 ג;
- צוקיני - 455 ג;
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז - 935 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 265 ג;
- ציבעלע באַלבז - 160 ג;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 55 מל;
- קומין - 2 שראַב;
- באַסיל לילאַ פריש - 25 ג;
- פריש פּעטרעשקע בלעטער - 35 ג;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 קניפּ;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן צו גרייטן ראַטאַטאָויללע, די געוואשן בולגאַריש פּעפּערז זענען געשטעלט אין אַ העאַטעד ויוון צו 175 דיגריז און לאָזן עס ביי האַלב אַ שעה. דעמאָלט מיר שטעלן עס אין אַ זעקל פֿאַר אַ מינוט, און דעמאָלט באַקומען באַפרייַען פון די פּעלץ, סטילז און זאמען. דער דריטער טייל פון רייפּ טאַמאַטאָוז איז קלינד פון זאמען און סקינס און גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק. די געוואשן רוען טאַמאַטאָוז, צוקיני און פּאַטלעזשאַן זענען שנייַדן אין מאַגז נישט מער ווי פינף מילאַמיטערז דיק. דער יענער איז אויסגעגאסן און לינקס אין אַ שיסל פֿאַר דרייַסיק מינוט צו צעטיילן וידעפדיק נעץ און באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג.
אין דעם צייַט, מיר שנייַדן די פּילד באַלבז מיט קליין קיובז און פאָרן זיי אין ראַפינירט זונרויז בוימל אין אַ פריינג פּאַן ביז טראַנספּעראַנט. לייגן דעם פעלד צו די אַניאַנז דאַקט בייקט פּעפּערז און געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, גיסן פּאָמידאָר מאַסע, מיר גיסן אַלע די זאַלץ און פעפער און לאָזן עס אונטער די דעקל אויף אַ מעסיק פֿייַער פֿאַר פופצן מינוט. לאָזן די ריזאַלטינג סאָוס קיל, און זעץ עס בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי.
אין די דנאָ פון די ייליק פאָרעם פֿאַר באַקינג לייגן די פּאָמידאָר סאָוס, און אויף שפּיץ מיר פאַרשפּרייטן די סאָלטאַד טייפּס פון קאָראַגאַץ, פּאַטלעזשאַן און פּאָמידאָר, אָלטערנייטינג זיי צווישן זיך און פאָרמינג אַ סאָרט פון אַקאָרדיאַן.
אין אַ באַזונדער שיסל, פאַרבינדן קראַשעד באַסיל, פּעטרעשקע בלעטער, סקוויזד אויס די רוען קנאָבל און מאַשט קומין זאמען. זאַלץ די געמיש, לייגן אַ לעפל פון זונרויז ייל און קערפאַלי רייַבן עס אַלע מיט אַ גאָפּל אָדער פּעסטלע. פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג געמיש אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז און לייגן די בייקט אין אַ הייס ויוון פֿאַר איין שעה. דער טעמפּעראַטור רעזשים זאָל זיין מיינטיינד בעשאַס באַקינג בייַ 200 דיגריז.
ווי צו מאַכן אַ גרינס ראַטאַטאָויללע - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 430 ג;
- צוקיני - 380 ג;
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז - 860 ג;
- זיס גלאָק פּעפּערז - 230 ג;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 55 מל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 40 ג;
- טרוקן ווייַן - 110 מל;
- פּראָווענקאַל טרוקן הערבס - 1 שראַב;
- בלעטער פון פריש פּעטרעשקע און באַסיל - 45 ג;
- פעפער ערד שוואַרץ - 1 קניפּ;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
צו באַקומען באַפרייַען פון באַקוויט, טאָכיק אין אַובערגינעס, שנייַדן די געוואשן פירות אין דין קרייזן, לייגן זאַלץ און לאָזן אין אַ שיסל פֿאַר דרייַסיק מינוט. בעת דעם צייַט, מיר ריין, שנייַדן קיובז באַלבז און שטעלן זיי אין אַ מאַלטי-מיטל קאַפּאַציטעט, גיסן ראַפינירט ייל אין עס און סטרויערן די מיטל צו די "פריידינג" אָדער "באַקינג" מאָדע. נאָך וועגן זיבן מינוט, פּאָנעם די בולגאַריש פּעפּערז, פּעלינג זיי פון די פּעדיסעלס און זאמען, און קאַטינג זיי אין די זעלבע וועג מיט קובעס. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, נאָך וואָס מיר לייגן צוויי
מיר שנייַדן די רוען טאַמייטאָוז און קאַבאַק פרוכט אין קרייזן, און די אַבערגאַניין סלייסאַז זענען וואַשן מיט קילן וואַסער. גיסן האַלב פון די האַלב סאָוס אין אַ מאַלטיקאַסט גרילדלע און פאַרשפּרייטן אויס די קרייזן פון פּאַטלעזשאַן, צוקיני און פּאָמידאָר, אָלטערנייטינג מיט יעדער אנדערע און געווירץ מיט פּראָווענסע הערבס, זאַלץ, הערבס און געהאַקט קנאָבל. פּלאָמבירן אַלע די רוען סאָוס און קאָכן ראַטאַטאָויללע פֿאַר פערציק מינוט אין די "באַקן" פּראָגראַם.