קיפטאַ איז אַן אַמייזינג שיסל פון ארמאניש קוויזין, אָן וואָס עס איז מעגלעך צו ימאַדזשאַן די ארמאניש סעודה, ספּעציעל די פעסטיוו פיסט. מיסטאָמע, נישט אַ איין שיסל קענען באַרימערייַ פון אַזוי פילע ווערייישאַנז, וואָס אַנדערש צו אַ היפּש מאָס ביידע אין טעם און אין באַפּוצונג און, פון קורס, אין די וועג פון צוגרייטונג. אַדלי גענוג, פּונקט גאָר פאַרשידענע קיילים זענען איינגעזען דורך איין נאָמען פון די קופט, סאַפּלאַמענטאַד יעדער מאָל מיט אן אנדער פּרעפיקס, פֿאַר בייַשפּיל, קיפאַ אָדער קופטאַ באָזבאַש אין ארמאניש. איין ינווייראַנמענאַל, שטענדיק ינכין אין אַלע די קיילים יקער, איז פלייש, מער אָפט רינדערנס אָדער לאַם, אָבער מאל עס זענען רעסאַפּיז מיט הינדל אָדער טערקיי.
הייַנט מיר וועלן קוקן אין ווי צו גיין קאַפו אין ארמאניש און זאָגן ווי צו קאָכן אַ שיסל פון אַ הינדל.
ווי צו קאָכן אין פראנצויזיש קיופטאַ?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די שאָל:
- מינסט פלייש - 700 ג;
- bulgur - 180 g;
- יי - 1 שטיק;
- גרינס ייל - 35 מל;
- ערד פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- זאַלץ - 5 ג.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש - 550 ג;
- וואָלנאַץ - 180 ג;
- ציבעלע - 320 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז ;
- לימענע.
צוגרייטונג
בולגור סטימד פֿאַר זיבן מינוט מיט בוילינג וואַסער, און דינען די וואַסער, און מאָל די קרופּ אין אַ בלענדער צוזאַמען מיט גרינס בוימל. דעמאָלט פאַרבינדן די ריזאַלטינג מאַסע מיט מינסט פלייש, לייגן די יי, ערד פּאַפּריקאַ, פעפער און זאַלץ און מישן ביז אַ וויסקאַס מאַסע איז באקומען, און דעמאָלט מיר באַזייַטיקן עס פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער.
אין דעם צייַט, פּרעגלען אין אַ טרוקן פריינג פּאַן און מאָלן די ניסלעך. ווייַטער, מיר פאָרן אויף אַ פּאַן מיט גרינס ייל, געהאַקט ציבעלע, פּאַונדיד ציבעלע, מיר קאָכן אַלץ ביז גרייט, צייַט מיט זאַלץ, פעפער, לייגן פריש גרינז, מישן און לאָזן ביז גאָר קולד.
פון די קולד געמיש, מיר פאָרעם אַ סאָרט פון גלעזל, סאָוקט אין וואַסער מיט לימענע זאַפט, פּלאָמבירן זיי מיט ראָוסטיד מינסט פלייש, פּלאָמבע די פּראָדוקטן, געבן זיי אַ קייַלעכיק פאָרעם ענלעך צו אַ לימענע. מיר שטעלן די קיופטאַ פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט אין די פרידזשידער, און דעמאָלט פּריסטלי אָלטערנאַטלי קאָכן פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט בייַ די לאָואַסט היץ אין סאָלטיד וואַסער, און דעמאָלט פּרעגלען אין ראַפינירט ייל ביז אַ ראָזעווע קראַסט איז באקומען.
געדינט די ארמאניש נאציאנאלע שיסל געגאנגען קיופטו מיט סלייסאַז פון לימענע אָדער לייַם, פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.
קיפטאַ אין ארמאניש - רעצעפּט פֿאַר הינדל
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון הינדל טייז און לעגס - 1 קג;
- קראָכמאַל - 10 ג;
- עגגס - 1 שטיק;
- ציבעלע - 150 ג;
- קאַלט וואַסער - 245 מל;
- קאָניאַק - 25 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - קניפּ;
- זאַלץ - 40 ג אָדער געשמאַק;
- פּוטער פֿאַר געדינט.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ הינדל פון אַ הינדל, עס איז בעסער צו נעמען אַ פילעט פון שינס און טייז. אין דעם פאַל די שיסל וועט קער אויס דזשויסיער און טייסטיער. מיר פאָרן די צוגעגרייט הינדל פלייש צוויי מאָל דורך אַ פליישמילכל, און דאַן שיפט עס אין די בלענדער ס קאַנטיינער, גיסן אין וואַסער, וואַרפן זאַלץ און ברעכן די פאָרסמעאַט מיט די הילף פון די "מעסער" נעזל פֿאַר 5-7 מינוט. נאָך דעם, לייגן די יי, קראָכמאַל און פעפער און וויסק פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. אין מסקנא מיר פּלענדע
אין אַ גרויס פאַן מיט אַ מינימום באַנד פון זעקס ליטער, מיר גיסן וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. וואַרעם עס אַרויף צו אַ טעמפּעראַטור פון 39 דיגריז, מיר קלייַבן דיפּט אין אַ קאַלט וואַסער מיט אַ קליין שיסל אָדער אַ שיסל פון אַ ביסל פלייש געמיש און נידעריקער עס אין וואַרעם וואַסער. מיר גרייטן די אַרמעניש קופטאַ פֿאַר וועגן אַ שעה. בעת דעם צייַט, עס זאָל פאַרגרעסערן אין באַנד דורך העלפט און לאָזנ שווימען צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער. מיר נעמען עס נאָך אַז מיט אַ ראַש אויף די שיסל, שנייַדן אין סלייסאַז און דינען מיט פּוטער.