קאַטפישעס זענען אַ משפּחה פון מאַרינאַ שטראַל-פישיד פיש פון די סדר פון שלאָג, אַ ווערטפול געשעפט כייפעץ (מיר דיסטשאַרדזש זיי פון די זעלבע פיש פון די משפּחה פון סאַלמאָנידס און מאָריי ילז). דעם פיש איז גאַנץ גרויס, די פלייש פון די סאָם איז ווייך, זייער פאַטי און אַ ביסל זיס, מיט אַ מינימום פון ביינער אין דעם גוף. די נוטרישאַנאַל ווערט פון דעם מינים איז זייער הויך: זייַן פלייש כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסיז, וויטאַמינס, מיקראָעלעמענץ און תוו -3 פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז.
וואָס קענען איר מאַכן פון סאָם?
עס איז בעסטער צו קאָכן אַזאַ פיש פֿאַר אַ פּאָר אָדער אויף אַ גרילל (פֿאַר אַ זייער קורץ צייַט), פון קורס, עס קענען זיין בוילד, סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז, זויער, סאָלטאַד, דאַר און סמאָוקט (דורך די וועג, אַ ווונדערלעך פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר). און איר קענען אויך קאָכן אַ סאָם אין די ויוון אָדער סאָם אין אַ מולטיוואַרק . דעפיניטעלי איר קענען זאָגן אַז פּרעגלען קאָסמיש מאכט זינען בלויז אין טייג, אַנדערש די פיש וועט "פאַרשפּרייטן אויס" אין אַ פּאַן, צעלאָזן אין פעט. אין אַלגעמיין, עס איז בעסער נישט צו ויסשטעלן עס צו לאַנג היץ באַהאַנדלונג.
קיילים פון סאָם
קאַטפיש פלייש קענען זייַן געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג. קוכן מיט סאָם וועט זיין זייער סאַטיספייינג - דעם שיסל איז גרויס פֿאַר קאַלט טעג.
פּיראָג מיט סאָם - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פילאַץ פון סאָם - 500 ג;
- גרייט-געמאכט טייג - 500 ג (הייוון, בעזאָדזשזשעוואָע, פלייש);
- בוילד לאַנג קערל פרייאַבלע רייַז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- גרינס ייל - 3-5 סט. spoons;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- געהאַקט הערבס פון פּעטרעשקע און אנדערע שמעקנדיק הערבס - 2-4 טייבאַלספּונז;
- טרוקן בשמים - טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
בשעת די רייַז איז בוילד, האַקמעסער פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, סאָלטיד און מאַרינאַטעד אין לימענע זאַפט מיט פּאַונדיד קנאָבל, ערד פעפער און טרוקן בשמים פֿאַר 30 מינוט לפּחות, צו עפּעס ענן דער שמעקן און געשמאַק. נאָך דעם מאָל, מיר וואַרפן אַוועק די מאַרינאַטעד ברעקלעך פון פיש אין אַ קאַלאַנדער צו באַזייַטיקן די בלייבט פון די מאַרינייד. די טייג איז צעטיילט אין צוויי טיילן. מיר ראָולד די שיכטע פון דער ערשטער טייל (נישט צו טינלי) און לייגן עס אויף אַ גריסט באַקינג טאַץ אָדער אין אַ פורעם (מיט ניט צו הויך זייטן). פון אויבן לייגן אַ נידעריק שיכטע פון רייַז און גלייַך. איבער רייַז - ברעקלעך פון סאָם, וואָס שפּריצן יוואַנלי געהאַקט הערבס און פון אויבן לייגן אַ דין פּלאַסט פון רייַז ווידער. אַלע יוואַנלי וואָטערד מיט גרינס בוימל. דעקן די רגע שיכטע טייג און פאַרבינדן די עדזשאַז. געבן דעם שטיקל 20 מינוט צו גיין. בעת דעם צייַט מיר וואַרעם אַרויף די ויוון צו וועגן 200º C. מיר דורכנעמען די פּיראָג אין עטלעכע ערטער. באַקן פֿאַר וועגן 40 מינוט. די פעט פון די סאָם און די פלייווערז פון די גרין וועט ימפּיו די רייַז - עס וועט זיין זייער געשמאַק. פון קורס, איר קענען אויך קאַמפּאָוז אַ עפענען פּיראָג, און פון אויבן מיר מאַכן אַ "לאַטאַס" פון דין טייג סטריפּס, וואָס מיר פאַרבינדן צו די עדזשאַז פון דער נידעריקער שיכטע.
ווי צו מאָלן די סאָם?
ינגרידיאַנץ:
- סאָם - 3 קג;
- זאַלץ - 5-6 טבספּ. spoons;
- אַ געמיש פון בשמים - צו טעם.
צוגרייטונג
אַ דערנענטערנ כעזשבן פֿאַר סאָלטינג ייליק פיש, אַרייַנגערעכנט וואָלפיש, איז ווי גייט: 1 קג פון פיש - 1-2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ. אויב די זאַלץ אין אַ "טרוקן" וועג - די זאַלץ מוזן דאַווקע זיין גרויס. אויב די זאַלץ דורך "נאַס" אופֿן - אין ראָסל - מיר צעפירן די זאַלץ אַזוי אַז די רוי יי פּאָפּס אַרויף.
איר קענען לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ 1 לעפעלע פון צוקער, וואָס וועט געבן די פיש אַ מער יידל געשמאַק.
ווען סאָלטינג וואָלפיש עס סענסיטיוולי געניסן בשמים: בוכטע בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, זאמען פון אַנאַס, קאַראַוויי, פעננעל, קאָריאַנדער און אנדערע געווירציק שמעקנדיק געוויקסן. די נוצן פון בשמים עננאָבאַלז די טעם פון דעם פיש. ווען פּיקלינג איר קענען נוצן פריש שמעקנדיק הערבס.
אויב מיר סאָלימעטאַגע די סאָמפיש אין גרויס ברעקלעך דורך די "טרוקן" אופֿן, דעמאָלט ייַנוויקלען די סאָלטאַד פיש אין ריין פּאַפּיר אָדער לתונט שטאָף, און דעמאָלט לאָזן אין די פריזער פֿאַר אַ טאָג. אַ ביסל טאָ פֿאַר אן אנדער 2 שעה אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
ווי צו זאַלץ אַ סאָם אין אַ שנעל וועג?
ינגרידיאַנץ:
- פילאַץ פון סאָם - 500 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- לייַם - 2 ברעקלעך;
- רויט הייס פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ציבעלע - ½ פּיסי.
צוגרייטונג
צו קאָכן די סאָמע געשווינד, שנייַדן די פילעט אין קליין ברעקלעך, לייגן זאַלץ, שטעלן עס אין אַ ענג קאַנטיינער און לייגן די לייט אָדער לימענע זאַפט, הייס פעפער און קנאָבל, איר קענען האָבן אַניאַנז. סטירינג. נאָך 15 מינוט די פיש איז גרייט.