כאַטשאַפּורי איז אַ פאָלקס (און אַפֿילו פּאַטאַנטאַד און סערטאַפייד) גרוזיניש בעקערייַ, אַ טייג טיפּ מיט אַ פילונג ווייך זאַפטיק קעז. טייג פֿאַר קהאַטשאַפּורי, ווי אַ הערשן, איז צוגעגרייט אויף די יקער פון מאַטסאָני (טאַנאַ, קעפיר אָדער אנדערע היגע זויער-מילך טרינקען) און ווייץ מעל מיט די עגגס, זאַלץ, יז, באַקינג סאָדע ווי באַקינג פּודער.
עס זענען פילע פאַרשידענע היגע וועריאַנץ פון קהאַטשאַפּורי רעסאַפּיז (מעגרעליאַן, ימערעטיאַן און אנדערע).
זאָגן איר ווי צו מאַכן קהאַטשאַפּורי מעגרעליאַן.
וסואַללי מעגרעליאַן קהאַטשאַפּורי מיט קעז מאַכן אַ קייַלעכיק פאָרעם, אין אַ וועג, זיי ריזעמבאַל די באַרימט טשיזקייק .
טייג פֿאַר קהאַטשאַפּורי אין מעגרעליאַן נוסח, רובֿ אָפט, הייוון.
כאַטשאַפּורי מיט מעגרעליאַן קעז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 0.5 ליטער;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 פונט;
- טרוקן הייוון - 1 סאַטשעט (6-7 ג);
- מעל - 600-700 ג;
- יי הינדל - 2 פּקס. + 1 יאָוקק;
- פּוטער צעלאָזן קרימי - 50 ג + אנדערן רעפטל.
פֿאַר די פילונג:
- א יונג סולוגוני קעז אָדער ימערעטיאַן קעז איז וועגן 500-600 ג.
צוגרייטונג
אַנפּריפּערד טייג: אַ ביסל העאַטעד מילך מיט צוקער און פּוטער אין אַ שעפּ. מיר גיסן אין די שיסל, לייגן די הייוון, מישן אַלץ. לייג די סיפטיד מעל און עגגס. מיר ניד די טייג קערפאַלי (עס איז מעגלעך צו מישן מיט אַ ספּיראַליש נעזל) און לאָזן עס פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה - צו קומען און גיין. מיר ניד די טייג און לייטלי קאָרמען, לאָזן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, דעמאָלט ניד און איר קענען טאָן קהאַטשאַפּורי.
צוגרייטן די הייוון טייג קענען און אויף די שוואָם. אין דעם פאַל, מיר וואַקסן צוקער און הייוון אין מילך, לייגן אַ ביסל מעל און לאָזן אין די היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. אין די אַפּאָוזינג שפּייַען לייגן זאַלץ, צעלאָזן פּוטער מעל און עגגס. מיר ניד די טייג און לאָזן עס צו גיין, נאָך וואָס מיר ניד און לאָזן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, אַמאָל ווידער מיר ניד און קענען זיין סקאַלפּטיד.
איינער 250 ג פון טייג איז דארף פּער קהאַטשאַפּורי.
גרינדינג די קעז אין קיין באַקוועם וועג.
ראָלל די טייג אין אַ פלאַך שטיקל, באַפרידיקן עס מיט צעלאָזן פּוטער (ניצן אַ באַרשט, פֿאַר בייַשפּיל). א ביסל ווארטן, ביז אַבזאָרבד און שמירן די שטיקל מיט די יאָוק פון אַ הינדל יי. שפּריצן מיט געהאַקט קעז, געלאזן די עדזשאַז פֿרייַ. מיר פאַרבינדן און דענסלי ספּלינטער די עדזשאַז אַזוי אַז די כאַטשאַפּורי פארקערט קייַלעכיק (ווי ווען מאָדעלינג ווייץ, נאָר אָן אַ לאָך). מיר ווענדן איבער די קהאַטשאַפּורי און נעמען עס.
פאַרשפּרייטן קהאַטשאַפּורי אויף אַ באַקינג טאַץ (פון קורס, פאַר-לובראַקייטיד מיט בוימל) אָדער אין אַ פורעם. שמירן די פּראָדוקט מיט פּוטער און יאָוק אָדער יאָוק מיט זויער קרעם און שפּריצן מיט געהאַקט קעז.
מיר שיקן קאַהאַטשאַפּורי צו די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן 25 מינוט, די טעמפּעראַטור איז וועגן 200 דיגריז.
צו די טיש קהאַטשאַפּורי מיר דינען וואַרעם (יוזשאַוואַלי די פּראָדוקט איז שנייַדן אין סעגמאַנץ), עס איז מעגלעך מיט טיי, און עס איז מעגלעך מיט ווייַן.
עס זאָל זיין אנגעוויזן: ידעאַללי, די פילונג פֿאַר קהאַטשאַפּורי אין מעגרעליאַן איז געמאכט פון יונג ימערעטי קעז, אויף שפּיץ פון יעדער יטעם שפּריצן סולוגוני.
מאל איר ווילן צו מאַכן קאַהאַטשאַפּורי געשווינד, אין דעם פאַל, איר קענען קאָכן די טייג אַנשטאָט פון הייוון, ניצן מעזזאָני, טאַן, אַיראַן, קעפיר אָדער ונסוועעטענעד יאָגורט.
טייג פֿאַר קהאַטשאַפּורי אויף יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- מאַטזאָני, טיי אָדער אנדערע זויער-מילך טרינקען - 1 גלאז;
- ווייץ מעל - וועגן 2 טעפּלעך;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- פּוטער קרימי צעלאָזן - 50 ג;
- זאַלץ - 2 קניפּ;
- סאָדע עסנוואַרג.
צוגרייטונג
סיפט מעל אין אַ אַרבעט שיסל, לייגן זאַלץ, סאָדע, עגגס, צעלאָזן (אָבער ניט-ברענעוודיק) פּוטער און מאַטזאָני (אָדער דריינז זויער-מילך פליסיק ינגרידיאַנט). מישן מיט אַ גאָפּל אָדער מיקסער. מיר ניד די טייג, לאָזן 'ס שטיין פֿאַר וועגן 15 מינוט, אָבער די ויוון איז וואָרמינג און מיר זענען פאַרנומען מיט די פילונג. ווייַטער מיר מאַכן קהאַטשאַפּורי און באַקן עס אין די ויוון.