קאַרפּאַקסיאָ - אַ שיסל וואָס איז טינלי סלייסט רוי פלייש, סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. טראַדיטיאָנאַללי, קאַרפּאַקסיאָ איז געמאכט בלויז פון רינדערנס, אָבער איצט אנדערע פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פיש און אַפֿילו פירות זענען האַלב אין דעם וועג. מיר פאָרשלאָגן איר הייַנט רעסאַפּיז צו מאַכן זאַפטיק קאַלבאַקטערז .
ווילד קאַרפּאַץ אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- סוי סאָוס - 10 מל;
- קאַלבפלייש - 400 ג;
- געמיש פון פּעפּערז - 1 טבספּ. לעפל;
- לייַם זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- אַרוגולאַ - 30 ג;
- פּאַרמעסאַן קעז - 20 ג.
צוגרייטונג
איצט זאָגן איר ווי צו מאַכן קאַלבאַקסיאָ קאַלבאַקסיאָ. אַזוי, די פלייש איז טייטלי אלנגעוויקלט אין אַ שפּייַז פילם, געבן עס אַ סילינדריקאַל פאָרעם און שטעלן עס פֿאַר 30 מינוט אין די פריזער. מיר קאַק פאַרפרוירן קאַלבפלייש איבער די פייבערז אין קליין ברעקלעך מיט אַ שאַרף מעסער. דעמאָלט מיר דעקן די עסנוואַרג פילם אויף די ארבעטן ייבערפלאַך, מיר לייגן אויס די פלייש פון די פלייש אויף שפּיץ און דעמאָלט פאַרמאַכן עס ווידער מיט אַ פילם. אַ ביסל שלאָגן די פלייש מיט אַ האַמער. איצט נעמען אַ פייַן געדינט טעלער, גיסן אַ ביסל בוימל אויף עס, פאַרשפּרייטן די פליישיק פלייש, שפּריצן מיט פעפער, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל, סוי סאָוס און לייַם זאַפט. מיר באַצירן קאַלבאַקיאָ קאַלט מיט אַרוגולאַ און שפּריצן מיט גרייטיד קעז.
דער רעצעפּט פֿאַר קאַלט קאַרפּאַקסיאָ
ינגרידיאַנץ:
- וויאַל קאַטינג - 150 ג;
- מאָזזאַרעללאַ קעז - 30 ג;
- באַסיל - 20 ג;
- אַרוגולאַ - 20 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- ווייַס און שוואַרץ פעפער, בשמים;
- גרינס בוימל.
פֿאַר סאָוס:
- ציבעלע רויט -1 פּיסי .;
- עסיק באַלסאַמיק - 1 לעפעלע;
- סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
קאַט קאַלב פלייק צוזאמען און אַנפאָולד. די ריזאַלטינג שיכטע איז אַ ביסל ריפּאַלס. מאָזזאַרעלל מאָלד אַ קליין סלייסיז. באַסיל געוואשן און פּאַרסט אויף בלעטער. די געשלאגן פלייש איז סאָלטיד צו טעם, פעפער, פאַרשפּרייטן אויף איין זייַט פון די בלעטער פון באַסיל און סלייסיז פון מאָזזאַרעללאַ. זעמל די זעמל און געשווינד פּרעגלען עס אויף גרינס ייל צו מאַכן אַ ווייַס סקאָרינקע אויף שפּיץ. דעמאָלט טייטלי ייַנוויקלען עס מיט עסנוואַרג פילם און באַזייַטיקן עס פֿאַר 4 שעה אין די פריזער. און דעם מאָל בשעת מיר זענען געמאכט סאָוס: רויט ציבעלע רייַבן אויף די כאַבאַרניק, צונויפגיסן וידעפדיק פליסיק, לייגן עסיק, סוי סאָוס און מאַסלינע ייל, מישן אַלץ ונ דורך. פראָזען ראָלל טינלי סלייסט, פאַרשפּרייטן ביוטאַפלי אויף אַ טעלער, גיסן סאָוס און באַצירן מיט קראַשט אַרוגולאַ.