יענע וואס ליבע פּילאַף, אָבער קיינמאָל קאָכן עס מיט אַ קווינס, טאַקע טאָן ניט וויסן דעם טעם פון דעם מיזרעכדיק שיסל. קווינס גיט דין און טאַרט הערות, מאכט די פלייש ספּעציעל זאַפטיק און ווייך, און זייַן מאַגיש גערוך איז פשוט אוממעגלעך צו פאַרגעסן!
פּילאַף מיט קווינס און הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 4 פּקס .;
- רייַז - 600 ג;
- קווינס - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- גרינס ייל (ראַפינירט) - 3 טבספּ. spoons;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר וואַרעם אַרויף די בוימל אין די קעסל און קאַלסין אַ שטיק פון מער אין עס. ווען עס דאַרקענס, כאַפּן און אַוועקוואַרפן. קאַרראָץ וועט נעמען אַוועק אַלע די וידעפדיק, און די ייל וועט ווערן רייניקונג. מיר שיקן די ציבעלע שנייַדן אין האַלב-רינגס, אָבער טאָן ניט פּרעגלען עס, אָבער לייטלי ברוין עס. מיר אויך שטעלן הינדל טייז, צעטיילט אין עטלעכע טיילן צוזאַמען מיט אַניאַנז. זיי מוזן יעדער ימפּרעגנייט יעדער אנדערע מיט דזשוסאַז. סאָלים, פעפער, מישן. אויף שפּיץ פון די פלייש מיר פאַרשפּרייטן די קעראַץ שנייַדן אין שטרוי און פּילד קוויטשעס. פּלאָמבירן מיט וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די אינהאַלט פון די קעסל, לייג די זיר . קאָווער מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר העלפט אַ שעה אויף אַ פּאַמעלעך פייַער.
רייַז, דאַווקע קייַלעכיק, געוואשן צו ריין וואַסער און לייגן יוואַנלי אויף די צוגעגרייט דאַמפּלינגז אין די קעסל. גענטלי לייגן וואַסער צו דיין פינגער אויבן די מדרגה פון רייַז. מיר ברענגען אַלץ צו די קאָכן, און ווען די פליסיק איז יוואַפּערייטיד, שנייַדן די ספּונז אין די פּילאַף אין די האָלעס צו אַרויסגאַנג די פּאַרע, דעקן עס מיט אַ דעקל און האַלטן עס פֿאַר אנדערן האַלב שעה. אַ ינטאָלעראַבלי מויל-וואָטערינג רייעך פאַרשפּרייטן פון דער קיך אַנאַונסיז זייַן גרייטקייַט. מיר פאַרשפּרייטן אויף די שיסל רייַז רוק, און אויף די שפּיץ - ברעקלעך פון פלייש און קווינס. א געמעל ווערט פון אַ קינסטלער באַרשט!
ווי צו קאָכן אַ זיס פּילאַף מיט אַ קווינס אין אַ מולטיוואַריאַטע?
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 נומער;
- קווינס - 1 שטיק;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 10 פּקס .;
- רייזאַנז - 1/2 סט.
- אַלמאַנדז - 50 ג;
- האָניק - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פֿאַר פּלאָוו מיט קווינס אָן פלייש רייַז פון ווערייאַטיז פון דעווזיר אָדער באַסמאַטי איז בעסער, אָבער עס ס אויך נישט שלעכט מיט געוויינטלעך קראַסנאָדאַר. מיר וואַשן עטלעכע מאל און לאָזן עס סאָוקינג פֿאַר וועגן 10 מינוט, נאָך וואַשינג עס ווידער און וואַרפן עס צוריק אין די קאַלאַנדער.
דאַר פירות זענען באדעקט מיט בוילינג וואַסער, דאַר אַפּראַקאַץ קענען זיין שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. קערנז פון אַלמאַנדז זענען שנייַדן אין כאַווז. מיר ריין די ווילאָו און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ שיסל פון מולטיוואַרק וילד מיט פּוטער, דעמאָלט אַ שיכטע פון דאַר פירות מיט ניסלעך און אַ שיכטע פון רייַז. מיר גיסן אויף שפּיץ מיט האָניק און גיסן וואַסער, אַ סענטימעטער אויבן די מדרגה פון רייַז. מיר ווענדן אויף די "פּלאָוו" מאָדע און וואַרטן פֿאַר די סיגנאַל וועגן זייַן טערמאַניישאַן. אבער מיר עפענען די דעקל בלויז נאָך האַלב אַ שעה, דער פאַרטיק פרוכט פּילאַף מוזן נאָך "שטיין פעסט" ווי עס זאָל. איידער סערווינג, לייגן אַ לעפל פון פּוטער צו עס און מישן עס.
ווי צו קאָכן פּילאַף מיט לאַם און קווינס?
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 900 ג;
- לאַם אויף די ביין - 1 קג;
- פעט קרום - 100 ג;
- קווינס - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 קג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- גרינס בוימל (ראַפינירט) - 0,5 זאכן;
- זיר - 1.5 צפּ.
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ערשטער מיר מאַכן אַלע די נייטיק פּרעפּעריישאַנז פֿאַר פּילאַף. פלייש כאַפּט אין קלענערער ברעקלעך, פעט שנייַדן אין קובעס, ציבעלע - האַלב רינגס, און קעראַץ - דורך אַוואַדע גרויס שטרוי, אַנדערש עס וועט ברענען און צעשטערן די גאנצע טעם פון די צוקונפֿט פּילאָוו. מיר ריין די ווילאָו און שנייַדן עס אין קוואַרטערס, מיר באַזייַטיקן די שפּיץ שיכטע פון די כאַסק פון די קנאָבל. ראַש ונ דורך געוואשן, בייַ מינדסטער 6 מאל.
איצט איר קענען וואַרעם אַרויף די בוימל אין די קעסל. ווען עס איז העאַטעד, מיר שטעלן עס פעט שעפּס און פּרעגלען ביז ברוין. דעריבער מיר כאַפּן אַ ראַש אויף די טעלער. און אין זיין אָרט שיקן ערשטער די ביינער, און דעמאָלט די פּאַפּ פון לאַם. ווען עס איז באדעקט מיט אַ רודי סקאָרינקע, מיר שטעלן אַניאַנז, און אין אַ פּאָר פון מינוט קעראַץ. צו רייסט עס עס איז ניט נייטיק, ווי באַלד ווי דער מער וועט ווייך, גיסן 1 ליטער פון וואַסער אין די קעסל, לייגן קווינס און קנאָבל קאָפּ לעגאַמרע. ברענגען צו אַ קאָכן, דעקן מיט אַ דעקל און וועיגם די שעה איבער אַ פּאַמעלעך פייַער. דערנאך, קווינס און קנאָבל זענען געכאפט אויף אַ טעלער, און אונדזער זירוואַק זאַלץ - עס זאָל זייַן אַ ביסל מער געזאָלצן ווי די פּילאַף זיך.
מאַקסאַמייז די פייַער, שטעלן רייַז אויף שפּיץ פון די פלייש, טאָן נישט מישן! מיר לייגן, אויב נישט גענוג, וואַסער - עס זאָל דעקן די ראַמפּ מיט אַ פינגער. ווען רייַז אַבזאָרבז אַלע די פליסיק, מיר מאַכן אַ קליין דעפּרעסיע אין עס און צוריקקומען די קווינס און קנאָבל. מיר קלייַבן רייַז מיט אַ גליטש, און מיר באַזייַטיקן די פייַער צו אַ מינימום. שפּריצן די פּילאַף ראַבד צווישן די פעראַ פון די זיראַ, און טייטלי נאָענט די קעסל. די לעצטע "לאָנגינג" וועט נעמען וועגן האַלב אַ שעה. מיר פּרובירן די רייַז פֿאַר גרייטקייַט, מישן עס מיט פלייש און לייגן עס אויף אַ גרויס שיסל.