די באַרימט אַרמי פון קיופטאַ איז פאָלקס ניט בלויז אין ארמעניע, אָבער אויך אין פילע אנדערע לענדער. קיפטאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל, וויידלי פאַרשפּרייטן איבער אַ לאַנג אויסשטרעקן פון טעריטאָריע פון ינדיאַ און יראַן צו אַלבאַניאַ און מאַסעדאָניאַ, ווי געזונט ווי אין די מיטל מזרח. אין טערקיי, עס זענען 291 רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קאַפי. בעשאַס דער אַטאַמאַן הערשן, די קאַפי רעצעפּט "מייגרייטיד" פון די טערקיש קוויזין צו די נאציאנאלע קוויזינז פון פילע סלאווישע פעלקער, און אויך די פעלקער פון סאָוטהערן אייראָפּע. אזוי, אין די פאָרשטעלן צייַט אין דער צוגרייטונג פון קיופטי (ווי געזונט ווי אין די קלאַנגינג פון די נאָמען), עס זענען פילע רעגיאָנאַל און נאציאנאלע דיפעראַנסיז. דעם שיסל איז מיט מיטבאָלז, וואָס זענען קאָכן דער הויפּט פון געהאַקט אָדער ערד פלייש. די שיסל איז זייער פאָלקס אין טערקיי, אַרמעניאַ און אַזערביידזשאַן. אין אַרמעניאַ, קיופטו איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון רינדערנס, עס איז געדינט מיט הייס פעפער און ציצאַק פּוטער. פרי רעסאַפּיז פּראַזאָופּאַפּט די צוגרייטונג פון לאַם שעפּס, מיטבאָלז זענען קאָוטאַד מיט אַ געמיש פון יי יאָוק און זאַפרען.
סיוטפאַ מיט מאַנגאָ סאַלסאַ סאָוס
ינגרידיאַנץ (פֿאַר 4 סערווינגז):
- גראַם 700 מינסט פלייש פון שעפּן פלייש;
- 4 סלייסיז פון ווייַס ברויט (סקאָרינקע שנייַדן);
- 1 ציבעלע;
- 3 טייבאַלספּונז געהאַקט פּעטרעשקע;
- 1 יי;
- סאַפראַן און אנדערע טרוקן בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג:
ווייקן די ווודאַן סקיוערז אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה. ברויט נאַס, ביסל קוועטשן און צעקוועטשן אין אַ שיסל מיט אַ גאָפּל. לייגן מינסט פלייש, ציבעלע, יי, פּעטרעשקע און דאַר בשמים. א ביסל ביסל און מיר וועלן קערפאַלי מישן. מיט נאַס הענט זעמל באַללס און לייגן אויס אויף דעם ברעט. וואַרפן די גריל אָדער פריינג פּאַן. אויב די גרילל - שמירן גרייט, אויב פריינג פּאַן - גיסן אין עס בוימל. מיר שטעלן אויף סקיוערז אויף 3-4 באַללס און פּרעגלען, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר סאַלסאַ מאַנגאָ סאָוס:
- 1 פרוכט גרויס מאַנגאָ פרוכט;
- 1 רויט ציבעלע, פּילד;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2 טייבאַלספּונז געהאַקט קאָריאַנדער;
- פיינלי גרייטיד פּעסט און לייַם זאַפט;
- 1 רויט הייס פעפער.
צוגרייטונג:
צו מאַכן אַ מאַנגאָ סאַלסאַ סאָוס, שנייַדן די פּאַפּ פון די מאַנגאָ אין קליין קיובז (אָדער רייַבן עס אויף אַ כאַבאַרניק). מיר מישן מיט געהאַקט אַניאַנז, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, זאַפט און לייַם שאָלעכץ. א ביסל ביסל. קענען זיין געבראכט צו כאָומאַדזשינאַטי אין די בלענדער. מיר וועלן דינען קיופטאַ מיט סאַלסאַ, סלייסיז פון לימענע, מיר וועלן אויך דינען קייקס, איר קענען האָבן גרינס סאַלאַט, בוילד רייַז.
Armenian kufta
ווי צו קאָכן, געגאנגען קיופטאַ, וואָס איז, קיופטו ארמאניש? דאָ איז אַ רעצעפּט מיט רינדערנס פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- 2 קג פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש;
- 500 גראַמז פון בולגור (ספּעציעל גריינז פון ערד ווייץ);
- 2-3 אַניאַנז;
- 150 גראַמז פון געהאַקט וואָלנאַץ;
- 1-2 עגגס;
- רויט און שוואַרץ פעפער;
- טריקעניש בשמים;
- butter;
- זאַלץ;
- לעמאַנז.
צוגרייטונג:
זאל ס שפּרינגען די פלייש דורך די פליישמילכל. פּילד און פיינלי געהאַקט אַניאַנז אין אַ טיף פריינג פּאַן אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. לייג צו די ציבעלע 1 קג פון ערד רינדערנס, מישן און לייטלי פּרעגלען צוזאַמען מיט אַניאַנז ביז די פֿאַרב ענדערונגען. Intensively