זאל ס צוגרייטן די ינקאַמפּעראַבאַל קאַוויאַר פון שמעקנדיק ווייַס מאַשרומז הייַנט, און ווי צו מאַכן עס געשמאַק און רעכט, מיר וועט זאָגן אין דעטאַל אין די רעסאַפּיז דיסקרייבד אונטן.
רעצעפּט פֿאַר קאַוויאַר פון ווייַס מאַשרומז דורך אַ פליישמילכל
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס מאַשרומז - 4,5 קג;
- אַניאַנז - 1.5 קג;
- זונרויז ייל - 2/3;
- קיך זאַלץ - צו טעם;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- טיש עסיק - 90 מל.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר סאָרט דורך אַלע די בנימצא מאַשרומז, און דעמאָלט ונ דורך רינס זיי אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון קאַלט וואַסער. איצט מיר מאַך זיי אין אַ הויך, גרויס פאַן, פּלאָמבירן אַלע מיט ריין וואַסער און לייגן זאַלץ צו עס, עס איז גאַנץ געזאָלצן. מיר שטעלן דעם קאַנטיינער אויף אַ גאַז הרובע און קאָכן מאַשרומז, וועגן 25 מינוט. מיר וואַרפן זיי אין אַ טיף קאַלאַנדער און ווי באַלד ווי זיי האַלטן סטימינג, מיר פאָרן אַלע דורך די עלעקטריש פליישמילכל.
מיר קלאָר די ציבעלע און ענגשאַפט עס אין גרויס קובעס. מיר פאַרשפּרייטן די זונרויז ייל אין אַ גרויס פאַן און פּרעגלען אַניאַנז ביז ווייך. מיר באַזייַטיקן עס מיט אַ ראַש און צעטרעטן עס אין פּונקט די זעלבע ווי די מאַשרומז, דאָ מיר פליסן די בוימל אויף וואָס די ציבעלע איז געפּרעגלט. ינדיווידזשואַלי דיין אייגן געשמאַק, לייגן אַ געמיש פון פאַרשידענע פּעפּערז, גיסן עסיק אין די קאַוויאַר און, מיקסינג די סנאַקק מיט אַ ספּאַטשולאַ, פאַרשפּרייטן עס אויף די גלאז קאַנטיינערז, ראָוסטאַד אין די ויוון. מיר שיקן זיי צו די הרובע און אין די טאַץ מיט וואַסער, סטעראַלייזד פֿאַר 40 מינוט, נאָך וואָס מיר ראָלל אַרויף די דזשאַרז מיט ראָוסטיד לידז.
קאַוויאַר פון פריש ווייַס מאַשרומז - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש ווייַס מאַשרומז - 4 קג;
- קעראַץ - 700 ג;
- אַניאַנז - 900 ג;
- טאַמאַטאָוז - 600 ג;
- זונרויז ייל - 300 מל;
- לאָראַל בלאַט - 4 ברעקלעך;
- פעפער, זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די מאַשרומז געוואשן ונ דורך, שנייַדן אין 2-3 טיילן, שטעלן אין אַ פּאַן מיט שוין געזונט-סאָלטיד וואַסער. אין מינדסטער 15-20 מינוט מיר קאָכן מאַשרומז אויף דעם הרובע, דעמאָלט מיר מאַך זיי צו אַ מעטאַל קאַלאַנדער און שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער, און דעמאָלט לאָזן צו פליסן.
פיינלי געהאַקט פריש אַניאַנז זענען געפּרעגלט אין אַ טיף פאַן, צוזאמען מיט גרייטיד קאַראַץ אויף אַ מיטל כאַבאַר ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט. ווייַטער, לייגן צו זיי טוויסטיד דורך אַ גרויס זיפּ מינעקערס טאַמאַטאָוז און, ספּרינגקאַלינג אַלץ צו געשמאַק מיט שמעקנדיק שוואַרץ פעפער און זאַלץ, דישן אונטער די דעקן פֿאַר וועגן 7 מינוט. מיר מאַך עס אַלע צוזאמען מיט די ייל אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ און לייגן צו די סטוד וועדזשטאַבאַלז געהאַקט קליין ברעקלעך פון בוילד מאַשרומז. סטאַוו קאַוויאַר אויף די הייס טעלער פון די גאַז הרובע פֿאַר אַ שעה, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן עס אויף גלאז דזשאַרז, דרייַ מאל סקאָלד מיט בוילינג וואַסער און טייטלי פּלאָמבע זיי.
קאַוויאַר פון לעגס פון קאַפּס - אַ רעצעפּט פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- לעגס פון קאַפּס - 2 קג;
- ציבעלע - 700 ג;
- פריש גרין פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- עסיק - 50 מל;
- קיך זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אויב די הוט פון ווייַס מאַשרומז איר דאַרפֿן צו מאַכן קיין געשמאַק קיילים, דעמאָלט מיר וויסן ווי צו קאָכן קיין ווייניקער געשמאַק קאַוויאַר פון די רוען לעגס.
מיר וואַשן די פֿיס אַפֿילו מער קערפאַלי און ריספּאַנסאַבלי, ווייַל זיי זאלן האָבן בלייבט פון דער ערד. ווייַטער, שנייַדן זיי מיט אַרביטראַריש קובעס און פּרעגלען צוזאַמען מיט די זעלבע קובעס פון זאַפטיק ציבעלע אין אַ גרויס סומפלאָונער בוימל אין די פאַן. ווען מיר זען אַז די מאַשרומז זענען שוין געכאפט אין בראַוניש סקאָרינז, קער אַוועק די גאַז און לאָזן זיי קיל אַראָפּ. דעמאָלט מיר מאַך אַלע דעם שמעקנדיק שיינקייט אין די גרויס שיסל פון די בלענדער און ענגשאַפט עס צו אַ גרויל מיט קליין ברעקלעך. מיר אַריבערפירן עס צוריק צו די פאַן און, נאָך אַ ביסל וואַסער און אַ קיך זאַלץ (צו געשמאַק), סטו סנאַקק 30, און אַפֿילו 40 מינוט. מיר פאַרשפּרייטן עס לויט צו רעכט צוגעגרייט באַנקס און פּלאָמבע אַלע מיט צין לידז.