ווען היץ פּראַסעסינג בעריז פון באַרג אַש טאָן ניט פאַרלירן זייער נוציק פּראָפּערטיעס און דעריבער זיי צוגרייטן די ליקער און אַלקאָהאָל טינקטשערז. אַזאַ טינקטורעס, אין מאַדעריישאַן, זענען זייער נוציק פֿאַר האַרץ חולאתן .
צומיש פון טשאָקעבעררי - אַ פיזאַבאַל רעצעפּט פֿאַר היים קוקינג וואָס טוט נישט דאַרפן פיל צייַט.
צומיש פון שוואַרץ טשאָקעבעררי אויף אַלקאָהאָל
ינגרידיאַנץ:
- בעריז פון טשאָקעבעררי - 900 ג;
- אַלקאָהאָל (40%) - 900 מל.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ צומיש פון שוואַרץ טשאָקעבעררי, קלייַבן בעריז, סעלינג די גרעסטע, רייפּ און גאַנץ פון זיי, די וואָס זענען פארזאמלט נאָך דער ערשטער פראָסץ זענען ידעאַל, און דעריבער זיי לייכט געבן די זאַפט ווען געדריקט.
דיסאַסעמבאַלד בעריז שווענקען, טרוקן און טרוקן אין אַ ריין קאַנטיינער פון גלאז, עסנוואַרג פּלאַסטיק אָדער האָלץ. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער מיט אַלקאָהאָל, אַזוי אַז די פליסיק מדרגה איז 3 סענטימעטער העכער די מדרגה פון בעריז. מיר מישן די ינגרידיאַנץ, און דעמאָלט שטעלן די סלוי באדעקט מיט אַ דעקל אין אַ טונקל צימער מיט אַ טעמפּעראַטור פון מער ווי 22 דיגריז פֿאַר 70 טעג.
שאָקלען די קאַנס צוויי מאָל אַ וואָך. נאָך די יידזשינג צייַט שפּאַנונג די צומיש דורך די טשעעסעקלאָטה. גיסן די טרינקען אין לאגלען פֿאַר ווייַטער סטאָרידזש, דער טערמין פון וואָס איז נישט לימיטעד.
צומיש פון שוואַרץ טשאָקעבעררי אויף קאָניאַק
א פאָלקס קנאַקן רעטראָ טרינקען פון די סאָוויעט טקופע, אַ רעצעפּט אַז קיין איינער קען איבערחזרן אין אונדזער צייַט. א צוגעגרייט טינקטורע אויף קאָניאַק אין שטוב וועט ברענגען אונדז אַ ביסל נעענטער צו וואָס זייער טרינקען פון די צייט פון די וססר.
ינגרידיאַנץ:
- Aronia argentaceous - 280 ג;
- קאָניאַק - 450 מל;
- צוקער - 25 ג.
צוגרייטונג
גיין דורך, שווענקען און טרוקן די ראָיאַן בעריז, פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ פלאַך פּאַפּיר און גיין מיט אַ ראָולינג שטיפט, אַ ביסל דרינגלעך, אַזוי אַז די בעריז פאַרווייכערן. אין אַ פריינג פּאַן היץ די צוקער ביז די קריסטאַלז ווענדן אין ברוין קעראַמאַל. אין גלאז קאַנטיינערז, יבעררוק בעריז פון אַבעררי מיט קעראַמאַלייזד צוקער, גיסן קאָניאַק אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס די ייבערפלאַך פון בעריז פֿאַר 3 סענטימעטער. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן, שאָקלען און באַשטיין די טרינקען פֿאַר 25 טעג אין אַ קיל, מיקסינג עס וואכנשריפט. נאָך אַ דערוואַקסן צייַט, שפּאַנונג דורך גאָז און גיסן איבער די האַלב לאגלען.
כאָוממייד טינקטורע שוואַרץ טשאָקעבעררי מיט קאַרש בלעטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טשאָקעבעררי - 250 ג;
- קאַרש בלאַט - 115 ג;
- צוקער - 250 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- סיטריק זויער - 1 לעפעלע;
- מאַשקע - 450 מל.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר פירות פון באַרג אַש זענען אָנגעפילט מיט וואַסער צוזאמען מיט קאַרש בלעטער און בוילד פֿאַר 15 מינוט. מיר שטעלן די קעלט, אַראָפּנעמען און קוועטשן קאַרש בלעטער, לייגן צוקער, סיטריק זויער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. נאָך פילונג די פליסיק דורך אַ טאָפּל גאָז, קיל און לייגן די מאַשקע, קערפאַלי מיקסינג די צומיש, גיסן אויף די קאַנטיינערז און אָרט אין די קעלט.
צוגרייטונג פון שוואַרץ טשאָקעבעררי אָן וואַדקאַ
ינגרידיאַנץ:
- טשאָקעבעררי - 490 ג;
- צוקער - 1,4 קג.
צוגרייטונג
צוגעגרייט בעריז זענען געשטעלט אין אַ גלאז קאַנטיינער און מאַשט זיי מיט אַ פּעסטלע, נאָך וואָס מיר גיסן די יאַגדע פּיוריי מיט צוקער. מיר פאַרמאַכן די קאַנטיינער מיט גאָז און שטעלן די רוי מאַטעריאַל פֿאַר פערמאַנטיישאַן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 25 דיגריז פֿאַר 50 טעג, מיט יעדער טאָג מיר טאָן ניט פאַרגעסן צו מישן בעריז מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. נאָך דעם פּעריאָד מיר פילטער די טינקטורע דורך גאָז, גיסן אין צוגעגרייט לאגלען און קראָם אין קולנאַס פֿאַר וועגן 70 טעג. נאָך די סטאָרידזש צייַט, איר קענען אָנהייבן טייסטינג די צומיש.