אין קאַוקאַסוס, אַדדזשיקאַ איז אַ ינטאַגראַל טייל פון קיין מאָלצייַט, ווי זאַלץ אויף אונדזער טישן, דורך די וועג, אַפֿילו די נאָמען "אַדדזשיקאַ" איז איבערגעזעצט אין רוסיש ווי "זאַלץ". ווי דער געוויינטלעך זאַלץ, אַ פאַקטיש אַדזשיקאַ איז צוגעגרייט לויט צו אַן עכט רעסאַפּיז, טאָן נישט עסן טיש ספּונז, אָבער ווי אַ געווירץ פֿאַר פלייש, זייַט קיילים, סאָוס צו סאַפּס אָדער מאַרינייד, עס אַרבעט בישליימעס, און נאָך עס איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אַפֿילו אָן ראָולינג אין סטערילע דזשאַרז. אויף ווי צו קאָכן אַבכאַזיאַ אַדזשיקאַ אין שטוב ווייַטער.
דער קלאַסיש אַבכאַז אַדזשיקאַ איז אַ רעצעפּט
ווען פּריפּערינג די אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ פֿאַר אַ עכט רעצעפּט, טאָן ניט פאַרגעסן צו אַרם זיך מיט געדולד און אַ פּאָר פון גומע גלאַווז צו באַשיצן דיין הענט בשעת רייניקונג די פּעפּערז. ווי אַ יקער פֿאַר די הייס סאָוס, קיין הייס פעפער, אָדער רויט אָדער גרין, קענען שפּילן.
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער - 25 פּקס .;
- קנאָבל ציין - 12 פּקס .;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 1/2 צפּ.
- קומין, פענוגרעק - 1 צפּ יעדער;
- זאמען פון קראָפּ - 2 צפּ.
צוגרייטונג
זינט די הויפּט אַראָמאַטיש זאַץ פון אַדזשיקאַ איז געווירץ, איר דאַרפֿן צו קוועטשן די מאַקסימום אויס פון זייער פּראָפּערטיעס, פֿאַר דעם, היץ אַ טרוקן פּאַן און שטעלן גאַנץ זאמען פון קאָריאַנדער און פענוגרעק אויף אים. ווי באַלד ווי דער אַראָמאַ גייט, צולייגן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן מיט דיל און קומין, וואַרטן אנדערן האַלב אַ מינוט און גיסן די שמעקנדיק געמיש אין די סטופּאַ. אין דעם בינע, די הויפּט זאַך איז צו ענשור אַז די גריינז זענען נישט פארברענט, אַנדערש אַדזשיקאַ וועט קומען אויס קאַליע. פאַרשפּרייטן די בשמים מיט אַ פּעסטל, אָבער נישט צו פיינלי, טאָן ניט דרייען זיי אין פּודער, און דעמאָלט גיסן אַלץ אין אַ בלענדער און פלייש מיט קנאָבל קלאָוועס און זוימען-קלינד פּעפּערז. ווי באַלד ווי אַ האָמאָגענאָוס מישן איז געשאפן אין די שיסל פון די מיטל, גיסן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון ים זאַלץ און אַדזשיקאַ גרייט צו אַנפאָולד אויף אַ ריין קאַנטיינער. אַזאַ רוי סאָוס איז בישליימעס אפגעהיט אַפֿילו אָן נאָך סטעראַליזיישאַן, אָבער צו פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן, די ייבערפלאַך אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ קענען זיין באדעקט מיט אַ דין פּלאַסט פון גרינס בוימל.
אַקוטע אַבכאַזיאַן אַדדזשיקאַ - רעצעפּט
א נאָוטיסאַבלי ווייניקער אַקוטע רעצעפּט איז באקומען דורך די הויך צופרידן פון וואָלנאַץ. דאַנק צו די יענער, אַדזשיקאַ ניט בלויז ווערט נישט אַזוי הייס, אָבער אויך אַקווייערז אַ אָנגענעם אַראָמאַ און קאָנסיסטענסי, אַלאַוינג עס צו פאַרשפּרייטן אויף ברויט.
ינגרידיאַנץ:
- הייס פּעפּערז - 480 ג;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 95 ג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 1/2 סט. spoons;
- קנאָבל ציין - 135 ג;
- א העפלעך פון גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס איז רידוסט צו אַ פּשוט גרינדינג פון אַלע ינגרידיאַנץ נאכגעגאנגען דורך מיקסינג. נאָך פּילינג די פעפער פון די זוימען קעסטל, פאָרן די פיטאַל ווענט צוזאַמען מיט די קנאָבל ציין דורך די פליישמילכל. אויף אַ הייס פריינג פּאַן געשווינד פּרעגלען די קאָריאַנדער, רייַבן אין אַ מאָרטער און לייגן צו די קראַשט ינגרידיאַנץ. רייַבן די קנאָבל ציין אין אַ פּאַפּ און שיקן די מאַקאַראָנען נאָך די קאָריאַנדער. פינעלי צעהאַקן די גרינז. ניסלעך קעראַלז ווענדן אין אַ פּודער דורך אַ קאַווע מילכל אָדער
דאַנק צו אַ סומע פון זאַלץ און פעפער שאַרפּנאַס, אין אַ פרידזשידער דעם סאָוס קענען זיין אַרויף צו אַ יאָר, וואָס איז ידעאַל אויב איר באַשליסן צו קאָכן אַ אַבכאַזיאַ אַדזשיקאַ פֿאַר ווינטער.