באָזבאַש איז אַ רייַך זופּ פון די קאַוקאַסוס, וואָס האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז פון רעסאַפּיז אין יעדער פון די מקומות. מיר וועלן באַטראַכטן די מערסט פאָלקס ווערסיעס פון דעם האַרציק שיסל אין רעסאַפּיז ווייַטער.
אַזערביידזשאַן באָזבאַש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- ריבס פון לאַם - 400 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טשיקקפּעאַ טרוקן - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- פּוטער - 40 ג;
- זאַפרען - 1 לעפעלע;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- מינץ, סומאַק - פֿאַר פילינג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר גיסן לאַם ריבס מיט 1.5 ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. מיר וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו קאָכן, און ווי באַלד ווי דאָס כאַפּאַנז, מיר רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, באַזייַטיקן די פּינע פון די ייבערפלאַך פון די יויך און גיסן די טשיקקפּעאַס וואָס איז געווען פריער סאָוקט פֿאַר 24 שעה. נאָך אַ שעה מיר שטעלן האַלב אַ ציבעלע אין די יויך, נאָך וואָס האט פיינלי געהאַקט עס, און דעמאָלט מיר לייגן גרויס געהאַקט פּאַטייטאָוז און אַ ביסל סאַפראַן. קאָכן די זופּ פֿאַר נאָך 15 מינוט. די ריבס זענען אַוועקגענומען, קולד, מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די ביין און פּרעגלען עס אין פּוטער ביז גילדענע, צוזאַמען מיט די רוען האַלב פון אַניאַנז שנייַדן אין רינגס. אין די לעצטע מינוט פון ראָוסטינג, שטעלן אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין אַ פריינג פּאַן און מישן אַלץ ונ דורך. ווייַזן די ראָוסטיד פלייש אין אַ פאַן מיט יויך, מישן און גיסן אין פּלאַטעס. 9 L L Lücksp 9spückückückückückspückückückückückspück 9ückückückspückückück 9ückspückückspück 9ückspückückspückückspück 9ückspückückspückückspückückspückückspückückspückückspsp L 9 L 9sp L L L
באָזבאַש אויף דעם פּשוט רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק. ערשטער, קאָכן די יויך מיט טשיקקפּעאַס און גיסן עס אין אַ באַזונדער פאַן, דעמאָלט פּרעגלען די בוילד פלייש מיט אַניאַנז אין די שיסל, ריפיל מיט יויך, לייגן די פּאַטייטאָוז און קאָכן ביז די טובערס זענען גרייט אין די "זופּ" מאָדע.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג רינדערנס פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 4 טבספּ. spoons;
- רינדערנס בריסקעט - 700 ג;
- פּוטער - 70 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- apples - 2 ברעקלעך;
- פּרונז - 8 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם;
- גרינז (קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל) - אַ בינטל;
- רויט און שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
נאַט סאָוקט פֿאַר די נאַכט איידער קוקינג. פון די רינדערנס בריסקעט קאָכן זופּ, נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די ראַש דזשענערייטאַד אויף די ייבערפלאַך. גרייט יויך פילטער, און שנייַדן די רינדערנס פּאָרטעוויסע און פּרעגלען אין פּוטער ביז גילדענע.
Ückück 9 9sp 9 L L Lücksp Lsp Lsp L 9 L L Lücksp 9 Lückspspsp 9ück 9 L L Lücksp L 9 Lücksp L L L Lücksp 9 Lücksp Lsp 9 L L L Lücksp 9 L L L L Lücksp Lücksp Lsp L 9 L קאָכן אין טשיקקפּעאַ יויך פֿאַר אַ שעה. ווייַטער, לייגן גרויס פּאָמידאָר סלייסאַז, ציבעלע רינגס, עפּל סלייסאַז און געפּרעגלט פלייש. קאָכן די זופּ 15-20 מינוט, ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, און דעמאָלט צייַט מיט בשמים, זאַלץ און סלייסט גרינז.
ווי אַ רעזולטאַט, מיר באַקומען אַ טראדיציאנעלן ארמאניש זופּ פון באָזבאַש לויט צו אַ פּשוט רעצעפּט.
קיופטאַ באָזבאַש - רעצעפּט
פון אַלע די פריערדיקע אָנעס, די רעצעפּט פֿאַר קיופטאַ באָזבאַש פון שעפּס איז אַנדערש אין אַז אַנשטאָט פון אַ איין שטיק פון פלייש, אַ גרויס מיטבאָל איז געדינט צוזאמען מיט די יויך.
ינגרידיאַנץ:
- ück 9 Lück 9 L Lück 9sp L L L 9 Lück Lück 9 9 Lück 9 Lück 9 L Lück 9 L 9 Lück 9ückspsp 9 9 L L 9 L L 9 Lück 9 Lück L L Lspücksp L L Lückück 9 L L L L L L L L L L Lück L
- יויך - 2-2,5 ל;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- chickpea - 1 item;
- פלוים - 1 האַנדפול;
- יי - 1 שטיק;
- טורמעריק - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
בוילד, פעט יויך איז געבראכט צו אַ קאָכן און דיפּט אין עס גרויס ברעקלעך פון פּילד פּאַטייטאָוז. ווייַטער צו די טובערס מיר שיקן פיינלי געהאַקט אַניאַנז און פאַר-סאָוקט טשיקקפּעאַס.
פֿאַר קוקינג מיטבאָלז פעט שאָקלען צעהאַקן געווירץ מיט זאַלץ און פעפער און שלאָגן געזונט אויף די טיש. Ückück 9ückspspückück 9spück 9 9 9ückückspückspück 9sp Lück 9 Lücksp L L L Lückspsp L L L Lückspsp L L 9 L Lückspspsp L L L L 9ück L 9ückspsp L L L L Lück L L L L L L L L 9 L 9 9 9 9ückückspückück 9 9 L 9 Lückspückück 9 Lückspsp L L L L L 9ück Lückspsp L Lückspsp L L L L L L 9ückspsp L Lückspück Lsp Lsp Lückspück L Lückspückspück Lück 9 L L
אין יויך מיט ברעכן פּאַטייטאָוז מיר לייגן אונדזער מיטבאָלז, לייגן אַ ביסל מער זאַלץ און קאַרש פּלאַמז, דזשענטלי מישן אַלץ און קאָכן פֿאַר 35-40 מינוט. אין די סוף פון קוקינג, צייַט דער זופּ מיט ערד טורמעריק און מישן ווידער.
דינען באָזבאַש אין וואַרעם פּלאַטעס, ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט הערבס (סילאַנטראָ, פּעטרעשקע, באַסיל). Bon appetit!