אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן פיש מינסט פלייש פֿאַר מיטבאָלז אָדער קניידל און וואָס צו לייגן צו די גאנץ געשמאַק פון די פּראָדוקטן.
ווי צו מאַכן מינסט פיש פֿאַר אַ קוטלעט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פיש פילעט - 590 ג;
- קרעם פאַטי אָדער סמעטענע - 40 ג;
- פריש הינדל יי - 1 שטיק;
- אַ ווייַס לאַבן אָדער ברויט - 110 ג;
- גאַנץ מילך - 50 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 75 ג;
- ערד פעפער שוואַרץ - 1 קניפּ;
- זאַלץ ים - 1 פונט.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון סטאַפינג, איר קענען נעמען פיליץ פון קיין פיש, אָבער די מערסט ביליק נאָך פֿאַר דעם פּאַלאַק, האַקע, דאָרש, פּיק סידעלע, העכט און די ווי. פֿאַר עטלעכע מאָל איידער די פארגעלייגט קוקינג קאָטלעט סאָוקט ווייַס ברויט אָדער אַ לאַבן אין מילך און לאָזן עס באַקומען נאַס. מיר ריין די ציבעלע ציבעלע און שנייַדן עס אין טיילן. איצט מיר פּראָצעס די פיש, סאָוקט און ברעכן ברויט און ציבעלע פון וידעפדיק נעץ מיט די הילף פון אַ פלייש מילכל אָדער אַ בלענדער. מיר פאָרן אין די באקומען וואָג אַ יי, מיר שטעלן קרעם אָדער זויער קרעם, מיר וואַרפן די ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ און מיר קערפאַלי מישן. מיר פּרובירן צו ענשור אַז אַלע קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר מינסט פלייש זענען לאַרגעלי קולד, וואָס וועט מאַכן די געשמאַק פון די קוטלעץ מער זאַפטיק. מיט די זעלבע ציל, מיר האָבן מינז פלייש פֿאַר פריינג קוטלעץ פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער פֿאַר נאָך קאָאָלינג.
מינסט פלייש פֿאַר דאַמפּלינגז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פיש פילעט - 750 ג;
- לאַרד כאַזער - 125 ג;
- וואַסער ייַז - 65 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 75 ג;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1-2 קנעפּלעך;
- זאַלץ ים - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן מינסט פלייש פֿאַר די קנאָבל, דרייַ די פיש פאַליי צוזאַמען מיט לאַרד און ציבעלע דורך אַ פלייש מילכל. דעריבער לייגן די שוואַרץ פעפער פּודער, ים זאַלץ און ייַז וואַסער צו די ריזאַלטינג מאַסע, מישן עס געזונט און שלאָגן עס אַוועק אַ ביסל. מיר געבן עקסטרע פלייש פֿאַר קאָאָלינג אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה און מיר אָנהייבן צו באַצירן דאַמפּלינגז .
פיש מינסט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- פלייק פון ביק-קאַלז - 520 ג;
- פריש הינדל יי - 1 שטיק;
- אַ ווייַס לאַבן אָדער ברויט - 110 ג;
- גאַנץ מילך - 50 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 85 ג;
- דאַר Basil and Rosemary - by pinch;
- פרישלי געמישט געמיש פון פינף פּעפּערז - 1 קניפּ;
- זאַלץ ים - 1 פונט.
צוגרייטונג
די מערסט שווער טייל אין דער פּראָצעס פון קוקינג מינסט פלייש איז די צוגרייטונג פון פיליץ פון די קאַרקאַסיז פון דעם פיש. אויב דעם בינע איר געראטן צו באַקומען, דעמאָלט דרייַ די ריזאַלטינג פיש פּאַפּ אַ פּאָר פון מאל דורך אַ פליישמילכל און לייגן גרינדינג אין דער זעלביקער שטייגער פעט און סאָוקט אין מילך און געדריקט ברעדז. מיר רעקאָמענדירן צו מאַסע אַ פּלאַץ פון דאַר ראָסעמאַרי און באַסיל, געזונט, און טראַדישאַנאַלי לייגן אַן עקסטרע מילד געמיש פון פּעפּערז. מיר לייגן זאַלץ צו די סטאַפינג, אויך לייגן די יי, קערפאַלי מישן און קיל איידער קוקינג.