אין ערשטע מאל, נוציק און נערעוודיק פיש סאַפּס געהאלטן אַ סימבאָל פון וווילטאָג און משפּחה וווּקס, און די זאַמלונג אָרט - אַ גרויס זופּ טורעען מיט שמעקנדיק פיש - געצויגן אַלע הויזגעזינד מיטגלידער. צייט האָבן געביטן, אָבער אַזאַ סופּפּס האָבן נישט פאַרלאָרן זייער פּאָפּולאַריטעט און זענען נאָך וואוילגעפעלן מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז.
ינקרעדאַבלי ליכט און נוצלעך פיש קרעם סופּס און פּיוריי סופּס, קאָכן אויף דער גרונט פון יויך פון וועדזשטאַבאַלז, מיט די אָנטייל פון אַ פאַרשיידנקייַט פון סעאַפאָאָד. באַטראַכטן די רעצעפּט פון פאַרשידענע פיש סופּס.
קעז זופּ פון רויט פיש - רעצעפּט
פיש זופּ איז אַ רעצעפּט אין וועלכע קלאַסיש ינגרידיאַנץ: אַניאַנז, קעראַץ און פריש הערבס, זענען אַפּראָופּרייטלי קאַמביינד מיט קעז, לייגן צו די פיש שיסל אַ אָנגענעם קאָליר און אַ ווייך געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון לאַקס - 250 ג;
- אַניאַנז - 30 ג;
- קעראַץ - 35 ג;
- פּאַטייטאָוז - 155 ג;
- פריש קראָפּ - 15 ג;
- וואַסער -1,2 ל;
- פּראַסעסט קעז - 145 ג;
- זיס פעפער - 45 ג.
צוגרייטונג
- פּילד פּאַטייטאָוז, צעטיילט טובז אין קיובז און אָרט אין מיטל-הויך בוילינג וואַסער.
- שאָלעכץ די אַניאַנז, קעראַץ און פּעפּערז. גרינדינג די ינגרידיאַנץ מיט סטראָז און פאַרבינדן מיט די פּאַטייטאָוז.
- קאָכן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט לייגן קראַשט קעז און לאָזן עס צעלאָזן אין די גרינס געמיש.
- שנייַדן די לאַקס פיליץ אין קליין קיובז, טונקען זיי צו וועדזשטאַבאַלז, האַלטן פֿאַר עטלעכע מינוט אויף די פייַער, לייגן דעם געהאַקט קראָפּ און קער אַוועק די פיש זופּ.
מילך זופּ מיט פיש
זופּ פון פריש פיש אויף מילך איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די באַלטיק לענדער. ניט ראָוסטאַד וועדזשטאַבאַלז פּערמאַנאַנטלי ריטיין וויטאַמינס, און פיש, בוילד אין מילך, האט אַ ווייך און זאַפטיק געוועב.
ינגרידיאַנץ:
- האַקע פאַליי - 350 ג;
- מילך - 345 מל;
- וואַסער 350 מל;
- קאַרטאָפל - 110 ג;
- ציבעלע - 40 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די דאַקטעד האַקע פיליץ מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- פּילד פּאַטייטאָוז, קאָאַרסעלי מאָל און פאַרבינדן מיט פיש יויך. האַלטן אויף די פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעמאָלט גיסן די פיינלי געהאַקט ציבעלע און שטעלן די לאָראַל.
- קאָכן די פיש זופּ פֿאַר אַ ביסל מינוט און גיסן אין די מילך. ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן די צוגעגרייט זופּ פון די טעלער.
קאַנד פיש זופּ
סופּ פון קאַנד פיש - דעם לעגאַט פון די סאָוויעט פאַרגאַנגענהייט, אַלאַוינג האַלב אַ שעה צו צוגרייטן אַ האַרציק הייס שיסל פֿאַר די גאנצע משפּחה.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד זויער - 180 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- קעראַץ - 35 ג;
- פּאַטייטאָוז - 350 ג;
- רייַז - 55 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- בייַ בלאַט;
- וואַסער - 1.8 ליטער.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די ציבעלע-מער פּרעגלען, צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז און ראַטעווען זיי אין בוימל.
- אין אַ טיף פאַן, גיסן די וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און שטעלן די פּילד און דייסט פּאַטייטאָוז.
- קאָכן אַ ביסל מינוט, לייגן די רייַז, געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און האַלטן די זופּ באַזע פון די קאַנד פיש אויף פייַער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
- עפענען די קאַנד פיש, פליסן די ייל און צעהאַקן די פיש ברעקלעך מיט אַ גאָפּל. פאַרבינדן די פיש מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
פיש זופּ
אין דער האַרץ פון קוקינג פיש זופּ פּיוריי איז גרינס אָדער פיש יויך , וואָס מאכט די שיסל אַ דיעטע און נידעריק-קאַלאָריע. די נוצן פון קרעם אין דעם רעצעפּט, גיט די שיסל אַ רייַך קרימי טעם און אַנטדעקן די אַראָמאַ פון פיש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פלייץ - 490 ג;
- פּאַטייטאָוז - 90 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- פיש יויך - 560 מל;
- וואַסער 250 מל;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- פריש פּעטרעשקע - 15 ג.
צוגרייטונג
- אין אַ טיף פאַן, פּרעגלען די צעהאַקן ציבעלע פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, גיסן אין וואַסער און פיש יויך, לייג קובעס פון קאַרטאָפל טובערס און קאָכן ביז עס איז האַלב.
- דראָט די יויך אין אַ באַזונדער שיסל און צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ בלענדער.
- סטרויערן די קאָנסיסטענסי פון די זופּ, ביסלעכווייַז צו לייגן פריער קאָכן יויך.
- ברענגען די זופּ צו אַ קאָכן און שיקן אין עס סלייסט לאַקס פיליץ.
- לייג קרעם צו די זופּ און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט.
- קאָכן זופּ-פּיוריי פון פיש, באַצירן מיט כאַפּט פּעטרעשקע.