דער הויפּט סוד פון אַ געשמאַק שיסל איז די קוואַליטעט פון מאַקאַראָנען. ידעאַללי, עס ס פריש מאַקאַראָנען וואָס איז נאָר האַלב, אָבער איר קענען גאָר פאַרבייַטן עס מיט מאַקאַראָנען פון די קראָם. די הויפּט זאַך איז אַז עס איז אַ קוואַליטעט פּראָדוקט פון דוראַם ווייץ. און, פון קורס, דער טעם פון די צוגעגרייט שיסל דעפּענדס אויף די סאָוס, אין דער הויפּט ראָלע פון וואָס הייַנט איז שינקע.
א רעצעפּט פֿאַר מאַקאַראָנען מיט שינקע און מאַשרומז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַפּ - 500 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- שינקע - 200 ג;
- קרעם - 0,4 ליטער;
- פּאַרמעסאַן - 100 ג;
- מאַסלינע ייל, באַסיל, בשמים, זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די מאַקאַראָנען אין אַ פּלאַץ פון וואַסער, פאַר-זאַלץ עס. עס איז איין סוד: צו מאַכן מאַקאַראָנען ניט שטעקן צוזאַמען בעשאַס קוקינג, מיר לייגן אַ ביסל פון גרינס ייל צו די וואַסער. מיר דאַרפֿן צו קאָכן די מאַקאַראָנען ביז כּמעט גרייט. אין די דערווייל, עס איז ברוד, צעהאַקן די אַניאַנז און קנאָבל קליין און שטעלן אין אַ ברעקלעך פּאַן, ווו די מאַסלינע ייל האט שוין הייס, פּרעגלען ממש פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און לייגן די מאַשרומז. עס קענען זיין קיין מאַשרומז: ויסטער מאַשרומז, מאַשרומז אָדער אַפֿילו קאַפּס, וואָס וועט זיין ספּעציעל שמעקנדיק. מיר שנייַדן זיי פערלי, צו מאַכן אַ שוועמל ברעקלעך אין גרייס 1 סענטימעטער פּער 1 סענטימעטער, מיר מאַכן די זעלבע גרייס און שינקע, וואָס מיר שיקן צו די פריינג פּאַן נאָך די מאַשרומז. פאַרלעשן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר וועגן פינף מינוט און גיסן די קרעם. איצט ברענגען דעם טעם צו די ידעאַל מיט די הילף פון זאַלץ און באַליבט בשמים. אַמאָל דער סאָוס האט בוילד, שטעלן די פּאַפּ אין עס, מישן עס און ברענגען עס צו די גרייט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. אין דעם צייַט, מיר וועט גיסן פּאַרמעסאַן און שנייַדן די בייסאַל בלעטער. שפּריצן זיי אויף שפּיץ פון אַ בערגל פון מאַקאַראָנען שוין אויף אַ טעלער.
רעצעפּט פֿאַר קאַראַמעל פּאַפּ מיט שינקע און קרעם
אין פאַקט, די קאַרבאָנאַראַ איז מאַקאַראָנען מיט שינקע און קעז, און אַפֿילו מיט קרעם. אבער עס זענען סאַבטאַלז אין זייַן צוגרייטונג.
ינגרידיאַנץ:
- שינקע - 400 ג;
- קרעם - 160 מל;
- קעז - 400 ג;
- פּאַפּ - 600 ג;
- יי יאָוק - 3 ברעקלעך;
- פעפער שוואַרץ ערד, זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן צו קאָכן מיט דעם סאָוס, טק. דעמאָלט דער שינקע און מאַקאַראָנען וועט זיין צוגעגרייט אין דער זעלביקער צייַט און עס וועט זיין קיין צייַט פֿאַר די סאָוס. קעז זאָל זיין שווער, יידילי - עס ס פּאַרמעסאַן. מיר רייַבן עס אויף דער קלענסטער כאַבאַר, לייג צו עס קרעם און יי יאָוקס, פעפער צו דיין געשמאַק. קאָכן די מאַקאַראָנען אין סאָלטיד וואַסער. עס זענען נאָרמאַל פּראַפּאָרשאַנז פֿאַר יעדער 100 גראַמז פון פּאַפּ מיר נעמען 1 ליטער פון וואַסער, און פֿאַר יעדער ליטער פון וואַסער, 10 גראַמז פון זאַלץ. דעריבער, מיר דאַרפֿן 6 ליטער פון וואַסער און 60
שינקע שנייַדן אין קיובז 1 סענטימעטער פּער 1 סענטימעטער און פּרעגלען אין אַ געזונט-הייס סקאָווראָדע, איר קענען לייגן אַ קאַפּ פון בוימל, נאָר צו מאַכן קיובז ניט שטעקן. ווי באַלד ווי אונדזער פּאַפּ איז גרייט צו שיקן עס צו די שינקע אין אַ ברויט פּאַן און אויך לייטלי פּרעגלען. ממש אַ פּאָר פון מינוט, און דעריבער, ביז אַלע דעם איז אויסגעגאסן הייס גלייַך אין די סאָוס און מישן געזונט דאָרט. דינען מיט בייסאַל בלעטער.