פֿאַר פיש ליבהאבערס, מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סידעלע אין די ויוון. ספּעציעל געשמאַק און זאַפטיק, דעם פיש איז באקומען דורך באַקינג עס מיט וועדזשטאַבאַלז, פאַר-מאַרינינג אַ קאַרקאַס אין בשמים.
ווי צו קאָכן אַ ים באַס בייקט אין די ויוון גאַנץ - אַ רעצעפּט מיט טאַמאַטאָוז און אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון ים סאָד פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 520 ג;
- ציבעלע באַלבז - 185 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 55 מל;
- לימענע זאַפט - 35 מל;
- מאַסלינע ייל - 95 מל;
- ווייץ מעל - 65 ג;
- פּיז פּעפּער שוואַרץ;
- אַ פערשקע פון זיס פעפער;
- קאָריאַנדער אַרץ;
- נוטמאָוקט ערד מושקאַט;
- ערד לאָראַל בלעטער;
- גרייטיד ינגבער;
- sea salt;
- ספּריגס פון פריש קראָפּ און פּעטרעשקע - 1 בינטל.
צוגרייטונג
קאַקאַסיז פון סידעלע זענען טכילעס באַפרייַען פון שאַרף פינס, עק און קאָפּ, מיר אויך עקסטראַקט די ינסידעס, ריין די פיש פון וואָג און שוואַרץ פאַרמייַדן ין די בויך און ונ דורך שווענקען. איצט גריינד אין אַ מאָרטער מיט ים זאַלץ פּיז און קאָריאַנדער פּיז, לייגן צו די געמיש ערד מושקאַט, בייַ בלאַט און גרייטיד ינגבער און צייַט מיט די ריזאַלטינג געווירציק מאַסע פון קאַרקאַס פיש אַרויס און אינעווייניק. מיר שטעלן זיי אין אַ באַקוועם קאַנטיינער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט, גיסן טרוקן ווייַס ווייַן און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, נאָך אַ שעה די קאַרקאַס אויסגעדרייט איבער.
בעת דעם צייַט, שנייַדן פריש טאַמאַטאָוז מיט סלייסיז אָדער סלייסאַז, און פּיצל די באַלבז מיט רינגס און פּרעגלען אין מאַסלינע ייל ביז עס איז טראַנספּעראַנט און ליכט רייטלענ. גרינדינג אויך פיינלי די בלעטער פון פּעטרעשקע און ספּריגס פון קראָפּ און מינוסולו געהאַקט קנאָבל קלאָוועס.
די זויער קאַרקאַסיז פון סידעלע זענען דיפּט פון נעץ, פּאָווידע אין מעל און בראַונד פֿאַר פינף מינוט אויף ביידע זייטן אין מאַסלינע בוימל אויף אַ הייס סקילאַט אויף הויך היץ.
אין די דנאָ פון דעם טאַנק פֿאַר באַקינג, שטעלן האַלב די טאַמייטאָוז און געפּרעגלט אַניאַנז, פּריטרושיווייַעם אַלע העלפט פון גרינז און קנאָבל און האָבן אויף שפּיץ אַ רויט פישער. אויף די שפּיץ, פאַרשפּרייטן די רוען אַניאַנז, טאַמייטאָוז, גרינז און קנאָבל, גיסן די שיסל מיט די רעצעפּט פון די מאַרינייד און פעט נאָך פריינג און שטעלן די 25 מינוט אין אַ העאַטעד אָווען צו 220-240 דיגריז ויוון, טייל מאָל גיסן די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג מיט זאַפטיק מאַרינאַטעד דזשוסאַז.
ווי צו קאָכן אַ סידעלע אין אַ ויוון אין שטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון דורכשניטלעך סידעלע גרייס - 2 פּקס .;
- צוקיני - 180 ג;
- ציבעלע באַלבז - 180 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לימענע זאַפט - 35 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- sea salt;
- בשמים פֿאַר פיש .
צוגרייטונג
צו מאַכן די שטול אין די פויל, די פיש זענען גאַטיד, שנייַדן אַוועק די פינס און קאָפּ, און דעמאָלט רינסעד, ראַבד מיט ים זאַלץ, בשמים פֿאַר פיש, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר אַ אָדער צוויי שעה צו מאַרינירן. נאָך דעם, מיר ריין און שנייַדן די אַניאַנז רינגס און מאַגז צוקיני, שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין די בויך און לייגן קנאָבל פּלאַטעס. פאַרשפּרייטן די קאַרקאַסיז מיט מאַסלינע ייל, אָרט יעדער אין אַ שטער שנייַדן און שיקן עס צו באַקן בייַ אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור פֿאַר 25 מינוט.