דער רעצעפּט פֿאַר זופּ מיט זויער קיוקאַמערז איז מסתּמא באַקאַנט צו פילע מענטשן. אָבער, הייַנט מיר וועלן אַוועקגיין פון די נאָרמאַל צוגרייטונג פון דעם שיסל און אַ ביסל יקספּאַנד דיין קולינאַריש ביבליאָטעק. און מיר וועלן אָנהייבן מיט אַ קלאַסיש פּערל זופּ מיט זויער קיוקאַמערז.
פיש זופּ מיט זויער קיוקאַמערז
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס - 500 ג;
- פּערל גערשטן - 100 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זויער וגערקע - 2 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. ל .;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ און פעפער - צו טעם;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. ל .;
- מעל - 1 טבספּ. l.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר ריין, גוט און שווענקען די פיש. דעריבער פאַרשפּרייטן עס אין אַ פּאַן, גיסן 3 ליטער פון וואַסער און קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה אויף מיטל היץ. דעמאָלט מיר פילן די יויך. און ווען די פיש קולז אַראָפּ, מיר צעטיילט די פלייש פון די ביינער.
ווייַטער, מיר ריין די ציבעלע און פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קובעס. דעמאָלט שווענקען און ריין די וואָרצל פון פּעטרעשקע און קעראַץ און מאָלן זיי מיט אַ קליין כאַבאַרניק. דעמאָלט מיר וואַש די פּערל גערשטן און לייגן עס צו די פיש יויך צוזאמען מיט די פּאַטייטאָוז. קאָכן די ינגרידיאַנץ פֿאַר 25 מינוט.
דערנאָך אין אַ פּרעהעאַטעד און גריסט מיט אַ גרינס פריינג פּאַן פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז ביז גאָלדען ברוין פֿאַר 7 מינוט. דעריבער לייגן די מעל און מישן אַלץ ונ דורך. דעמאָלט לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און מליען פֿאַר אנדערן מינוט, סטערינג קעסיידער. ווייַטער, שטעלן די בראָטן אין די יויך. קיוקאַמערז שנייַדן אין קיובז און אויך געשיקט צו אַ פּאַן.
אַלע צוזאַמען קאָכן נאָך 15 מינוט, אויב געוואלט, לייגן אַ בוכטע בלאַט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ און פעפער, איידער געדינט באַצירן די זופּ מיט הערבס. אויב געוואלט, מיר פאַרבייַטן די פיש מיט פלייש און קאָכן אַ פאַנטאַסטיקלי ליכט הינדל זופּ מיט זויער קיוקאַמערז.
אַרבעס זופּ מיט זויער קיוקאַמערז
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2 ל;
- פּיז -1 גלאז;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בייַ בלאַט;
- בשמים און הערבס - געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער די צוגרייטונג פון זופּ מיט זויער קיוקאַמערז, ווייקן פּיז אין קאַלט וואַסער פֿאַר 3 שעה. דעמאָלט צונויפגיסן די וואַסער און ווידער פּלאָמבירן אונדזער פּיז מיט צוויי ברילן פון וואַסער און שטעלן עס אויף מיטל פייַער. ווען די פּיז אָנהייבן צו קאָכן, לייגן די פּילד און געהאַקט פּאַטייטאָוז, טאָן ניט פאַרגעסן צו זאַלץ. בעת קוקינג פּאַטייטאָוז און פּיז, איר קענען בעשאָלעם אָנהייבן צו מאַכן אַ ריפיואַלינג. מיר ריין און פיינלי צעהאַקן קעראַץ און אַניאַנז, דעמאָלט מיר פאָרן זיי אויף אַ הייס פּאַן פּאַן, גריסט מיט גרינס בוימל.
נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די פיינלי געהאַקט קיוקאַמערז און דישן פֿאַר וועגן 10 מינוט. דעריבער לייגן אונדזער סאָוס צו די זופּ, שטעלן די בוכטע בלעטער און קראַשט קנאָבל. איידער געדינט, באַצירן מיט פריש כאַפּט גרינז.
און לעסאָף, מיר קענען נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען אן אנדער ווונדערלעך שיסל. דאס מאָל עס איז בעבל זופּ מיט זויער קיוקאַמערז.
רעצעפּט פון בעבל זופּ מיט קיוקאַמערז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 600 ג;
- רויט בינז - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. l.
צוגרייטונג
די פלייש איז טאָד, געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט קאָכן די רינדערנס
נאָך דעם, מיר וואַשן און שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין מיטל ברעקלעך און שטעלן זיי אין אַ פאַן. מיר קאָכן ביז גרייט. אין דעם צייַט, מיר זענען ריפיואַלינג. אויף אַ פּרעהעאַטעד און וילד פריינג פּאַן פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ, נאָך אַ פּאָר פון מינוט לייגן קראַשט פּיקאַלז און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט. 5 מינוט איידער די סוף פון די סאָוס, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ. דעריבער לייגן אונדזער וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַן מיט די יויך, קאָך די זופּ און קאָכן פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.